Todo el mundo ama la comida chatarra. A pesar del gran impulso hacia una alimentación saludable, ninguno de nosotros puede resistir nuestros favoritos de comida rápida, a pesar de que realmente deberían ser golosinas en lugar de alimentos cotidianos.

Una forma de apreciar realmente la comida chatarra por lo que es: ¡hazla tú mismo! Una de las razones por las que generalmente salimos a comer papas fritas es que hacer buenas papas es un proceso complejo. Si tuviéramos que hacer nuestras propias papas fritas desde cero cada vez, podríamos comerlas con menos frecuencia.

La buena noticia: las papas fritas caseras soplan papas fritas de comida rápida en todo momento. Solo necesitas las técnicas, los ingredientes y el equipo adecuados.

Ingredientes y Equipo

Necesitará:

Patatas crudas con almidón (panecillos) - tenga en cuenta que, dado que las está friendo en lotes, puede preparar la cantidad que desee

Un gran cuenco de agua fría.

Un horno holandés grande (preferiblemente de hierro fundido esmaltado) con una tapa ajustada, lleno de aceite de 1 1/2 pulgadas (utilicé un combo de aceite de canola y goteos de tocino clarificados)

Sal (preferimos la sal marina o la sal de ajo que viene en un molinillo, pero use lo que tiene).

Un pelador de papas

Una cortadora de mandolina (opcional, pero hace esto mucho más rápido)

Un colador grande

Toallas de papel

Una bandeja de galletas

Otra bandeja de galletas con una rejilla de enfriamiento de panadería colocada dentro

Una araña / skimmer

Pinzas de cocina

Un termometro de dulces

Un plato de servir forrado con varios espesores de papel toalla.

Suministros:

Paso 1: Limpia, pela y rebana tus papas

Frote sus papas con agua corriente y pélelas con el pelador de papas.

Utilizando la cortadora de mandolina en la configuración de juliana y el protector o un guante de kevlar para proteger sus manos, corte las papas en palitos.

Alternativamente, con un cuchillo afilado, corte la papa por la mitad del camino largo y coloque los lados planos sobre la tabla para cortar. Corte cada mitad en rodajas finas y perpendiculares a su tabla de cortar. Separe las rebanadas en dos pilas, gire cada pila de modo que el lado plano quede sobre su tabla de cortar. Cortar la pila en cerillas.

Paso 2: Empapar tus papas crudas

Inmediatamente después de cortarlos, coloque las papas fritas crudas en su tazón grande de agua fría y muévalas un poco. Póngalos a un lado mientras su aceite se está calentando.

Notarás que el agua se vuelve turbia: esto es bueno. Sus papas fritas están desprendiendo algo de su almidón, lo que garantiza un sabor crujiente. Ponerlos en agua de inmediato también asegura que no se decoloren.

Paso 3: Configura tu estación de freír

Ponga su horno holandés y el aceite en su estufa a fuego medio.

Su bandeja de galletas sin forro irá a la derecha de su horno holandés, y la que tiene el estante va a la izquierda. Coloque el plato de servir forrado con toallas de papel a la izquierda de la bandeja para hornear galletas con la rejilla (teniendo cuidado de que haya espacio suficiente para que no pueda encender las toallas de papel accidentalmente).

Paso 4: secar sus papas fritas

Escurrir las papas en un colador en el fregadero. Agitar para eliminar el exceso de agua.

Es fundamental que las papas estén lo más secas posible antes de freírlas. Cubra la bandeja para hornear con varios espesores de toallas de papel, y coloque las papas encima de ellas. Seque con más toallas de papel, enróllelas hasta que estén secas. Retire y deseche las toallas.

Coloque su bandeja para hornear galletas fritas crudas en su estación a la derecha de su aceite caliente. El objetivo es moverse de derecha a izquierda mientras fríes.

Paso 5: Lleve su aceite a la temperatura

Aumente el calor debajo de su aceite hasta que alcance los 350 grados, o hasta que una sola (UNA) gota de agua se evapore instantáneamente.

Coloque sus pinzas en las papas fritas preparadas y coloque su araña cerca de la "estación" final. Tan pronto como su aceite alcance la temperatura, podemos pasar a freír.

Paso 6: Blanqueamiento (primer freír)

Coloque suavemente las papas fritas en el aceite caliente usando las pinzas, hasta que tenga una sola capa de papas fritas (aproximadamente una papa de papas fritas). Permítales cocinar hasta que tengan la textura de fideos flojos (uno o dos minutos) pero aún así retén su color blanco y luego sáquelos con su araña y colóquelos en la rejilla preparada en la bandeja para hornear para drenar.

Dejar que el aceite vuelva a la temperatura. Repita con las papas crudas restantes hasta que todas las papas estén escaldadas y escurridas.

Paso 7: Segundo Fry

Una vez más, verifique la temperatura como se describe en el Paso 6. Mueva su bandeja de papas fritas a la derecha de su olla de aceite, y mueva la fuente para servir forrada hacia el lado izquierdo del aceite (nuevamente, cuide de que las toallas de papel no t incendiarse)

Una vez más trabajando en lotes que forman una sola capa en su aceite, coloque suavemente sus papas escaldadas nuevamente en el aceite. Permítales cocinar hasta que estén doradas y crujientes.

Levanta las papas con la araña y deja que escurran un poco dentro de la olla. Teniendo cuidado de no derramar aceite en tu quemador, mueve la cucharada de papas fritas a las toallas de papel en espera hasta que todas las papas estén fuera del aceite.

Paso 8: Salado

Mezcle un poco las papas fritas ligeramente sobre la toalla de papel con las pinzas para eliminar el exceso de aceite y sal al gusto.

¡Tan pronto como se enfríen lo suficiente para tocarlos, engullirlos!

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Como puedes ver, ¡hacer buenas papas fritas requiere compromiso! Si solo comiéramos papas fritas que hicimos nosotros mismos, supongo que no solo las disfrutaremos más cuando las obtengamos, sino que también comeremos más saludable el resto del tiempo: ¡las comidas saludables son mucho más fáciles!

Si solo leer este instructivo te hace sentir cansado y hambriento, ¿puedo sugerir una manzana o plátano? Lave o pele, coma - no necesita instrucciones.