Estos panes dulces son un bien horneado tradicional en México. Puedes encontrarlos en muchas panaderías latinas. Fui a la Ciudad de México y tomé una clase con estos panes dulces. La clase fue impartida por Eliceo Lara. Son deliciosos. Cómalas rápidamente o congela parte de las bolas de masa y guárdalas para más tarde. ¡Disfruta con una taza de chocolate caliente!

Suministros:

Paso 1: Recoge tus ingredientes

Para la masa:

4 tazas de harina de pan: importante para obtener harina de pan aquí. La harina de pan es alta en proteínas y ayuda a que el pan mantenga su forma.

1 1/2 cucharadita de sal

3 1/2 cucharadita de levadura instantánea

1 taza y 2 cucharadas de leche entera a temperatura ambiente

2 huevos a temperatura ambiente

2 cucharaditas de extracto de vainilla

7 cucharadas de azucar

1/2 tazas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

* 1/2 cucharadita de canela; No es necesario pero me gusta la canela en mis conchas.

¿Por qué la temperatura de la habitación? En el caso de los pasteles de queso y otros batidos con un alto contenido de grasa, la adición de huevos fríos podría volver a endurecer la grasa, haciendo que el batido aparezca cuajado o con grumos, afectando posiblemente la textura del producto horneado. Para evitar esto, asegúrese de usar huevos a temperatura ambiente para hornear. Retire los huevos del refrigerador unos 30 minutos antes de usarlos o colóquelos en un recipiente con agua tibia mientras ensambla los otros ingredientes.

También me gusta tener mis ingredientes listos para ir pre-medidos, así que simplemente puedo tirarlos en el tazón para mezclar. Esto ahorra tiempo y podría evitar una posible confusión. Tómate tu tiempo para hornear. Recuerda que esto es química después de todo.

Para la parte superior crujiente (esto es básicamente una cookie en la parte superior):

1 taza de harina para todo uso

1 taza de azúcar en polvo / repostería

1/2 taza y 1 cucharada de manteca o manteca vegetal a temperatura ambiente; mantener la 1/2 taza separada de la cucharada

4 cucharaditas de cacao en polvo

2 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Paso 2: Equipo

Hoja para hornear

Rejilla de refrigeración

Escala alimenticia

Un rodillo o una prensa para tortillas funciona mejor aquí

Cortador de concha

Desguace de banco

Batidora de cocina con gancho para masa

Aquí están los enlaces a los equipos:

Hoja para hornear

Rejilla de refrigeración

Escala alimenticia

Cortador de concha

prensa de tortilla

Rodillo

Rascador de banco

Batidora de cocina

Paso 3: Mezcla

Primero agregar las 4 tazas de harina.

* Agregue levadura y sal, pero asegúrese de agregarlos en los extremos opuestos entre sí. Hago esto porque mezclar sal con levadura desactivará la levadura. La segunda foto. detalla cómo separo la sal y la levadura en extremos opuestos entre sí. Una vez que encienda la batidora con el gancho para la masa, se cubrirá la levadura y la sal con la harina, por lo que nunca entrarán en contacto.

También me gusta tener mis ingredientes pre-medidos.

Después de mezclar la harina, la sal y la levadura, seguir adelante y agregar la leche, el azúcar, los huevos, la canela y la vainilla. No agregue mantequilla o manteca. ¡Muy importante!

Mezclar los ingredientes durante 3 minutos en medio.

Debería unirse en una gran masa.

Paso 4: Mantequilla o manteca vegetal.

Me gusta la mantequilla - no, me encanta la mantequilla! Puede utilizar manteca vegetal en lugar de mantequilla. Me encanta la mantequilla.

Tuve un Plugera Bar de mantequilla sin sal. Usé 8 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente. Luego lo corto en trozos pequeños. Alrededor de 8-10 piezas.

Con su masa en la batidora y usando el accesorio de la paleta en un medio, comience con un pedazo de mantequilla. Deje que la mantequilla se agite alrededor de la masa y se mezcle bien durante unos 30 segundos. Luego, tira la siguiente pieza y repite el proceso hasta que se use toda la mantequilla. Después de que se hayan incorporado un par de trozos de mantequilla, detenga la batidora, saque la masa del gancho y comience a mezclar. Retiré la masa del gancho unas 4 veces durante este proceso. Hago esto para conseguir una capa uniforme de mantequilla.

Paso 5: Masa en el refrigerador

Una vez que haya mezclado la mantequilla y tenga una masa de masa, querrá dejarla reposar y desarrollar gluten. Transfiera la masa a un tazón grande ligeramente engrasado, donde su masa se duplicará. Cubra herméticamente con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador para que se enfríe por lo menos 4 horas. Esta es tu primera subida. Puede dejarlo durante la noche para que se desarrolle, es mejor si se usa dentro de las 48 horas y se pica cada 24 horas si lo deja por un tiempo. Poner la masa en el refrigerador lo ayudará a desarrollar fuerza y ​​gluten a un ritmo lento en lugar de dejarlo a temperatura ambiente.

Paso 6: Topping Crujiente

Esto es esencialmente una galleta encima de pan.

Necesitará:

1 taza de azúcar en polvo

1 taza de harina para todo uso

8 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Mezcle estos 3 ingredientes en un medio usando el accesorio de paleta.

Mi casa estaba a 65 grados, así que mi mantequilla aún estaba rígida, pero le saqué una espátula y la aplasté hasta que se ablandó un poco.

Al igual que en las fotos (están en orden cronológico), una vez que empieces a mezclar, se juntarán al final. La fricción calienta la mantequilla. Una vez que haya terminado de mezclar una única masa cohesiva (última foto). Sigue adelante y toma un pellizco y pruébalo. ¡Es tan delicioso! Mantequilla y azúcar es magia en tu boca.

Reúna la masa y forme una bola.

Paso 7: Chocolate Crunchy Topping

Que necesitas:

Bola de cobertura crujiente que acabamos de formar

4 cucharaditas de cacao - utilicé Valrhona encontrado aquí. Este es el polvo de cacao de estante superior. Cómpralo si lo vas a usar de nuevo, si no, usa el cacao oscuro de Hershey.

Divide la masa en dos porciones iguales. Mezcle usando un accesorio de paleta con 4 cucharaditas de cacao en polvo y las 1 cucharada restantes de mantequilla sin sal. Es importante agregar 1 cucharada de mantequilla sin sal aquí debido a que el ingrediente extra seco va a la masa. Una vez que esté mezclado, junte su cobertura crujiente de chocolate en un tazón y en el refrigerador.

Paso 8: Añadir extracto de vainilla al relleno crujiente

Necesitará:

La otra mitad de la crujiente cobertura.

2 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Mezclar utilizando el accesorio de paleta.

Reunir en un tazón y poner en la nevera.

¡Anímate y prueba la masa!

Paso 9: Después de 4 horas ….

Saque su masa de masa doblada ahora del refrigerador y golpéela.

Utilicé una balanza, un raspador de banco y medí mi masa a 70 gramos cada uno. Si no tiene una báscula, use un raspador de banco y corte su masa en 15-19 piezas

¿No hay raspador de banco? Use un cuchillo de cocinero y corte las porciones.

Rascador de banco

Escala alimenticia

Usted querrá formar su masa en pequeñas bolas. Mete todos los lados entre sí y forma una bola pequeña. Coloque en una bandeja para hornear con parece hacia abajo. Cubra con un paño y deje reposar su masa durante unos 10 minutos.

Paso 10: Hacer bolitas apretadas

Esto es difícil de explicar por escrito, y es difícil de enseñar en persona. ¡Se tarda un poco de tiempo en llegar pero sucederá! Lo prometo.

Después de los 10 minutos de descanso …

Aquí es cómo formar las bolas de masa de la masa levantada, antes de que descansen para una segunda subida:

Corta un pedazo de masa de 70 g de la masa grande y dobla los bordes para crear una piel exterior lisa en la parte superior de la bola de masa. Coloque la bola de masa, con la costura hacia abajo, en una sin harina superficie. La adherencia de la masa en la superficie de trabajo será tu amiga aquí. Palmee la masa con una mano ligeramente ahuecada (hay una especie de tensión creada en la bola de masa entre la palma y los lados de la mano). Empujando hacia abajo la bola de masa, gire la bola alrededor de la palma de la mano, utilizando los lados ahuecados de la mano para mantener la bola centrada debajo de la palma de la mano. Esto creará tensión en la superficie y "unirá" las costuras del fondo. No se sorprenda si esto lleva más tiempo de lo que parece razonable. Revise la parte inferior de la bola mientras trabaja para asegurarse de que los pliegues se hayan incorporado y hayan desaparecido. Ahora tienes una bola de masa homogénea, lista para volver a subir.

Conformación de bolas de masa de vídeo

Otro vídeo de conformación de bolas de masa.

Una vez que haya formado las bolas de masa, déjelas reposar y envuelva ligeramente la bandeja para hornear con una envoltura de plástico. Dejar en el mostrador y llegar a la temperatura ambiente. Ablande un poco de mantequilla en sus manos y extiéndala sobre la superficie de los bollos de masa.

Solo hago seis conchas a la vez. Después de dar forma a todas las bolas de masa, congelo lo que no puedo comer en un día. Colóquelos en una bandeja para hornear y colóquelos en el congelador. Deben congelarse en aproximadamente 4 horas. Después de 4 horas, póngalos en una bolsa con cierre hermético y manténgalos en el congelador por no más de 3 meses. Puedes hacer lo mismo con un aderezo crujiente. Simplemente enrolle la cubierta en una bola, cúbrala con una envoltura de plástico y péguela en una bolsa con cierre de cremallera. Ahora, cada vez que desees una concha o tengas un poco de suerte o cena para ir, ¡solo haz algunas conchas! Saque la masa de concha del congelador y deje que alcance la temperatura ambiente y siga el resto de la receta desde allí.

Paso 11: Bola de Topping Crujiente

Saque su cubierta crujiente del refrigerador y mídalos a 29 gramos o divídalos por igual en 15-19 porciones.

Formar en forma de bola y reservar.

Haga esto tanto para la masa de vainilla como para la masa de cacao.

Paso 12: Da forma a tu cubierta

Puede usar una prensa para tortillas o un rodillo para las bolas de masa. Prefiero la prensa de tortilla.

Use una envoltura de plástico o una bolsa con cierre hermético (cuarto de galón). Corta los lados de la bolsa y corta la parte superior de la cremallera como se muestra en la sexta foto. También puedes usar un rodillo, aunque es difícil de moldear. Con la prensa de tortilla se obtiene una forma redonda agradable y es agradable e incluso alrededor.

Paso 13: Horno de precalentamiento

Ahora es un buen momento para precalentar su horno a 340 grados. Coloca la rejilla de tu horno en el medio

Paso 14: Cubre tu masa con el relleno crujiente

¡Casi terminamos!

Tomar la cobertura crujiente y cubrir la masa de pan. Utilice solo 6 masas de pan por bandeja. Cubra la masa de pan con la cobertura crujiente tanto como pueda. La masa de pan se duplicará en tamaño y la cobertura crujiente cubrirá naturalmente la parte superior de su concha.

Paso 15: Cortador de Concha

Necesitarás un cortador de concha aquí.

En un movimiento rápido, siguiendo las fotos. presione el cortador en la cobertura de concha. No demasiado firme aquí, pero suficiente presión para que salga el diseño de la concha. Comience en un ángulo de 45 grados. Esto puede tomar un par de intentos, pero todo esto requiere práctica. Se paciente.

Cubrir y dejar conchas el doble de tamaño.

Paso 16: ¡Hornea!

Hornee las conchas durante 25 minutos o hasta que el pan se torne dorado. ¡No abra el horno mientras se están horneando! Esto causaría una rápida liberación de calor que podría desinflar las conchas.

Paso 17: ¡Come y disfruta!

¡Me gusta tener conchas con chocolate caliente mexicano o simplemente como es! ¡Disfrutar!

Gran Premio en el

Reto de hornear