La mayonesa es esa bondad cremosa que realmente ayuda a hacer un sándwich como un sándwich. Sin ella, tu comida aún es comestible, pero ¿cuánto mejor saborearía con una buena mayonesa?

Claro, siempre puedes ir a comprar una tina de esas cosas. Pero si está tratando de reducir calorías y evitar aditivos adicionales, ¡este es el instructivo de ahorro de sándwich para usted!

¡Empecemos!

Suministros:

Paso 1: Ingredientes

Necesitará

La yema de uno Fresco Huevo (este huevo no se cocinará, por lo que es muy recomendable utilizar un huevo fresco para que las bacterias hagan un hilo)

1.2 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

1/2 cucharadita de polvo de mostaza

2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido

1 taza de aceite neutro (esto se refiere al sabor neutro del aceite. Usé semilla de uva, pero el aceite de oliva también funciona muy bien)

opcional (para agregar fantasía):

pimenton

ajo

Paso 2: Preparación para la emulsificación

La mayonesa está compuesta principalmente de dos ingredientes que no juegan bien entre sí: jugo de limón y aceite. Por lo general, si estos dos se mezclan, comenzarán a separarse lentamente, volviendo a su estado natural. Pero si invitamos a jugar a la yema de huevo, el jugo de limón y el aceite comienzan a llevarse mágicamente. Esto se debe a que la yema es un emulsionante o combinador de los otros ingredientes.

Por esta razón, pero también para evitar la salmonela, es importante obtener los huevos más frescos posibles. Además, antes de comenzar a preparar la mayonesa, asegúrese de que sus huevos estén a temperatura ambiente para asegurarse de que el emulsionante de grasa, la lecitina, esté en un estado óptimo para combinar los otros ingredientes.

Nota: los huevos siempre son más fáciles de incorporar cuando están a temperatura ambiente, esta es una práctica común que usan los panaderos y se conoce, entre otras cosas, como "El truco del panadero".

Sin embargo, si eres impaciente como yo y necesitas tus huevos a temperatura ambiente lo antes posible, simplemente ponlos en un recipiente con agua tibia durante unos minutos.

Paso 3: Separando el Huevo

Aunque hay muchas maneras de hacer esto, normalmente perforo un pequeño orificio en la cáscara del huevo con el dorso de una cuchara, doy la vuelta y permito que la clara de huevo se escape. Una vez que esté seguro de que solo queda la yema, romperé todo en el tazón apropiado.

Paso 4: Sumándolo todo junto

Mezcle su yema de huevo con la sal, la mostaza en polvo, el azúcar y 1 cucharadita de jugo de limón.

En este punto, todavía no se parecerá a la mayonesa, pero no se preocupe, una vez que comencemos a agregar el aceite, la mezcla entera se esponjará y comenzará a hacer crema.

Paso 5: Agregando Aceite

Con una cucharadita, comience a agregar lentamente el aceite a la mezcla de huevo, batiendo mientras lo hace. Asegúrese de que solo agregue un poco de aceite a la vez, ya que agregar demasiado sin batir romperá su emulsificación, es decir, la capacidad de las yemas de sostener la mano de todos.

Este paso le puede llevar varios minutos, pero es mejor ir despacio y ver el milagro de emulsionar que tener sus ingredientes separados (por cierto, si esto sucede, puede agregar otra yema de huevo, pero tendrá que aumentar sus otros ingredientes). en consecuencia.)

Pronto notará que el color comienza a cambiar y la textura se espesa.

Después de agregar aproximadamente la mitad de su aceite, agregue la segunda cucharadita de jugo de limón, luego continúe agregando el aceite. Este proceso también fomentará la emulsión sin sobre saturar un ingrediente sobre el otro.

Paso 6: Et Voila!

Una vez que haya agregado todo el aceite, puede transferir su mayonesa a un frasco o dejarlo cubierto tal como está, pero deje reposar durante aproximadamente 2 horas. Esto fomentará la capacidad de los ingredientes para mantenerse unidos. Después de eso, estará listo para la refrigeración.

Agregué un poco de paprika para darle un poco de sabor adicional, pero siéntase libre de experimentar, incluso agregando un poco de ajo para un sabor aioli.

¡Disfrutar!