Hacer jarabe de arce era una tradición nativa americana. La leyenda dice que la esposa de un jefe coció el venado en la savia recolectada de un árbol de arce que él estaba usando para la práctica de tomahawk. Disfrutaron del sabor dulce y pronto evolucionó el proceso de hacer jarabe y azúcar.

Para más información, ver:

jimmar.hubpages.com/hub/Making-Maple-Syrup-in-the-Back-Yard

Suministros:

Paso 1: ¿Cuánta savia necesito?

La savia se puede recolectar de la mayoría de los árboles de arce, incluso de abedul o árboles de Box Elder. El Sugar Maple tiene la mayor concentración de azúcar en la savia.

La savia debe recogerse en la primavera cuando las temperaturas diurnas están por encima de la temperatura de congelación pero por debajo de los 40 ° F. y las noches son heladas.

Para hacer 1 galón de jarabe tomará alrededor de 40 galones de savia, dependiendo del contenido de azúcar. Entonces, si la savia contiene 2% de azúcar, necesitas 43 galones de savia para producir un galón de jarabe. La savia de un Sugar Maple es típicamente una concentración del 2.5%, por lo que necesitaría aproximadamente 34 galones de savia.

Se muestran las hojas del arce de azúcar y el arce rojo.

Paso 2: Recoger la savia

Puede comprar grifos y otros suministros en tiendas en línea como

www.lehmans.com

maplemadness.com/

o puede armar su propio tubo o tubería de pequeño diámetro.

Por lo general, colecciono savia en jarras viejas de agua de 2.5 galones atadas al árbol debajo del grifo. Uso un tubo corto de plástico que va desde el grifo hasta la jarra. Para colocar el grifo en el árbol, perforo un orificio de aproximadamente ½ pulgada de diámetro (según el tamaño del grifo) aproximadamente 1 pulgada de profundidad en la albura debajo de la corteza del árbol.

Paso 3: Hervir la savia

En mi fogón de hierro fundido coloco unos espaciadores de bloques de hormigón y los cubro con una vieja rejilla del refrigerador. Herví y herví y herví, llenando continuamente la olla hirviendo del centro de la olla de calentamiento, hasta que toda la savia haya desaparecido. Para hervir 40 galones de savia puede tomar 2 días completos.

Paso 4: Acabado

La savia eventualmente se volverá de color marrón y se volverá más gruesa. Una vez que tengo un jarabe fino y dulce, termino de hervir en mi estufa en la casa para espesar.

Una vez que el jarabe se ha enfriado, lo vierto a través de un paño (unas cuantas veces) colocado en una canasta coladera sobre una olla limpia.

El jarabe estará oscuro y tendrá un sabor ahumado, que me gusta. Si ese es un gusto que no crees que disfrutarías, entonces permíteme presentarte a la tía Jemima.