Tabla de contenido:
- Suministros:
- Paso 1: Ingredientes y Materiales
- Paso 2: La Cura
- Paso 3: Empapar tu carne
- Paso 4: fumando
- Paso 5: Cortar y disfrutar!
- Paso 6: Bonus Track
- 2 personas hicieron este proyecto!
- Makerneer lo hizo!
- Lisa48frog lo hizo!
- Recomendaciones
- Makin 'Bacon - una guía para el ahumado frío tocino
- Cómo hacer bocados de tocino Halloumi
- Clase de cocina
- Concurso de Colores del Arcoiris
- Concurso de carpintería
- Concurso de fandom
- 35 discusiones
¿Te gusta el tocino? Sí yo también.
¿Alguna vez te has preguntado cómo hacer tu propio tocino? No sentí la necesidad de hacer mi propio tocino hasta que probé un tocino de buckboard que un amigo mío se había curado y había fumado. Sabía increíble, estaba enganchado!
Está bien, pero ¿qué es esto "tocino de buckboard?" El tocino Buckboard es un tocino hecho con carne de cerdo en lugar de panceta.
¿Por qué deshonrarte el gran tocino de cerdo? Bueno, no tenía planeado hacerlo al principio. ¡Pero luego vi lo que cuesta una barriga de cerdo por libra! La colilla de cerdo es aproximadamente 1/3 del costo para mí. Y tenía sentido probar un lote de prueba de tocino antes de gastar más $ en caso de que arruinara algo.
¿Es difícil? ¿Lleva mucho tiempo? Resulta que preparar tu propio tocino es bastante fácil y no es tan lento. Además, el resultado final tiene un sabor increíble.
¡Sigue leyendo para aprender más sobre cómo hacer tocino de buckboard o saltar al final para descubrir cómo logré combinar el tocino y la impresión 3D!
Suministros:
Paso 1: Ingredientes y Materiales
1. Cura de tocino.
- Aquí está el enlace de Amazon al producto que utilicé BACON CURE
2. Tope de cerdo.
- Cash and Carry o Costco suelen tener buenas ofertas y carne decente.
3. Recipiente no metálico.
- Esto es muy importante. La cura reaccionará con el metal y podría arruinar tu tocino. Haga clic aquí para ver el contenedor que se muestra en este instructivo.
4. Tazas de medir
- Medir con precisión también es muy importante. No usar una cura suficiente podría hacerte realmente enfermo. Aquí está el conjunto de tazas de medir que utilizo.
Paso 2: La Cura
Interesante utilizamos una cura para hacer tocino. Voy a tomar eso como prueba de que el tocino es bueno para ti …
Primero - Lávate las manos.
Compré mi trasero de cerdo deshuesado. Si el suyo tiene el hueso, retírelo antes de continuar.
Mida la cura según las instrucciones para la cantidad de carne que tiene. Tuve 14 libras de carne que, según las instrucciones de alta montaña, se tradujeron en 1,25 tazas de cura.
Frote la cura uniformemente en todos los lados de la carne. No tengo una imagen de esto, pero he proporcionado un dibujo técnico útil.
Cubra el cerdo, coloque en la nevera.
No tocar
Dale la vuelta después de 5 días. Si hay líquido en el fondo de la sartén, puede dejarlo o escurrirlo. Vacié alrededor de la mitad para facilitar el movimiento del contenedor sin derramarlo.
Espera mas …
Después de 10 días en la nevera, es hora de irse!
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Hola Mountain Bacon Cure Instrucciones
(14 libras de carne x1 cucharada) + (14x1.25 cucharadita) = 14 cucharadas + 17.5 cucharaditas
3 cucharaditas = 1 cucharada
17.5 cucharaditas / 3 = 5.83 cucharadas (redondeé hasta 6 cucharadas)
14 + 6 = 20 cucharadas
16 cucharadas = 1 taza
20/16 = 1.25 tazas
Paso 3: Empapar tu carne
10 días ya ?! Eso fue rápido.
Primero, saque las colillas de cerdo del recipiente y enjuáguelas. Asegúrese de enjuagar la cavidad ósea también.
A continuación, remoje las colillas en agua fría. Esto ayuda a sacar un poco de la sal. No creo que el hielo en el agua sea realmente necesario … pero me hizo sentir mejor al dejarlo en el fregadero durante un par de horas.
Cambie el agua después de 45 minutos más o menos.
Después de remojar durante 1,5 horas, corté un trozo pequeño y lo freí para comprobar qué tan salada era. Todavía estaba demasiado salado para mi gusto.
Más remojo si se desea. 2.5 horas fue el punto dulce para este lote.
Seque la carne con una toalla de papel.
Deja que tu carne se seque al aire. Lo puse en el horno y rompí la puerta. Aprendí este truco mientras dejaba que el salmón ahumado se secara después de enjuagar la cura. El uso del horno lo mantiene apartado, algo protegido y aún deja que el aire circule a su alrededor. (No encienda el horno)
Más espera … Déjalo secar durante aproximadamente 2 horas.
Paso 4: fumando
Este es ahora (des) oficialmente el instruible con la mayor cantidad de apóstrofes.
Ri'ht. moviéndose ahora
¡Es hora de fumar esas colillas! Enciende tu fumador a unos 200 grados Fahrenheit. (Si tienes curiosidad, uso un Chargriller Duo 5050 con el complemento en Side Fire Box).
Una vez que su ahumador (o horno) esté a la temperatura, lave sus manos y ponga las colillas. Pongo sondas digitales de temperatura, también puedes usar un termómetro digital de lectura instantánea. Use un termómetro analógico bimetálico si eso es todo lo que tiene.
Agregue su madera para fumar favorita, usé hickory, la manzana también es una excelente opción. No hagas demasiado humo, 3-4 trozos de madera es probablemente suficiente.
Cerrar el fumador y romper una bebida.
Una vez que haya terminado con su bebida, compruebe el cerdo. Yo no volteé las culatas, puedes si quieres.
Agregue un trozo de madera si es necesario, luego cierre la tapa y cocine hasta que la temperatura interna de la carne de cerdo alcance los 140-145 grados Fahrenheit.
Una vez que estés a 140-145 grados Fahrenheit, quita las colillas y déjalos reposar durante aproximadamente 45 minutos para que se enfríen antes de colocarlas en el refrigerador.
Mmmmmm …. colillas de tocino!
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Recomiendo encarecidamente obtener un termómetro digital si no tiene uno. Los termómetros bimetálicos analógicos son notoriamente inexactos. Ahora uso un medidor de calor http://github.com/CapnBry/HeaterMeter/wiki y este termómetro digital de lectura instantánea CDN ProAccurate Termómetro digital de lectura instantánea
Este combo hace que sea más fácil para mí parecerme a un héroe de la barbacoa. No puedo decirte cuánto mejor saben mis carnes a la barbacoa ahora que tengo un control de temperatura preciso y exacto. Este artículo de Amazing Ribs es una buena lectura si desea más información
Paso 5: Cortar y disfrutar!
Dios mío, solo déjame comer tocino ya! ¡Se ve y huele tan bien!
DE ACUERDO. El tocino se fuma y se enfría. Podemos cortarlo ahora. Finalmente.
Ciertamente puedes usar un cuchillo afilado. Usar un rebanador hace las cosas más fáciles y consistentes.
Tengo un rebanador de manivela por lo que necesito ayuda para este paso. Arrancé y mi esposa cortó.
Este paso es bastante sencillo. El único consejo que tengo es poner la carne en el congelador durante 10 a 20 minutos para que se endurezca si no se corta bien.
Una vez que el tocino esté cortado, freírlo y disfrutar!
Paso 6: Bonus Track
Bacon y la impresión 3D ?! De ninguna manera … ¡Sí manera! 14 libras de tocino es mucho Mi brazo se cansó de arrancar la cortadora. Así que en algún lugar a mitad de camino tomamos un descanso y encendí Fusion 360. Hice un sencillo adaptador de cortadora de carne para impresoras inalámbricas impresas en 3D. ¡Este pequeño y sencillo adaptador hizo que el resto de la carne fuera mucho más fácil! Impresión 3D FTW!
El adaptador está diseñado para adaptarse a una rosca gruesa de 3/8 "y a un mandril normal. Utilicé PETG e imprimí al 100%. Probablemente el ABS funcionaría, el PLA podría ser demasiado quebradizo. No hay roscas modeladas, el tornillo en la carne La rebanadora corta los hilos en el plástico. Estaba buscando algo rápido y sucio, ¡así que pudimos terminar de cortar y empezar a comer!
En noticias no relacionadas … recibí constantes aportes de control de calidad de mi pequeño asesor peludo. Nuestro perro altamente aprobado de este proyecto.
La cura de alta montaña es genial. Pero apostaría a la mayoría de nosotros aquí en instructables como para modificar las cosas. Usted puede hacer su propia cura y personalizar el sabor que desee. El ingrediente más importante que tuve problemas para encontrar en la tienda de abarrotes es la sal rosada. Ordené esta sal rosada curativa # 1 de Amazon e intentaré hacer mi propia cura una vez que me quede sin la cura de alta montaña.
* Costado de cerdo Tangent - Nunca entendí por qué se llama una culata de cerdo. ¡No es el trasero de los cerdos, es el hombro! Alguien sabe por qué lo llamamos un trasero? Wiki y google no me han dado una respuesta clara.
Si lees esto hasta ahora, ojalá tengas algo útil de este instructivo. Makin 'Bacon no es tan difícil, si has estado pensando en probarlo, ¡hazlo! Pero primero, ¡vota Buckboard Bacon!
Runner Up en el
Desafío de desayuno 2017
2 personas hicieron este proyecto!
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35 discusiones
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Hace 2 años
Tengo algo de bacon de buckboard curado en la nevera ahora mismo.
Intenta esto para una adaptación para curar en la nevera. Después de frotar la cura en el cerdo, coloque el cerdo en una bolsa con cierre antes de colocarlo en la sartén. Mantiene la cura y los jugos más cerca del cerdo y hace que sea mucho más fácil y menos desordenado voltearlos. No tengo que preocuparme por que reaccione con la sartén. Me volteo la mía una vez al día.
4 respuestas 0
Responder hace 2 años.
Buen consejo sobre el uso de una bolsa en lugar de un contenedor. Eso haría que sea un poco más fácil de almacenar y manejar.
¿Qué tipo de bolsas usas? Parece que siempre termino con una fuga o dos cuando uso las bolsas con cierre de cremallera de un galón.
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Responder hace 1 año
cuando hago tocino (cerca del momento de hacer más, puedo probar el buckboard esta vez … ¿hay algún problema con el uso de mi receta de curado "normal" para el tocino del buckboard?), odié tener que cortarlo en trozos más pequeños para que encajen una bolsa de un galón, así que empecé a buscar bolsas de mayor tamaño. Resultó que con mis estantes de 13,75 x 19,75, lo más cerca que pude encontrar fue de 14 x 24 bolsas de 4 mil: paquete de 50 por aproximadamente $ 11.50. Me imagino que si no cabe en la bolsa, no encaja en mi fumador. web restaurant supply dot com tiene todo tipo de tamaños y grosores diferentes … donde obtuve el mío
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Responder hace 1 año
Una cura de tocino "normal" funcionará bien. En mi último lote de buckboard utilicé una receta de cura para la barriga de cerdo y resultó deliciosa. La única diferencia que recuerdo fue que tendrás que dejar que cure durante más tiempo, ya que es un corte más grueso. Creo que fueron 6-7 días para el vientre de cerdo y 10 días para el tocino buckboard. Gracias por la punta en las bolsas!
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Responder hace 2 años.
Solo uso fuera de las bolsas de galones de marca. Mantengo el tocino envasado en una sartén en caso de fugas. Las bolsas de congelación son más gruesas y tienen menos probabilidades de fugas.
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hace 1 año
En la Nueva Inglaterra pre-revolucionaria y en la Guerra Revolucionaria Americana, los carniceros de Nueva Inglaterra tendían a tomar cortes menos preciados de carne de cerdo, como jamones y palitos, y los empaquetaban en barriles para almacenamiento y transporte, conocidos como topes. Este corte de hombro en particular se hizo conocido en todo el país como una especialidad de Boston, y por lo tanto se convirtió en el "trasero de Boston". 2 En el Reino Unido se conoce como "mano de cerdo y primavera", o simplemente "mano de cerdo" o, como se señaló anteriormente, "paletilla de cerdo en el hueso".
Esto viene de Wikipedia por cierto.
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hace 1 año
Puntos extra para el dibujo técnico de colocación de curado. Me hizo joder. Gracias por eso. Y el tocino.;-)
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Hace 2 años
¿Dónde compras el vientre de cerdo? Los míos son $ 1.99 / lb Hombro de cerdo a veces sale a la venta por más barato, pero no suele ser. Gran instructable. Estado queriendo darle un toque de bacon buckboard.
1 respuesta 0
Responder hace 2 años.
Tienes suerte, ¡ese es un gran precio! Costco por $ 3.99 / lb. es el más barato que he visto en mi ciudad. El hombro de cerdo generalmente se encuentra en el estadio de béisbol de $ 1.75 por libra y es más fácil de encontrar.
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Hace 2 años
La explicación más plausible del tope de cerdo que he encontrado es que en la vieja Inglaterra, un barril se llamaba tope y el trasero de cerdo parece un barril, por lo que se llama tope. Puede que no sea correcto, pero lo suficientemente cercano e incluso creíble para mí.
2 respuestas 0
Responder hace 2 años.
Gracias por la info. Me pregunto si un barril que se llama tope está relacionado con la palabra del lenguaje jerárquico, pero? Como, "¡Ese barril lleno de carne de cerdo que tienes ahí es un montón de colillas!"
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Responder hace 2 años.
Muy bien pensado y divertido, también.
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Hace 2 años
Soy un gran fan de tocino de papada de cerdo. Si no has tenido eso, te lo recomendaría.
3 respuestas 0
Responder hace 2 años.
Gracias por la punta, no la he probado. ¡Tendré que intentar encontrar algo ahora!
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Responder hace 2 años.
Tengo una pista sobre un tocino de papada, debería aparecer la próxima semana. De las fotos que he visto de ella, se ve muy sabrosa!
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Responder hace 2 años.
¡Convenido! El tocino Jowl es el pináculo de todo el tocino! ¡Me enoja que era un adulto antes de enterarme! Esto debería ser cubierto en preescolar como mínimo.
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Hace 2 años
Lo llaman el trasero porque el verdadero trasero es el jamón.
3 respuestas 0
Responder hace 2 años.
Los cerdos tienen hombros muy pequeños. Esto hace que sus hombros sean el blanco de muchas bromas. Así colillas de cerdo.
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Responder hace 2 años.
bump volcado! ¡Estará aquí toda la semana, damas y caballeros! Jaja
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Responder hace 2 años.
No he escuchado esa razón antes. Ese es un punto de vista interesante sobre los nombres, gracias por compartir.
Pero entonces, ¿por qué el trasero es un jamón? Supongo que todavía me gustaría creer que alguien no decidió cambiar el nombre de las partes del cerdo un día y eso es con lo que estamos atrapados ahora. Volveré a probar el google y veré si finalmente puedo desenterrar más información.