En este proyecto, trataré de guiarte a través de los diferentes pasos para hacer tus propios chocolates personalizados, gracias a la impresión 3D.

Este es un proyecto bastante fácil e indulgente, y trataré de incluir diferentes alternativas para cada paso según sus preferencias o los recursos que tenga disponibles, ¡pero no dude en hacer cualquier pregunta que tenga en los comentarios!

Suministros:

Paso 1: Diseñar tu objeto

Lo primero que querrás hacer es diseñar el objeto que quieres hacer en chocolate. En mi caso, quería hacer cuadrados de chocolate con el logotipo de mi empleador para repartir como regalos de Navidad.

Usé Fusion 360 para modelar el chocolate porque te permite definir y cambiar algunos parámetros (tamaño de cada cuadrado, cuadrados por fila, etc.)

Lo primero que hice fue crear un boceto y dibujar un rectángulo con las dimensiones que quería que fuera mi cuadrado de chocolate. Luego creé un nuevo componente y mientras estaba dentro de ese componente, extruí el rectángulo por 6.5mm

Luego agregué un chaflán de 2 mm alrededor del borde del cuadrado, y luego dibujé otro cuadrado más pequeño en la parte superior del primero y lo extruí en - 2 mm (la cantidad negativa lo convierte en una operación de "corte"). Una vez más, agregué un chaflán a ese borde recién creado para tener mi superficie de trabajo lista.

Luego importé el logotipo (importar SVG) y lo coloqué aproximadamente en el centro de la plaza. ¡Lo extruí por 2 mm y mi cuadrado de chocolate estaba casi listo! Bueno en 3D al menos.

Creé copias en mosaico de este cuadrado usando la operación de patrón, y luego agregué un rectángulo extruido en la parte inferior para que todos los cuadrados estuvieran unidos (note el cambio de color) para que ahora tuviera una barra de chocolate.

Opción alternativa: si no se siente cómodo con Fusion 360, Tinkercad le permitirá realizar casi todas las acciones enumeradas en este paso, excepto el patrón, pero puede copiar y pegar el cuadrado para que funcione.

Paso 2: Impresión 3D

El siguiente paso para mí fue imprimir en 3D la barra de chocolate. Como no tengo una impresora 3D, ordené una impresión en Shapeways

Paso 3: Hacer el molde

Una vez que tuve la barra impresa en 3D, el siguiente paso fue crear el molde. Lo he hecho de varias maneras, pero la más fácil en mi opinión es usar papel de espuma: marque (pero no corte) los cuatro lados de ese rectángulo para que se corte la parte de espuma pero la última capa de papel Todavía mantenga las dos piezas juntas (ver la segunda imagen). Una vez que hayas hecho eso con cada lado, puedes pegarlos juntos para obtener una caja para que uses. Dado que la mezcla de silicona es bastante líquida, querrá que sea lo más impermeable posible: lo que hice fue usar una pistola de pegamento para sellar todos los bordes internos y externos de la caja, de modo que el líquido no lo hiciera. derramar.

Una vez que la caja estuvo lista, pegué la barra de chocolate en el fondo (de nuevo, usando pegamento caliente) y procedí a hacer la mezcla de silicona. Una última cosa que hice fue poner un poco de aceite (aceite de oliva) en la barra impresa en 3D y en los lados de la caja para que luego fuera más fácil de quitar.

La mezcla de silicona que utilicé se llama RTV 3428 por el compuesto Esprit y es segura de usar para todas las aplicaciones de alimentos. Tienes que mezclar las dos partes en una proporción de 10: 1 (aunque es bastante indulgente en esa parte). Una vez que el silicio estuvo listo, lo vertí dentro del molde, comenzando por los pequeños detalles del logotipo. Intenté obtener una capa de 1,5 cm sobre el objeto para mantener el mismo margen alrededor del molde.

Este silicio tiene un tiempo de curado de 16 horas, pero está a 20 ° C, por lo que una noche en un apartamento con calefacción fue suficiente para que se seque completamente.

Al día siguiente, quité el papel de espuma del silicio con bastante facilidad. Como se puede ver, la barra de chocolate en 3D se despegó durante la noche y comenzó a flotar hacia la superficie, pero afortunadamente, el silicio ya debería haber sido un poco más duro para entonces.

¡El molde ya está listo!

Paso 4: Templa tu chocolate

No tengo muchas fotos para ese paso, pero afortunadamente, el chocolate templado está bastante bien documentado. Cualquiera que sea el proceso que esté siguiendo, la idea es derretir el chocolate hasta cierto punto (t1), llevarlo a una temperatura más baja (t2) y finalmente calentarlo nuevamente y llevarlo a una temperatura (t3) que esté entre t1 y t2 y esa será tu temperatura de trabajo. t1, t2 y t3 dependen del tipo de chocolate que estés usando (negro, leche o blanco).

Un consejo

Primero intenté templar el chocolate de la "manera correcta", cambiando la temperatura con mi robot de cocina. Aunque esto produjo algo de chocolate que fue lo suficientemente templado para tener la consistencia adecuada (sólido y fácil de romper), el chocolate derretido en sí era muy espeso, por lo que no entraba en las pequeñas grietas del molde, como se puede ver en la imagen.

Por lo tanto, mi recomendación es usar el método fácil: ¡hojuelas de manteca de cacao! Puede obtenerlos bastante fácilmente y todo lo que tiene que hacer es agregar una cierta cantidad a su chocolate mientras lo atempera (dependiendo de la cantidad de chocolate que tenga) ¡y el proceso es bastante infalible!

También ayuda a usar un buen chocolate. Usé chocolate de Barry, viene en pequeñas porciones que lo hacen más fácil de medir y cada lote le dará las temperaturas precisas t1 t2 y t3 para atemperar ese tipo específico de chocolate.

Como puede ver en las imágenes, a pesar de que el chocolate estaba adecuadamente templado, la superficie aún no es tan brillante como con otro molde comercial. Esto se debe a que estamos utilizando un objeto impreso en 3D como nuestra base y la superficie nunca será completamente lisa / brillante. No he intentado pulir más la impresión, pero creo que algún tipo de barniz funcionaría mejor, aplicado sobre el objeto antes de hacer el molde. Simplemente luché para encontrar algo que fuera seguro para la comida (lo probé con caramelo y claramente no era una buena idea), así que hice las paces con mis chocolates no brillantes.

Opciones alternativas:

Aunque práctico, el chef de cocina no es necesario; puede usar el método de doble caldera para derretir el chocolate antes de agregar los copos de manteca de cacao. Si es propietario de un circulador de cocción de precisión / sous vide, también puede derretir el chocolate de esa manera, pero tenga cuidado de no agregarle agua, ya que arruinaría prácticamente todo su lote.

Paso 5: ¡Empaquelo o cómalo de inmediato!

¡Tu chocolate ya está listo para comer!

La caja que ves en la imagen se hizo usando templatemaker.nl, un sitio web increíble que te permite generar plantillas para todo tipo de cajas. Esta específica es una "caja con tapa" regular y su "inserción personalizada": el corte con láser de las cajas es, por supuesto, más fácil, pero también puede imprimirlas y cortarlas a mano.

Gracias por leer y siéntase libre de hacer sus preguntas en los comentarios!