En la India, el pickle es un elemento esencial en las comidas principales, para el almuerzo y la cena. Y los indios prefieren los encurtidos caseros, que solían aprender de sus antepasados, ya que no hay tantos libros sobre cómo hacerlos. Las recetas pasan de generación en generación observando y siguiendo las instrucciones de la mayoría de las personas mayores de la familia a la siguiente generación. Una cosa más interesante es que nosotros, Los indios solían usar conservantes orgánicos como ACEITE DE MUSTARDIA, JUGO DE LIMÓN, etc. para preservar y mantener la luz solar para conservar los encurtidos maduros.

India se encuentra dentro de la región tropical, por lo que la mayoría de las partes de la India solían obtener suficiente luz solar y calor del sol durante todo el año. Por lo tanto, los indios solían secar y esterilizar frutas, verduras, pepinillos, etc., principalmente bajo la luz del sol, incluso frascos de pepinillos. o las botellas también se secan y se esterilizan bajo la luz solar solamente.

Suministros:

Paso 1: Ingredientes:

1. mango crudo

2. El aceite de mostaza

3. Semillas de mostaza

4. Semillas de alholva

5. Semillas de cebolla

6. semillas de cummin

7. Semillas de cilantro

8. Semillas de hinojo

9. Chiles rojos secos

10. Cúrcuma en polvo

11. sal

12. Asafoetida en polvo.

Paso 2: Corte y secado

• Cortar el mango crudo en formas cúbicas con la cáscara.
• Luego aplique la cúrcuma en polvo en los trozos de mango. Y
• Deje secar su humedad bajo la luz solar.

Paso 3: Tueste en Seco

Asado en seco todas las especias:

1. Semillas de mostaza
2. Semillas de fenogreco
3. semillas de cebolla
4. semillas de comino
5. Semillas de cilantro
6. Semillas de hinojo
7. Chiles rojos secos
8. Asafoetida en polvo

y molerlos en polvo grueso.

Paso 4: Preparación final

• Deje que el aceite se caliente hasta el punto de ahumado, luego déjelo enfriar hasta que la temperatura descienda a la temperatura ambiente.
• Ahora las especias molidas gruesas, la sal, la cúrcuma en polvo se mezclan muy bien
• Luego agregue aceite templado para humedecer la mezcla.
• En esta mezcla agregue trozos de mango y mezcle muy bien.
• Luego, coloque las piezas de mango recubiertas de especias en un frasco y llénelo con aceite templado hasta la marca de que el mango debe estar totalmente sumergido en el aceite.
• Finalmente, cubra el frasco con tela Marcelin y átela firmemente.
• Mantenga la MANGO PICKLE bajo la luz del sol durante quince días para dejarla madurar.

Luego puede conservarse durante años sin aplicar ningún conservante sintético.