A principios de mayo aquí en Ontario, el parche de ruibarbo consiste en protuberancias apenas perceptibles en medio de mantillo y estiércol. En tres semanas, los tallos tienen una pulgada de grosor, son jugosos y están listos para convertirse en salsa, crujiente, pastel, jugo y VINO.

Este vino está hecho con ruibarbo, azúcar, jugo de uva blanca, levadura de vino, nutriente de levadura y suficientes bayas de saúco para darle un colorete (también he usado frambuesas negras para ruborizar el vino).

Suministros:

Paso 1: Equipo y la Receta

Necesitarás el siguiente equipo para hacer un galón de este vino:

- Un cubo para recoger tu ruibarbo.

- Un cuchillo de pelar para recortarlo.

- Un cuchillo para picar y una tabla para cortar.

- Una balanza para pesarla así como el azúcar.

- un tazón de 6 cuartos o más grande u otro recipiente apto para alimentos para la extracción de jugo

- Una tapa para el recipiente de extracción.

- Cuchara grande para revolver.

- un colador de malla

- tela de colar

- un recipiente para contener el jugo colado y el agua agregada hasta un galón

- una taza medidora o una olla pequeña para contener el agua que se agrega

- Un recipiente de fermentación.

- una esclusa de fermentación para adaptarse al recipiente de fermentación

- una manguera de sifón

- Cinco botellas con tapones de rosca o tapones que se ajusten.

¡No intente esto a menos que tenga habilidades básicas con los cuchillos, habilidades básicas de medición y paciencia! La elaboración del vino implica mucho esperar.

La receta

La receta con la que comencé utiliza medidas de peso para el ruibarbo y el azúcar, en lugar de volúmenes. Los volúmenes aproximados están entre paréntesis.

3 libras de ruibarbo en rebanadas de 1/2 pulgada (aproximadamente 3 cuartos de galón)

2 1/2 libras de azúcar blanca (6 tazas)

1 1/4 taza de bayas de saúco congeladas o frescas o 1/2 taza de jugo de saúco (o 2 tazas de frambuesas negras)

2 tazas de jugo de uva blanca

suficiente agua filtrada para hacer un galón

1/2 paquete de levadura de vino (la levadura de champán es la mejor para usar, ya que se asienta fácilmente)

1/2 cucharadita de nutriente de levadura (consígalo en una tienda de suministros para hacer vino)

Paso 2: Escoger el ruibarbo

Cuando los dientes de león florecen, es hora de revisar el ruibarbo.

Para prolongar una cosecha saludable de su parche, debe escoger solo un tercio de cada planta a la vez. Tengo cuatro plantas. Son muy saludables desde el abono de verano y las aplicaciones de otoño de compost. En el transcurso de cuatro días, elegí suficiente ruibarbo para hacer tres galones de vino. En otra semana, podré volver a hacerlo, pero no lo haré porque solo tengo tres fermentadores de un galón. Haré jugo y salsa en su lugar.

Elijo los tallos cuyos tallos son los más largos y grandes alrededor de las hojas más grandes. Esto generalmente abre bien el espacio para que crezcan tallos más jóvenes y pequeños. Si veo que comienzan algunos tallos de semillas, los selecciono también para que el parche produzca tallos en lugar de semillas.

Para elegir un tallo, sujételo firmemente por encima de donde proviene del suelo (y la masa de la raíz) y tire. Es muy natural escuchar un "pop" ya que se separa. Si el vástago se rompe, asegúrese de sacar el resto, ya que podría pudrirse y provocar enfermedades en el resto de la planta.

Paso 3: Recortar el ruibarbo

Corte las hojas (con aproximadamente media pulgada de tallo aproximadamente) y corte los fondos del tallo (donde se ve como el fondo de un tallo de apio).

Las hojas son venenosas para el ganado, tienen un alto contenido de ácido oxálico, por lo que su mejor uso es como mantillo alrededor de los árboles frutales. Hacen un buen trabajo manteniendo las malezas y el pasto mientras se doran y se descomponen.

Por lo general, corto los tallos en mitades o tercios para que quepan en mi cubo. Necesitarás casi cuatro cuartos de galón de tallos.

Paso 4: Lavar y picar el ruibarbo

De vuelta en la casa, tapé mi fregadero de acero inoxidable, tiré el ruibarbo y lo tapé con agua fría para lavarlo.

No rocío mi ruibarbo, así que principalmente me lavo para deshacerme de la piel morena y un poco de suciedad en los extremos del tallo por donde sale del suelo.

Saco cuatro o cinco tallos a la vez y los corto en rebanadas de media pulgada. Usted quiere mucha superficie abierta en el ruibarbo para el paso de extracción de jugo.

Tengo una báscula de cocina digital que tiene una función de tara: puedo poner un tazón u otro recipiente en la báscula, encender la báscula y registra un peso de cero. Corté y agregué ruibarbo al recipiente hasta que el peso se registre como tres libras. Un poco más o menos no importará. Si no tiene una báscula, asegúrese de tener rebanadas de media pulgada y mida tres cuartos en su tazón grande.

A continuación pesa 2 1/2 libras de azúcar blanca. Para este Instructable, hice una medida de volumen y obtuve 6 tazas. Esto produce un vino seco. Usando mas azúcar no aumentará el contenido de alcohol de su vino, solo lo hará más dulce. Otro cuarto de libra de azúcar producirá un vino mediano; Otra media libra producirá un vino bastante dulce. En un vino seco, todo el azúcar se convierte en suficiente alcohol para matar la levadura y detener la fermentación. El aumento de las cantidades de azúcar simplemente permanece en el vino cuando se detiene la fermentación. Puede sustituir el azúcar orgánico si está haciendo un vino medio o dulce, ya que consumirá azúcar en su vino terminado.

La sustitución de otros azúcares por azúcar blanco u orgánico es su propia aventura de sabores: si el azúcar tiene algún sabor propio, seguramente se reflejará en el vino.

Paso 5: Extracción de jugo

Me encanta este método de extraer jugo! El azúcar extrae líquido del ruibarbo (y se reduce en casi un tercio).

En realidad se está extrayendo un jarabe, ya que se utiliza mucha azúcar. Combine el ruibarbo cortado, las bayas y el azúcar en un tazón grande. Cubrir (porque no quieres que las hormigas encuentren esto y comiencen un desfile) y reserva durante 24 horas. Revuelva cada 4 horas aproximadamente, principalmente para alentar a que todo el azúcar se disuelva en el jarabe.

Paso 6: filtrar el jugo

¡Ta-da! Veinticuatro horas más tarde y es hora de recuperar tu base de fermentación.

Primero, cuele todo el jarabe de su mezcla de ruibarbo / bayas.

En segundo lugar, agregue dos tazas de jugo de uva blanca (de sabor bastante neutro y le agrega un poco de sustancia al vino de su país; yo cultivo mis propias uvas blancas y las jugo en el otoño).

En tercer lugar, enjuague la mezcla de ruibarbo con agua filtrada para eliminar todo el azúcar que pueda. La forma más sencilla de hacerlo es volver a colocar la mezcla de ruibarbo en el recipiente vacío y agregarle un litro de agua filtrada. Colar y repetir. Ahora exprime el líquido que puedas de la mezcla de ruibarbo en tu tela filtrante.

Podría tirar la mezcla de ruibarbo, pero se prepara con una deliciosa salsa o hace un gran relleno de pastel, ¡previamente endulzado!

Agregue suficiente agua filtrada para hacer cuatro cuartos de galón (un galón). Ahora tengo una olla de caldo con una marca de 4 cuartos en su lado. Antes de obtenerlo, medí el líquido con mi medida de 2 cuartos de galón en una olla simple de seis cuartos.

Agregue su paquete 1/2 de levadura de vino y 1/2 cucharadita de nutriente de levadura y cúbralo mientras prepara su recipiente de fermentación.

Paso 7: Configuración de su recipiente de fermentación

No agrego sulfito a ningún vino que produzco, pero sí tengo a mano una solución desinfectante: 2 cucharaditas de metabisulfito de potasio (de un proveedor de vino) en 1 litro (35 oz) de agua fría. Tenga cuidado con las cosas mientras lo prepara, ya que el polvo o los vapores de la solución pueden causar una reacción alérgica e irritación en la piel, los ojos y el tracto respiratorio.

Tengo tres jarras de un galón que utilizo como recipientes de fermentación. Los lavo a fondo después de embotellar el vino y los guardo con media pulgada de solución en el fondo. También uso la solución como prelavado de las botellas donde pongo el vino. Y uso la solución en la configuración de las esclusas de fermentación.

Esta jarra una vez sostuvo sidra de manzana. Prefiero usar vidrio en lugar de plástico para fermentar vino. El plástico apto para alimentos también funcionará. Sin embargo, lo más importante es que el recipiente esté limpio, estéril y enjuagado de la solución desinfectante, y que usted pueda colocar un candado de fermentación en él. Algunas cerraduras se instalan a través de orificios en los tapones de goma; un poco de tornillo (obviamente a jarras con tapas de rosca a juego). Solicite el asesoramiento del personal del proveedor de vinificación si tiene un recipiente de fermentación inusual.

¿Por qué esterilizar? Usted solo quiere que la levadura del vino crezca en su vino: sin bacterias, mohos o levaduras silvestres.

Vierta con cuidado su proto-vino (¡con levadura y nutriente!) En su recipiente de fermentación. Deja algo de espacio en el cuello. Coloque el bloqueo de fermentación. Retire la tapa y llénela con suficiente solución desinfectante para que la pieza de la cerradura interna comience a flotar (generalmente la mitad de la altura de la cerradura). Vuelva a colocar la tapa. La fermentación produce gas; la cerradura permite que el gas se escape con seguridad (¡para que su jarra no explote!) mientras evita que entre aire con su levadura salvaje, mohos y bacterias.

Coloque el recipiente de fermentación en un lugar oscuro cuya temperatura esté entre 60 y 75 grados F. Las temperaturas por debajo de eso reducen en gran medida la fermentación y las temperaturas por encima de eso aceleran la fermentación para que se produzcan otras cosas además del alcohol (¡lo que le da un verdadero carácter de podredumbre!).

Dejar por seis semanas. La fermentación se puede hacer en 4 semanas, pero un período de "asentamiento" de 2 semanas desenredará considerablemente el vino. Cuando no aparecen burbujas en el bloqueo de fermentación mientras sacude la jarra, se realiza la fermentación. Si su vino está en un lugar en el extremo inferior del espectro de temperatura, la fermentación puede durar un poco más.

Paso 8: Embotellar y beber el vino.

Son seis semanas más tarde y no pasa nada cuando sacude su jarra de fermentación. Observa que está más claro hacia arriba que hacia la parte inferior de la jarra. De hecho, hay una capa de materia espesa en el fondo de la jarra: esta es la levadura muerta y los sólidos que han precipitado del líquido del vino. Es hora de embotellar.

Un galón de vino llenará 5 botellas de 25 oz o 750 ml. Prefiero las botellas de vidrio oscuro para mi vino. Perrier viene en botellas de 750 ml que son de color verde oscuro y lo suficientemente fuertes para soportar la carbonatación. Las tapas de rosca son bastante resistentes y forradas de plástico. No bebo Perrier, pero un compañero de la cuadra hace más de una docena de botellas a la semana en su contenedor de reciclaje. Cinco botellas son fáciles de llevar a casa un viernes por la mañana.

Otra cosa que me gusta de las botellas de Perrier es que las etiquetas se empapan fácilmente y tienen una forma suave y fácil de limpiar, especialmente si arrojas una cucharada de BB dentro de ellas, las agitas y las vacías en un colador pequeño. Una vez que las etiquetas están apagadas y los biberones están limpios, enjuague cada uno con un par de cucharadas de solución desinfectante, enjuague nuevamente con agua corriente y luego están listos para llenar.

Utilizo una manguera de sifón para decantar de la jarra a las botellas. Bastará con una manguera plástica de 1/4 de pulgada (como la que usa en acuarios) de cuatro pies de largo. Coloqué la jarra en una mesa y las botellas para llenar en una sartén en una silla o taburete. La parte inferior de la jarra debe estar sobre la parte superior de las botellas para garantizar el funcionamiento. Retire el bloqueo de fermentación e inserte la manguera para que su extremo quede aproximadamente a una pulgada por encima de la parte inferior de la jarra (y el material Gucky). Con la cabeza al nivel de la mesa, chupe en el otro extremo de la manguera para que el flujo continúe. Tape ese extremo con su dedo y diríjalo a su primera botella. Llene hasta tres o dos pulgadas de la parte superior, tape el extremo con el dedo y transfiera la manguera a la siguiente botella. Continuar hasta que todas las botellas estén llenas. Tendrá que inclinar la jarra en la última botella para obtener lo último del vino más claro, dejando que el extremo superior de la manguera forme una curva hacia la piscina en ángulo.

Tapa tus botellas Secar el exterior de las botellas. Si está utilizando etiquetas que ha impreso usted mismo, aplíquelas con pegamento blanco lavable (lo que venden para los niños de la escuela). Las etiquetas se adherirán bien, pero serán fáciles de quitar para el vino del próximo año.

Almacene en posición vertical en un lugar fresco y oscuro, como un sótano. El vino debe envejecer durante al menos seis meses desde el momento del embotellado. Es incluso mejor si no bebes el vino que comenzaste en mayo hasta el mes de mayo siguiente.

El vino se aclarará más a medida que avance el año y verá sedimentos en el fondo de sus botellas. Cuando abra una botella para beberla, viertala cuidadosamente en otra botella limpia, dejando atrás el sedimento. Este vino se bebe mejor frío.

Lave bien la botella de la que se decantó y guárdela para su próxima tanda de vino.