La primera vez que descubrí la salsa de chile rojo "real" en un viaje a Nuevo México. Un pariente me envió a casa con una bolsa de chiles rojos asados ​​y secos - (creo que el ancho). Un año más tarde me encontré sin una lata de salsa de enchilada, pero todo el resto de los acompañamientos. Media hora en Google y una llamada telefónica a un nativo de Texas más tarde, estaba en el camino correcto. Este segundo lote proviene de una bolsa de chiles enviada al este desde Colorado. Están disponibles en su supermercado promedio que tiene una sección de comida mexicana medio decente.

Los ingredientes y los pasos son una combinación de mi conexión de Texas y esta receta de Simply Recipes.

Suministros:

Paso 1: Reúna los ingredientes y prepare los pimientos.

Necesitará:

8-10 chiles rojos

tres dientes de ajo

sal y pimienta negra

comino molido

diente de tierra

lingotes concentrados, como Mejor que la base de hortalizas de lingotes o caldo de pollo.

He visto recomendaciones para usar un roux para espesar la salsa. Probé esto hace un tiempo y encontré que era innecesario. La salsa es bastante espesa si lo haces bien y las sobras no parecen engrosarse demasiado debido a la harina.

licuadora

sartén de hierro fundido o similar

tamiz o pantalla

espátula de goma

Sartén 2 qt

Rasgue los extremos de los pimientos y retire las semillas y las partes internas. Use guantes si va a frotarse los ojos, a tocarse la nariz o a tocar cualquier otra pieza sensible. (Aunque no me sucede a mí, las manos de algunas personas están irritadas por el capsiciano en los chiles).

Paso 2: Calentar los pimientos.

Supuestamente, calentar los pimientos levemente resalta el sabor. Aunque sospecho que el asado anterior hizo que los leones compartieran esa tarea, los caliento ligeramente en una sartén de hierro fundido, teniendo cuidado de no quemar o quemar. Mientras se calientan, caliente alrededor de 2 pulgadas de agua en una cacerola pequeña para hervir.

Paso 3: hervir pimientos

Deje caer los pimientos en el agua hirviendo y revuélvalos con una cuchara de madera. El agua solo debe cubrir los pimientos. Revuelva los pimientos un par de veces para asegurarse de que se calientan de manera uniforme. Después de unos 10 minutos, apague el fuego y deje que los pimientos se remojen durante al menos 15 minutos. Ya no dolerá más.

Paso 4: Colar los pimientos

Escurrir el agua y reservar es un bol.

Paso 5: Mezcla los ingredientes

Agregue los chiles, el ajo, la sal y la pimienta negra al gusto, 1 cucharadita o menos de caldo (mezclado con 1/3 c del caldo reservado) y opcionalmente 1/4 a 1/2 cucharadita de comino molido y una pizca de clavos molidos. Use menos sal si el caldo es salado.

Mezclar hasta que esté suave. Agregue parte del agua reservada - 1/3 taza a la vez hasta que la salsa se mueva libremente en la licuadora pero sea lo suficientemente espesa como para colgarla de un tenedor. A algunos les gusta más delgado, es una preferencia personal.

Mi lote tomó aproximadamente 1.5 tazas de agua y probablemente debería haber agregado más. Su cantidad variará.

Me mezclaría durante al menos 2 minutos.

PRECAUCIÓN: si los pimientos aún están calientes y la tapa de la mezcla está apretada, la presión puede acumularse y hacer que la parte superior se caiga haciendo un gran desastre. Sugiero sujetar la parte superior hacia abajo.

Paso 6: colar la salsa

Vierta la salsa en un colador o colador y vuelva a colar en su cacerola. Utilizo un tamiz de pantalla que tiene agujeros del tamaño de la pantalla de la ventana que parece funcionar bastante bien. Más pequeño y será un dolor conseguir la salsa, más grande y obtendrás trozos. Tal como está, deberá tomar una espátula de goma y pasar la salsa a través de la pantalla. No te olvides de limpiar la parte posterior de la pantalla cuando hayas terminado.

Paso 7: Cocer a fuego lento la salsa

Lleve la salsa a ebullición baja y cocine a fuego lento durante 5 a 8 minutos, revolviendo cada minuto más o menos. Usted querrá cubrir la olla para evitar que salpique. Este paso combina las especias y convierte la salsa en un bonito y rico color más oscuro.

Paso 8: Servir esa salsa

Decantar la salsa a su recipiente favorito y ya está listo para chow. Utilicé este lote de inmediato en las enchiladas, pero puede guardarlas en la nevera durante unos días para usarlas en huevos rancheros, tamales, etc.

Si prueba la receta, agregue un comentario y cuéntenos cómo le fue.

¡Disfrutar!

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  ShirleyB1 lo hizo!

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15 discusiones

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DennisK19

hace 3 años

Me encanta este bonito y muy sabroso.

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ShirleyB1

Hace 4 años

Oh sí, lo olvidé; ¡gracias por compartir!

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michele.johnson.7359

Hace 4 años en el paso 7

Delish … somos Street Smart Chef s en Facebook y esto es delicioso … ¡lo estamos usando!

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nortega6

Hace 5 años en el paso 7

Hay un concurso de comida mexicana en este momento. Esto sería una gran sumisión. Pensé en hacer la mía, pero miré a mi alrededor para ver si ya había una buena instructora de chile rojo / enchilada aquí y esto es genial. Crecí con mamá haciéndola enchiladas con una salsa como esta. Esto es extremadamente auténtico: ¡gran trabajo!

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gstopngo

Hace 7 años en el paso 8

Agradable ible Esta es prácticamente la forma en que mi mamá lo hizo. Ella era Tex-Mex de la manija de la sartén, así que conocía su chile Y chile:)

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Contento (to-meet-ya) ys

Hace 9 años en Introducción

Me encanta chile =}

Delicioso =

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plata halo

Hace 9 años en Introducción

Aquí en Nuevo México diferenciamos entre Chile y Chile.

"Chili" es frijoles y carne … como Texas 3-Alarm Chili y

"Chile" es el pimiento real … Salsa de Chile Verde Hatch …

Los recién llegados siempre se llevan una sorpresa cuando ordenan papas fritas con queso y consiguen una canasta de papas fritas con chile verde ahogado … siempre me hace reír ante sus expresiones …

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chs9

Hace 9 años en Introducción

Me acabo de mudar a Nuevo México y me animo a probar esto. Ahora solo necesito una buena receta de chile verde. Sin embargo, tengo curiosidad: ¿cuánto tiempo se conserva en la nevera? Si no es mucho tiempo, ¿puedes congelarlo?

1 respuesta 0

perro del desierto chs9

Responder hace 9 años sobre Introducción

Debe congelarlo si no lo va a usar en un par de días. La mejor receta de chile verde es la que más te gusta. Vaya a algunos restaurantes y cuando encuentre uno que realmente le guste, pregúntele al cocinero o al propietario cómo lo hacen. La mayoría te lo dirá con orgullo. Si deletrean chile con una I al final, no saben lo que están haciendo de todos modos.

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Desertphile

Hace 10 años en Introducción

"Un familiar me envió a casa con una bolsa de chiles rojos asados ​​y secos - (creo que el ancho)". Sospecho que te refieres a "seco", no "asado y seco". Nosotros, los nuevos mexicanos, no asamos pimientos rojos antes de secarlos, simplemente los limpiamos y los colocamos en el techo durante algunas semanas.

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Tatisimo

Hace 10 años en Introducción

Aquí en México, no desperdiciamos las cosas sólidas que quedan en el colador. Se puede usar para agregar un poco de sabor picante a otras recetas (sopas, tamales) o como base para una salsa más suave. También lo colamos unas 2 o 3 veces, o hasta que el material sólido esté realmente seco. "Tengo que conseguir hasta la última gota de sabor, te irás al infierno por desperdiciar comida", solía decir mi abuelo.

1 respuesta 0

ToolNut Tatisimo

Responder hace 10 años sobre Introducción

Buen punto. Por lo general, no me gusta el desperdicio, no quiero, pero creo que mi enfoque en el producto final se hizo cargo. ¡Añadiré ese comentario!

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el folleto

Hace 10 años en Introducción

¡se ve delicioso! muy bien escrito instructable, creo que intentaré esto la próxima vez que haga fajita!

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awoodcarver

Hace 10 años en Introducción

Instrucciones muy claras y bien escritas … He estado usando esta o una variante de la misma durante años para que las enchiladas la adelgacen un poco, agregue un poco de carne de vaca en cubos para Chili Colorado

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osgeld

Hace 10 años en Introducción

Muy interesante y sabroso. Tengo que darle vueltas la próxima vez que haga enchiladas.