Hacer pasta es fácil pero requiere mucho tiempo. Mi abuela tendría un día para hacer pasta y todos los nietos ayudarían. Al final, tuvimos suficientes Tagliatelle y raviolis para durar 3 meses o más.

Los ingredientes:

- 3 huevos

- Media taza de agua.

- 2 tazas y media de harina sin blanquear.

En un tazón grande, amontonar la harina.

Batir los 3 huevos con el agua.

Hacer un pozo en la harina, agregar los huevos batidos. Bata la harina lentamente. Cuando la masa se ponga pegajosa, amásala con los dedos. Formar una bola con la masa. Usted está buscando una masa suave y uniforme con la consistencia de su lóbulo de la oreja.

Esta masa hace suficiente pasta para 2 cenas, sirviendo a 4 personas cada vez.

Envuelva la masa en una envoltura de plástico y déjela reposar durante al menos 30 minutos. La noche anterior preparé la masa de pasta y la coloqué en la nevera durante la noche.

Suministros:

Paso 1: abrir la masa

Ahora viene el trabajo duro. Necesitarás 2 tazas de harina para usar en tu superficie de trabajo.

Desenvuelve la masa y enróllala en forma de pan. Con un cuchillo afilado, corte la masa cada 2 pulgadas. Eso deja un disco de masa de tamaño perfecto para pasar a través de su máquina de pasta. Asegúrate de enharinar cada pieza, ponla en un plato y cúbrela con plástico para evitar que se seque.

Para dar forma a la pasta, pásala a través de tu máquina de pasta. Cada vez que la masa pase por la máquina, debe estar bien espolvoreada con harina para evitar que se pegue.

Por ejemplo: una vez paso el mío a través de la configuración más amplia, la suelto. Doblarlo en 3er, pasarlo una vez más, enharinar la masa. Pásalo por última vez, espolvorea. Ahora disminuya la configuración en la máquina en uno después de cada pasada / harina.

Una vez que la masa pase a través del ajuste más fino, espolvoree la masa y déjela a un lado para que se seque mientras da forma al resto de los discos de masa.

Paso 2: Cortar la pasta

¡Tu masa está lista para cortar! Cubra una mesa con toallas de cocina. Aquí es donde podrás secar tu pasta.

Me parece que la configuración de fetuccini en mi máquina Imperio es la mejor. El ajuste de espagueti se vuelve pegajoso y no se corta.

Cortar la pasta, espolvorearla con harina y dejarla secar en la mesa forrada con una toalla. Después de unas horas ruedo la pasta. Hazlo agarrando los eges de la toalla y enrollando la pasta en el centro de la toalla. Redistribuir la pasta para mantener el secado parejo.

La pasta casera se cocina más rápido y es mucho más absorbente que la pasta comercial. Use una salsa más fina. Una sencilla salsa de mantequilla, ajo, perejil y limón es excelente.

La pasta fresca en mi casa no dura mucho tiempo, pero después de secarla durante 24 horas, puede ponerla en un zipplock del tamaño de un galón y almacenarla. Si haces raviolis, asegúrate de congelarlos o el relleno podría echarse a perder.

Paso 3: Salsa para arriba

Ingredientes:

- La mitad de una barra de mantequilla.

- 2 dientes de ajo picados.

- La mitad de un limón.

- 1/4 taza de perejil picado

- 1 taza de agua para cocinar la pasta.

- Sal y pimienta negra.

- Un chorrito de aceite de oliva.

En una olla grande poner un poco de agua a hervir, salpimentar bien. No comience su salsa hasta que el agua esté hirviendo, la pasta fresca se cocina rápido.

En una sartén grande agregar la mantequilla. Cuando la mantequilla esté caliente saltear el ajo y el perejil. Sazonar con pimienta negra.

Coloque los fideos en el agua caliente y déjelos cocer durante 2 minutos. Saque los fideos de la olla y agréguelos a la cacerola de la salsa, siguiéndola con el agua reservada para cocinar la pasta. Exprime el limón y luego agrega un chorrito de aceite de oliva. Revuelva y sirva mientras está caliente. La pasta se congela un poco si se asienta demasiado tiempo.