Hacer un Roux básico puede ser una de las técnicas de cocción más simples que puedes aprender. Sin embargo, se puede utilizar de muchas maneras. Es el primer plato para el desayuno con salsa blanca, hecho en salsas con queso para macarrones con queso y para repasar verduras, también se usa como agente espesante en sopas, guisos y gumbos.

Suministros:

Paso 1: Paso Uno ….. Ingredientes y Suministros

Necesitará…

una sartén de hierro fundido bien sazonada … puede usar otro tipo de sartén siempre que tenga un fondo pesado y NO antiadherente.

batidor de alambre

harina para todo uso

gordo

Usará partes iguales de harina y grasa. En este caso mis medidas son 1/2 taza de cada una.

En cuanto a la selección de grasa o aceite.. use lo que quiera siempre que NO sea margarina, ya que contiene agua y arruinará su Roux antes de comenzar. Estoy usando una mezcla de grasa de tocino y aceite de coco

Paso 2: Paso Dos

encienda la estufa a fuego medio y ponga grasa y harina en la sartén..

batir bien

Paso 3: Paso Tres

A medida que la sartén se calienta … sigue batiendo..

No intente aumentar el calor y acelerar este proceso … ¡vale la pena! !

Paso 4: Paso Cuatro

Esta es la parte más difícil… esperando. …. y viendo. … susurrando.. más esperando…

Lentamente, la grasa cocina la harina para que absorba más líquido cuando se pone en uso.

Paso 5: Paso Cinco … un Roux Rubio

Debes notar un color rubio dorado claro.

Este Roux es el Roux más fuerte por sus propiedades espesantes.

Puedes hacer tu Roux a diferentes grados de profundidad y oscuridad. El Roux más oscuro tiene más de una profundidad de perfil de sabor pero tiene menos potencial de espesamiento.

A medida que haces que tu Roux piense cómo quieres usarlo … aquí hay algunas sugerencias.

Añadir la leche y el condimento. … salsa

póngalo en bandejas de cubitos de hielo y congele para usar más tarde … puede echar un par de sopa o estofado … todo lo que necesite espesarse

Agregue la leche, el caldo, el velveta y vierta sobre la pasta, luego hornee … mac-n-cheese casero

¡Las posibilidades son infinitas! !!!

¡Feliz cocina! !