¿Se encuentra varado en la sección de congeladores de su emporio local de alimentos con una decisión difícil de tomar? Elegir cuál de las multitudes de delicias congeladas del desierto, comprar para la indulgencia más tarde (o antes) puede ser una verdadera decepción. ¿Cómo puedes decidir? ¿También tiene, posiblemente atascado en la parte posterior de un gabinete de cocina, un mezclador KitchenAid robusto y agradable? ¿Sí? Bueno, escuche, amigo, ¡es hora de recuperar el helado! Tengo una solución. No compres ninguno de ellos. ¡Haz tu propio helado super premium en casa! De la misma manera, ya no eres un esclavo de los pasillos de la tienda de alquiler de videos local gracias a la transmisión, a Netflix, a esas máquinas expendedoras, etc. No hay ninguna razón para que seas un esclavo de Ben o Jerry.. PUEDES hacer helado super premium en casa. SERÁ mejor que los atormentados por quienes te cobran una fortuna por un empaque divertido e interesante. Las cosas que hagas serán MUCHO mejores, y no son realmente tan difíciles siempre y cuando sigas mis instrucciones. Este instructivo sigue muy de cerca el método "9,8,3,2,1" de Alton Brown. Le doy todo el crédito, Gracias Alton. Debe producir alrededor de un litro de deliciosa bondad congelada. Es NO bajo en grasa, azúcar, colesterol, o cualquier otra cosa, que debe ser "bajo". Si te dejas llevar, esto te hará sentirte más rápido, así que ten cuidado, cómelo con moderación, pero, sobre todo, ¡disfrútalo!

Suministros:

Paso 1: Reúna los ingredientes comestibles.

Está bien, parece que alguien tiene un diente dulce, Y un libro de bolsillo apretado. Bien, estás en el lugar correcto. Una de las cosas sorprendentes de los helados es que, si bien todos (y me refiero a TODOS) están familiarizados con él, casi nadie (y me refiero a NADIE) sabe qué diablos hay en él. Es verdad, si sigue este instructivo, pronto verá por sí mismo que la gente comenzará a tratarlo como si estuviera convirtiendo el plomo en oro.

Nuestra primera tarea, ahora que somos libres de salir del pasillo del congelador, es reunir los ingredientes. Necesitarás:

9 onzas de azúcar (si puede, expóngalo un par de días antes con unas cuantas habas de vainilla purgadas, esto lo convierte en "azúcar de vainilla")

8 Yemas de huevo

2 Copas de crema pesada (Alton Brown usa 3, pero como no siempre la tengo, y la venden en contenedores convenientes de 1 pinta (dos tazas), lo hago de esta manera)

2 Copas de mitad y mitad (Alton usa 1 taza, vea mi nota anterior para obtener una explicación)

2 cucharaditas de extracto de vainilla (esto va en cualquier helado que haga … hasta ahora)

1 1/2 Onzas (por peso) Cacao molido holandés (obtenga lo más extravagantemente caro que pueda. Consígalo en la tienda más estirada y presumida que conozca. Será lo bueno y valdrá la pena. Además, no se muestra en la foto de aquí (porque solo iba a hacer vainilla, pero me dejé llevar y decidí volverme loco). Pero si ayuda, se lo describiré para ti. Para los aprendices visuales, como yo, esto no hará Mucho sentido. Imagínese un tazón pequeño de vidrio (o quizás de metal). Imagínelo dentro de él, una pequeña pila de una sustancia marrón en polvo que sabe que es cacao molido holandés.

1 Un puñado de lo que yo llamo "mentas de hotel", aplastado. Esta vez utilicé las mentas de los Andes, el estándar (IMO) en 'hotel mints'.

2 puñados de galletas rotas. Usé, por supuesto, las galletas de Oreo.

1 Chip de chocolate blanco. (esto es solo por diversión, debes usar tu propio ingrediente secreto)

Paso 2: Recoge tu equipo

El único equipo especial que necesitarás es un fabricante de helados de algún tipo. Solo he usado (y solo desde Navidad 2010, gracias MOM!) El accesorio para la máquina de helados para mi batidora de pie KitchenAid. Es básicamente un recipiente de doble pared (piense en un termo) que se llena con algún tipo de líquido sellado en su interior. Este tazón es (para mí) siempre guardado en el congelador (cuanto más frío, mejor). También viene con los aditamentos adecuados para mezclar su próximo helado. Lo recomiendo altamente (aunque nunca he usado otra cosa, de hecho, solo he hecho helado tres veces hasta ahora)

Aparte de la "máquina de helados", necesitarás un montón de cosas de cocina estándar, pero para ser minucioso, enumeraré lo que puedo pensar.

Estufa (gas preferido por mi)

Termómetro (Me gusta el tipo de lectura digital instantánea)

Cacerolas de salsa (un medio, uno pequeño)

Contenedor de medicion (cuarto de galón, al menos)

Wisk

cucharilla

Balanza de cocina

Cuencos de ingredientes, varios (me gusta Pyrex, pero necesitarás al menos un recipiente de metal de tamaño mediano)

Dispositivo de agitación (Uso una cuchara de plástico)

Cucharón

Espátula

Refrigerador (establecido en al menos 40 grados F)

Contenedores de almacenamiento (Me gustan los semi desechables, no estoy seguro de qué tamaño, pero creo que tienen un poco más de una pinta. Uso tres)

Fuente de energía (Utilizo una combinación de gas natural y electricidad de CA. Puede usar lo que desee)

Creo que casi lo cubre. Siéntete libre de comentar si me perdí algo.

Es crucial que tu heladera está bien congelada. Como dije, guardo el mío en el congelador, así siempre está congelado.

Paso 3: enfriar un tazón.

Antes de ir demasiado lejos, es hora de un poco de preparación. Necesitas meter un tazón de metal de tamaño mediano en el congelador ahora mismo. Más adelante en este instructivo, verterás crema caliente para ayudar a que se enfríe mucho más rápido. Este es también un buen momento para asegurarse de que el aparato de su fabricante de helados se congele realmente bien. Si no es así, PUEDE ser capaz de congelarlo en este momento sin agregar demasiado tiempo. Esto es así, porque la masa caliente (???) debe estar bien fría antes de continuar de todos modos. Esto toma varias horas, pero llegaremos a eso más adelante, simplemente odio seguir una receta y encontrar un "Espere 200 días y …" allí.

NOTA: no preste atención a la cantidad masiva de "claras de huevo" que tengo en mi congelador. Fui víctima de un excesivo episodio de compras en Costco. Ni siquiera los uso. Sin embargo, sí ayudan a enfriar las cosas. ¡decir ah!

Paso 4: escaldar la lechería.

Coloque todos sus productos lácteos (2 Tazas De Crema Pesada, Y 2 Copas Half & Half) en una bonita cacerola de salsa, que cabe cómodamente. Caliéntelo lentamente y suavemente (comienzo en medio alto, luego bajo a medio, o incluso medio bajo. Use su termómetro si es como yo y me gusta saber los dígitos) hasta que apenas comience a hervir a fuego lento (burbuja) alrededor del Los bordes de su sartén. Esto se llama "escaldar" la lechería, olerá como si estuvieras haciendo algo. Revuélvalo con bastante frecuencia durante este tiempo o, de lo contrario, obtendrás una piel gruesa en la parte superior y tal vez una acumulación de sustancia pegajosa en la parte inferior, por lo tanto, STIR. Estarás haciendo otras cosas mientras esto se calienta, así que no lo olvides. Cuanto más lento sea el calor, mejor será el resultado final (como dicen), pero no obtenga todo el TOC al respecto.

Paso 5: Preparar las yemas de huevo.

Mientras la lechería se está calentando, es hora de conseguir las yemas de huevo (8 de ellos) preparados. Si no sabes cómo separar la parte blanca de la parte amarilla (la yema) hay toneladas de instrucciones que lo cubren. Coloque las yemas en un tazón de su elección (no el que está en el congelador) y bátalos hasta que se aclaren de color. Solía ​​odiar esa instrucción cuando la veía porque parece ser muy abierta a la interpretación (no es mi cosa favorita), pero con experiencia, he decidido que la mente humana puede juzgar muy bien cuándo sucede esto, así que solo confía usted mismo, tendrá razón. No sé dónde lo escuché, pero siempre trato de dejar que los huevos se calienten a temperatura ambiente antes de hacer algo con ellos. Eso incluye separar, batir, etc. No tienes que hacerlo, no sé si hace que el helado mejore o empeore, pero eso es lo que hago.

Paso 6: Agregue el azúcar a los huevos.

Ahora que tus yemas son más claras (en color) gracias a tus batidos, es hora de endulzar las cosas. Vas a muy lentamente (durante, digamos, de 1 a 3 minutos) agregue el azúcar a las yemas de huevo vertiéndolas y batiéndolas continuamente. No tengo una foto de esto, ya que mi encantadora asistente (/ novia) y yo estábamos ocupados con la tarea. Se pondrá bastante espeso de batirlo. Cuando se llovizna fuera de la batidora de forma similar a una cinta (a esto se le llama "escenario Ribbon"), ya ha terminado, deje de batir. Prepárate para calentarlo, suavemente.

Paso 7: Tiempo de chocolate

En algún momento, mientras la lechería se está calentando, pase una taza y colóquela en un recipiente adecuado (más de una taza de volumen). Añadir a ello, su coco molido holandés (1.5 Onzas). Alternativamente, puede hacer que su encantadora asistente lo haga (incluso en sus PJ). Revuélvalo allí realmente bien para tratar de evitar que se formen grumos (o que no se disuelvan). Cuando lo haya disuelto todo en la lechería, continúe y vuélvalo a colocar con el resto de la lechería (que aún se está calentando a fuego lento). Creo que incluso utilicé un colador una vez para capturar algunas de las cosas gruesas que no hice un buen trabajo de mezcla. Usa tu juicio, de esa manera será TU helado, no el mío.

Paso 8: Templar la mezcla

Una vez que su lechería haya alcanzado un hervor lento (unas pocas burbujas aparecen a lo largo del borde exterior de la cacerola) es hora de combinar la lechería y los huevos. En primer lugar, apaga el calor! No dejes que eso hierva. Va a oler mal, y sabe peor. El truco aquí es bastante simple. Si solo tiras uno en el otro, terminarás con una cosa …… Huevos revueltos. O en este caso, huevos revueltos con sabor a chocolate. Ahora lo admito, eso suena intrigante, pero eso no es lo que estoy tratando de instruirte, ¿verdad? Lo que vas a hacer se llama "Templado". Es agregar el material caliente (productos lácteos en este caso) al material que se puede cocinar (yemas de huevo) muy lentamente para evitar que el material caliente cocine el otro. ¿Cavar? Lo que haces es conseguir tu cucharón favorito y remover / batir los productos lácteos en las yemas de huevo, un cucharón lleno a la vez (el primero que uso es medio cucharón lleno). Haga esto lentamente, la idea es enfriar la lechería con los huevos (o calentar los huevos con la lechería. ¡No le encanta la termodinámica!) Continúe hasta que haya agotado aproximadamente un tercio de En ese punto, es probable que sea seguro seguir adelante y verter el resto de los productos lácteos en los huevos. Si eres como yo, este es el punto donde la planificación ha fallado un poco y tendrás que encontrar la manera para obtener la masa (¿así es como se llama en este momento?) de nuevo en su sartén. Eso es porque vamos a poner algo de calor en ella ahora que casi todos los ingredientes están ahí (azúcar, huevos y productos lácteos).).

Paso 9: Calentar a 170 ° F

Coloque su masa (?) De nuevo sobre la llama. Yo uso calor medio, o medio bajo. Deje que se caliente lentamente hasta 170grados F. Mientras hace eso, me gusta agregar algunos (no todo el puñado, solo un poco) de los caramelos de menta de chocolate triturados (Andes esta vez) para que se derritan e infundan algo de su maravilloso sabor a menta en la masa (?). Cuando la temperatura se acerca a ese objetivo de 170 grados F saca ese tazón de metal frío del congelador y colócalo cerca de tu sartén. Tan pronto como llegues a 170 grados F, Mate el fuego y vierta la masa (?) En el recipiente frío.

Paso 10: Añadir los volátiles (vainilla)

¿Qué diablos son los volátiles? Bueno, si sigues el enlace sabrás más que yo sobre ellos. Básicamente estas son cosas que se evaporan en la nada con el tiempo. La bondad del extracto de vainilla es volátil. Es por eso que lo agregamos después de que todo el trabajo caliente está hecho. Entonces, adelante, agrega tu extracto de vainilla (2 cucharaditas) en la mezcla. También me gusta añadir mi ingrediente secreto en este punto. Esta vez fue un solo chip de chocolate blanco. Lo agregué intencionalmente en este punto con la esperanza de que no se derritiera completamente y que alguien obtuviera una sorpresa. No sé si funcionó así, porque no lo entendí y nadie me lo mencionó (todavía). Pero una vez más, haz TU helado, no el mío, usa tu propio toque secreto, eso es lo divertido de hacerlo tú mismo.

Paso 11: enfriar el bateador (?)

Está bien, toda la cocción está hecha. Realmente no había mucho, ¿verdad? Ahora tenemos que enfriar esta masa para 40 grados f Poniéndolo en la nevera durante varias horas (o cualquier método de enfriamiento que elija utilizar). No sé por qué le pedí a mi encantadora asistente (/ novia) que la vertiera del recipiente en los contenedores finales en este momento. No solo no era necesario, sino que era un PITA, así que aprenda de mis errores y simplemente coloque el tazón (el que tiene la masa ahora) en el refrigerador. Probablemente sea una buena idea cubrirlo también. Como puede ver, el destino estaba tratando de intervenir y causar una pequeña catástrofe. Tengo que decir que fue una catástrofe DELICIOSA:) Además, no le prestes atención al sándwich de queso y pimiento que estaba en construcción. O, para el caso, mi querido control remoto de maní TIVO. Después de todo, debo todos de mis habilidades cullinarias (escasas de queso asado) a Alton Brown y Good Eats. GRACIAS ALTON.

Paso 12: ¡Haz un helado!

Deje suficiente tiempo para que su masa se enfríe al menos 40 grados f. Podría llevar varias horas. Me gusta dejarlo reposar durante la noche, pero entiendo cómo funcionan los antojos, así que actúe en consecuencia. Una vez que se enfría, es hora de romper el equipo especializado: la máquina de helados. Solo he usado el accesorio de la máquina de helados KitchenAid, ¡que es IMPRESIONANTE! y es altamente recomendado por el tuyo de verdad. Por supuesto, ha estado sentado en el rincón más profundo y frío de su congelador, esperando que sea su turno para hacer magia … ¿verdad? Mejor, de lo contrario, habrá que esperar a que se congele por completo (al menos 8 horas) antes de continuar. Ni siquiera lo intentes si esa cosa no está congelada. Continúe y coloque el tazón de la máquina para hacer helados en la batidora y coloque la paleta que viene con él. Está hecho para funcionar con muchos modelos diferentes de batidoras de pie, así que simplemente siga las instrucciones de KitchenAid y no las tire. Una vez que lo haya ensamblado, saque su masa fría de la nevera, vierta en la máquina (velocidad 1) y dejar que se agite durante unos 12 minutos aproximadamente. Usted quiere que las cosas cambien de una consistencia de masa a una consistencia de helado de "servicio suave". Este es el punto en el que desea agregar sus partes 'gruesas'. En este caso, agregué casi un puñado de mentas trituradas de los Andes y dos puñados de galletas Oreo trituradas. Deje que se revuelva por un minuto o dos hasta que esté seguro de que están bien mezclados, pero no aplastados hasta la nada. Ahora, raspe el helado en los contenedores de almacenamiento finales (me encantaría tener mi propio maquillaje algún día) y colóquelos en el congelador. Asegúrate de que estén bien sellados.

Paso 13: Stash en el congelador.

Este puede ser el paso más difícil, especialmente si te gusta el helado suave, pero este no es chuck-e-cheese, ¡esto es SUPER premium que estamos haciendo aquí! Necesita endurecerse en el congelador. Es una cosa de textura. Confía en mí, valdrá la pena. Déjalo pasar por ahí por varias horas por lo menos. De nuevo, me gusta hacerlo de la noche a la mañana. (Como dice Alton, "dije que era bueno, no rápido") No te preocupes demasiado, hay muchas cosas para lamer esparcidas por tu cocina ahora, solo no seas maníaco e intenta lamer el congelador cuenco, tu lengua se pegará a ella, confía en mí, no preguntes, solo confía en mí. También espere aproximadamente un día para lavar el congelador de la máquina de hacer helados y luego hágalo a mano. Tan pronto como lo tengas limpio, pégalo de nuevo en las partes frías y profundas de tu congelador, para que esté listo para el siguiente lote. Terminé con tres recipientes de buen tamaño, sellados de bondad y un tazón pequeño para que el chef analice:)

Paso 14: Disfruta !!!

Ha pasado algo de tiempo … has logrado esperar a que se endurezca el helado … Es hora de experimentar realmente lo que has logrado. Así que consiga una buena cuchara, guárdela en el bolsillo de atrás por unos minutos para dejar que la tush se caliente, luego deje que se deslice a través de la porción de delicia más lujosa, decadente y pecaminosa que haya probado. Una vez que esté en la cuchara, deslizándose sobre una capa de helado derretido, póngalo en su boca y DISFRUTE !!!

Enhorabuena, lo hiciste.