Vamos a aclarar una cosa; No soy un pastelero. De hecho, casi siempre prefiero el pastel al pastel. Hacer y comer. Dicen que el amor puede cambiarnos para mejor, y estoy bastante seguro de que empezaron a decir esto después de un bocado de esta tarta crujiente, delicadamente dulce y humillante. Después de hacer esta tarta, me siento inspirado para inventar palabras (¡incluso adverbios!), Como 'hummingly' porque es solo eso. Te da ganas de zumbar!

Después de hacer esta Tarta, soy una mujer cambiada … En lo que respecta a mis preferencias sobre el postre de todas formas.

En este Instructable, también desglosaré mi método a prueba de tontos para lograr una increíble corteza corta hecha en casa. Los pasteles son algo con lo que solía pelearme, y creo que a muchas personas les resulta una tarea intimidante. Espero que mi receta e instrucción ayuden incluso a los panaderos principiantes a producir una corteza perfecta desde cero, y se den cuenta de lo fácil que puede ser:)

Suministros:

Paso 1: Hablemos de Nectarinas

En lo que respecta a cualquier tarta de fruta, la tarta solo será tan buena como la fruta que uses en ella. Para esta tarta de nectarina, asegúrese de sentir y oler las nectarinas que desea usar; deben ser ligeramente firmes (aunque de ninguna manera son sólidos como una roca) y tener un olor fragante a … bien nectarinas. Tenga en cuenta que las nectarinas más blandas (las más maduras) serán extremadamente fragantes y estarán deliciosas en este pastel, sin embargo, su textura hará que sea difícil tener rebanadas limpias y esto simplemente no se verá tan bonito en su tarta.

Por último, sepa que esta receta funcionará maravillosamente con cualquier fruta de hueso o manzana, así que no se limite por mi elección de nectarina.

Paso 2: Hacer tu corteza corta

Ingredientes:

1 1/4 tazas de harina (157.5g)

Una pizca de sal

1 3/4 cucharadas de azúcar (24.5 g)

1/2 taza de mantequilla sin sal fría (113 g)

1/6 taza de agua helada (39.5ml)

Direcciones:

Método 1: Procesador de alimentos. (A. k.a. un método mucho más fácil para quienes tienen sus vidas juntas y son dueños de un procesador de alimentos)

1. Combine su harina, azúcar y sal en un procesador de alimentos. Pulso hasta que esté bien mezclado.

2. Agregue la mantequilla fría en unos 4 cm de cubos (1 pulgada) a la mezcla de harina. Pulso hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a la arena.

3. Vierta gradualmente el agua con hielo mientras pulsa hasta que se forme una masa

4. Envuelva su masa en film transparente y refrigere por al menos 1 hora.

Método 2: A mano. (El método que uso)

1. Combine la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande. Batir junto con un tenedor hasta que esté bien incorporado.

2. Agregue la mantequilla fría en cubos de ~ 2-3 cm (cuanto más pequeños sean, más fácil será de incorporar) a la mezcla de harina. Usando sus manos, cubra la mantequilla con la harina y mezcle los trozos de mantequilla y mucha harina, y desmenúzelos de nuevo en el tazón. Repita este proceso hasta que la mezcla se asemeje a una consistencia similar a la arena sin que queden restos de mantequilla observables. (Especialmente cuando aspira a hacer detalles finos (como las flores en mi tarta de arriba) fuera del shortcust, es esencial asegurarse de que la mantequilla esté completamente incorporada en este paso)

3. Vierta el agua con hielo en la mezcla de mantequilla / harina y mezcle hasta que se forme una masa.

4. Envuelva su masa en film transparente y refrigere por al menos 1 hora.

Paso 3: Consejos y trucos de corteza corta

El tema de los siguientes 'consejos y trucos' son la temperatura. Es crucial cuando se hace una pasta corta para que la mantequilla se mantenga fría en el refrigerador. todo hora. Si usted es dueño de un procesador de alimentos, le recomendaría encarecidamente que lo use para esta receta, y francamente hay muy poco que puede salir mal. Sin embargo, si está intentando esto a mano (como el suyo), los consejos a continuación pueden serle de alguna utilidad.

Método del procesador de alimentos:

La energía cinética de la cuchilla que gira rápidamente puede (mínimamente) calentar la mantequilla cuando se usa un procesador de alimentos para hacer esta masa. En este caso, puede ser una buena idea colocar la cuchilla en el congelador durante aproximadamente 2 minutos antes de embarcarse en esta receta. Además, asegúrese de medir y cortar la mantequilla en trozos (~ 3 cm) por adelantado, luego colóquela nuevamente en el refrigerador durante aproximadamente 5 minutos antes de usarla, para asegurarse de que esté bien fría. Además de eso, solo sigue las instrucciones en el paso anterior, y estoy bastante seguro de que dominarás esta corteza corta.

Método a mano:

Saludos, guerrero, tu valentía me inspira (es broma … en su mayor parte). Al hacer esta masa a mano, el calor de sus manos y la energía cinética creada al mover la mantequilla pueden ablandar fácilmente la mantequilla al tratar de incorporarla en la harina.Para evitar esto, tomo precauciones adicionales para asegurarme de que todos mis ingredientes y el recipiente de la mezcla estén fríos de antemano. Es ideal utilizar un recipiente de mezcla de metal o vidrio, ya que retendrá el frío mejor que uno de plástico, pero el plástico debería funcionar bien si es todo lo que tiene a mano. Para comenzar, mida y mezcle la harina, el azúcar y la sal en su tazón para mezclar y colóquelos en el congelador durante ~ 3-5 minutos. Retire la mantequilla de la nevera y córtela en cubos o trozos de ~ 1 cm y (¡adivinó!) Colóquela en el congelador durante aproximadamente 1 minuto. Vale la pena decir que, si bien la mantequilla debe estar fría, puede ser demasiado fría, y esto evitará que la mantequilla / harina se mezcle con el agua en los pasos posteriores, por lo que nunca querrá nada. completamente congelado. Retire el recipiente y la mantequilla del congelador y proceda a agregar los trozos de mantequilla a la mezcla de harina. En este punto sostengo mi tazón de mezcla frío durante unos segundos para bajar la temperatura de mis manos. Si está utilizando un tazón para mezclar de plástico, le aconsejaría que presione sus manos contra otros productos congelados en su congelador (esta es básicamente la única razón por la que las personas han congelado guisantes). Proceda a cubrir la mantequilla en la mezcla de harina e incorpore recogiendo trozos de mantequilla y harina y desmenuzándolos de nuevo en el recipiente como se describe en las instrucciones de la corteza corta. Si en algún momento siente que la mantequilla se está derritiendo en sus manos, haga estallar toda la masa en el congelador durante unos minutos para que se endurezca. Recomendaría encarecidamente colocar su masa en la nevera si, por alguna razón, necesita tomarse un descanso para hacerlo.

Una última nota:

Si ha tenido éxito en la formación de la masa, entonces (aparte de quemar la escoria al hornear), es muy poco lo que puede salir mal desde allí. Asegúrese de mantener la masa enfriada en el refrigerador durante el tiempo que no la utilice. También es una buena idea enfriar la masa antes de ponerla en el horno, y por lo general enfrío la mía en la sartén por unos 5 minutos.

Paso 4: Preparando la corteza

En este punto, su hermosa masa se ha hecho y se enfría durante aproximadamente 1 hora. Es hora de extenderlo, ponerlo en la sartén y hornearlo a ciegas.

1. Precaliente el horno a 175 grados centígrados.

2. Retire la pasta congelada de la nevera y extienda en forma de círculo de aproximadamente 1/2 cm de espesor sobre una superficie enharinada. (Mientras esté enrollando, sea generoso con la harina en el mostrador, el rodillo y la masa para evitar que se peguen).

3. Con cuidado, levante su masa (sobre un rodillo de amasar si es necesario) y cúbrala sobre su molde para tarta.

4. Maniobra la masa dentro y a lo largo de las paredes internas de la sartén, presionándola en las ranuras en los lados de la sartén. 5.Utilizando un cuchillo afilado, corte el exceso de masa que cuelga de la bandeja. Forme el exceso de nuevo en una bola y refrigere para su uso posterior.

6. Haga agujeros pequeños con un tenedor o un pincho (o cualquier otro utensilio que los pinche) en la parte inferior de la corteza.

7. Cubra la masa / sartén con papel de aluminio, presionando la lámina contra los lados de la sartén para delinear la forma. Llene la masa / sartén cubierta con papel de aluminio con frijoles secos (o cualquiera que sea su forma preferida de masa para pastel) y colóquela en el horno para hornear durante 10-15 minutos. (Esto comúnmente se llama horneado ciego)

8. Cuando esté listo, saque la corteza del horno y retire con cuidado los frijoles y el papel de aluminio (en este punto, los frijoles estarán extremadamente calientes. No los toque con las manos descubiertas). Deje que se enfríe al menos 10 minutos.

Paso 5: Preparando la Tarta

Ha llegado el momento, finalmente estás listo para preparar tu hermosa tarta.

Ingredientes:

6 jugosas y deliciosas nectarinas (o fruta de elección)

~ 1 1/2 cucharada de azúcar (21 g)

1 cucharada de mantequilla sin sal (14 g)

** Opcional: 1 / 2tsp canela.

Direcciones:

1. Corte en rebanadas sus nectarinas (o la fruta de su elección) en trozos de ~ 1 cm (tenga cuidado de no hacerlas demasiado finas o se quemarán fácilmente).

2. Asegurándose de que su corteza esté completamente fría, coloque las nectarinas en la parte superior de manera circular y superpuesta como en la foto de arriba. Yo recomendaría hacer dos capas de nectarinas. (Asegúrese de tomarse su tiempo con este paso, uno de los elementos que hace que esta tarta sea tan impresionante es el aspecto limpio y preciso de la fruta dispuesta en la parte superior).

3. Rompa su mantequilla en pequeños pedazos con sus dedos y distribúyalos uniformemente sobre las nectarinas.

4. Finalmente espolvorea tu azúcar uniformemente sobre la parte superior. (Si elige usar canela, agregue el azúcar antes de espolvorear)

Paso 6: * Opcionalmente * Haciendo flores de corteza corta

Este paso (como en el título) es completamente opcional, y te garantizo que tu tarta seguirá luciendo sensacional sin él. Sin embargo, las flores de corteza corta son un tapón de exhibición realmente fácil si tienes tiempo extra.

1. Retire la masa restante de la nevera y extiéndela sobre una superficie enharinada hasta un espesor de 1 / 2cm.

2. Coloque la masa en una tabla para cortar o en una bandeja para hornear en el congelador durante aproximadamente 3-4 minutos para que se endurezca.

La mayor parte de este proceso es alrededor de mantener la masa fría y agradable (casi congelada incluso) para obtener cortes limpios.

3. Retire la masa del congelador y comience a cortar sus flores. Hice el mío con unos cortadores de flores que tengo para hacer flores de azúcar. Por supuesto, esto es mucho más fácil de hacer con los cortadores de flores, pero si no los tiene, puede imprimir algunas plantillas de flores y cortarlas con un cuchillo de emparejamiento afilado a mano. (Hice esto con otro pastel mío para hacer hojas de otoño. Sin duda requiere más tiempo, pero es un resultado igual de bueno).

4. A medida que trabaje, continúe colocando la masa en el congelador por intervalos cortos si observa que se está ablandando demasiado. Coloque cada flor cortada en el congelador cuando esté lista.

5. Cuando hayas terminado tus flores, usa una herramienta de pincho o fondant para presionar en detalles finos como venas, sus centros o huellas en los pétalos.

6. Por último, vuelva a colocar las flores en el congelador. Es esencial para preservar los detalles finos de las flores de masa que están frías cuando alcanzan el calor del horno.

7. Arregle flores sobre su fruta en cualquier casa que le guste. Opcionalmente, también puede juntar algunas pequeñas hojas de masa para una apariencia más completa.

Paso 7: Hornear y Servir

Finalmente, hornee su tarta durante 15-20 minutos o hasta que las nectarinas estén caramelizadas y doradas.

Una vez cocido, puede retirarlo de la bandeja de tarta y colocarlo en algún tipo de plato elegante para presumir a todos sus familiares, amigos o invitados.

Rebane y sirva caliente con una cucharada generosa de Crème fraîche o una gran cucharada encantadora de helado de vainilla.

Finalmente, disfruta de todo tu trabajo duro!:)

Si te gusta esta receta y te gustaría ver más de mis creaciones culinarias, no dudes en echar un vistazo a mi Instagram: @Madebyizie (http://www.instagram.com/madebyizie/) o mi blog de recetas: www.crackingyolk.com

¡Gracias por todo su apoyo y feliz horneado!

Runner Up en el

Concurso de Hornear 2017