Daleem es un sabroso estofado de ternera y lentejas que te encantará. Este plato es de origen árabe. Elaborado tradicionalmente con carne de res, cebada, trigo y lentejas. El vástago de res es una buena opción para usar en esta receta, ya que también incluye hueso medular. El hueso de la médula agrega sabor y sabor extra al plato.

Suministros:

Paso 1: Lista de ingredientes

1. El paquete de especias Daleem, Urad dal, Masoor dal, Mung dal, Chana dal y arroz Basmati están disponibles en los mercados étnicos del sur de Asia.

2. Todos los dals (lentejas) incluyendo el arroz y la avena son 1 3 taza mientras que el chana dal es 1 taza. También se usa cebada y / o trigo agrietado para este plato, pero utilicé los ingredientes disponibles. Si incluyera cebada o trigo, la medida sería 1 taza. Adicionalmente, presionarías a cocinar el trigo o la cebada con la carne y el chana dal.

3. Dos paquetes de patas de res con el hueso medular.

4. Dos cebollas medianas o una cebolla grande.

5. Cinco dientes de ajo.

6. Alrededor de la mitad del tamaño de un pulgar de jengibre.

7. Tres cucharadas de aceite vegetal.

8. Una olla llena de agua hirviendo para agregar a la olla a presión y también para cocinar lentejas.

Esta receta es una receta rápida ya que requiere el uso de una olla a presión. Se tarda aproximadamente 1,5 horas en completarse. Tradicionalmente este plato requería alrededor de 3 horas o más.

Paso 2: Preparar las cebollas, el ajo y el jengibre.

Cortar las cebollas y agregar a la olla a presión junto con 3 cucharadas de aceite vegetal. Mantener la llama a baja / media. Revuelva frecuentemente y deje que las cebollas se fríen hasta que se doren.

Mientras las cebollas se están friendo, tome el jengibre y cinco dientes de ajo y hágalos puré en una mini licuadora. (Agregue un poco de agua al recipiente de la licuadora para ayudar con el puré).

Paso 3: Lavar y preparar el Chana Dal.

Verter el chana dal en un tazón y enjuagar con agua tibia. Tendrá que enjuagar un par de veces hasta que el agua salga limpia.

Paso 4: Retire las cebollas fritas y prepare los trozos de carne.

Mantenga un ojo en las cebollas revolviendo la olla con frecuencia. Cuando las cebollas estén doradas, quítelas con una cuchara ranurada. En este punto apaga la llama debajo de la olla.

Las patas de res deben cortarse en trozos más pequeños para que sean más manejables en la olla. Cortarlos y lavarlos en el fregadero. Escurrir lo mejor que puedas. Seque con palmaditas para aspirar agua extra.

Para evitar la contaminación cruzada, lleve a un ayudante sobre la olla a presión para que pueda colocar los vástagos en la olla. Haga que el ayudante reinicie la llama en un medio debajo de la olla. Mientras tanto puedes lavar y descontaminar el fregadero.

Paso 5: Agregar el paquete de especias, Chana Dal y agua caliente.

¡Muy importante! Use solo la mitad del paquete de especias Daleem. El paquete completo es demasiado Agregue el chana dal lavado y el agua caliente para que cubra la carne. Revuelva la olla para mezclar los ingredientes. Deje que la olla a presión hierva. Deje que hierva a fuego lento unos minutos antes de poner la tapa y presurizar. Lo que queremos cocinar es llama baja / media. Aproximadamente 45 minutos es el tiempo de cocción a presión.

Paso 6: Otras Lentejas y Arroz.

En el tazón para mezclar, agregue 1/3 taza de arroz, masoor dal, urad dal y mung dal. Lávelos y enjuáguelos un par de veces para que el agua salga limpia. Agregue estos a la olla de cocción y cocine a fuego bajo / medio durante unos 40 minutos. El nivel del agua es aproximadamente el doble del nivel de los dals. Mantenga la tapa un poco desplazada en la olla para que la espuma no se salga de la olla. Estas lentejas más suaves y el arroz se cocinan al mismo tiempo que las patas de res y el chana dal en la olla a presión.

Paso 7: despresurizar la cocina y separar la carne.

Me gusta usar un recipiente de cerámica al revés para apoyar la olla a presión para liberar su presión. Un chorro de agua tibia durante unos 30 segundos en la tapa de la cocina despresuriza la cocina. Vuelva a poner la cocina en la estufa y abra la tapa. Retire la carne y los huesos con una cuchara ranurada. Use dos tenedores para separar y triturar la fibra de la carne. Si hay alguna médula pegada en los huesos, extráigala. Principalmente la médula estará en el caldo. Separar los huesos y otros tejidos no deseados y descartarlos. Poner a un lado la carne rallada.

Paso 8: Tiempo para mezclar.

Mezcla el dal de Chana, dal de Urad, dal de Masoor, dal de Rice y Mal en la licuadora. Vuelva a colocar los dals de puré mezclados en la olla de la olla a presión. También agregue la carne rallada en la olla. Mantener la llama a baja / media. Añadir las cebollas fritas. Mezcle 1/3 taza de avena en un molinillo de especias y agregue a la olla. Sigue revolviendo la olla. La cocción instantánea de la avena requiere agitación frecuente para que no se amontonen.

Paso 9: Continuar revolviendo un poco.

Continuar agitando frecuentemente durante unos 15 minutos más. Todo debe estar bien mezclado. Cambie la cuchara de agitación a la cuchara de servir.

Vierta un poco en un tazón y plante unas ramitas de menta en el tazón para decorar.

¡Disfrutar!

A qué sabe esto? Los sabores de un poco de especias y lentejas cremosas con fibra de carne añaden a la textura. Una bondad picante que te llena. Esto se puede comer con roti, naan, pan francés o una cuchara de sopa.