Entonces, has considerado elaborar tu propia cerveza, pero todavía no estás dispuesto a perder el dinero para el kit de nivel de entrada. Con unas pocas piezas simples de equipo e ingredientes, aquí le explicamos cómo puede elaborar su propio mini lote. En solo un par de semanas, puedes probar por ti mismo si la elaboración casera es un pasatiempo que quieres llevar al siguiente nivel.

No me malinterpretes, creo que los kits de preparación de nivel de entrada son un buen valor. Incluyen algunos equipos especiales que no se utilizan aquí y que facilitarán las cosas. Pero, ¿disfrutarás la cerveza o encontrarás gratificante el proceso de elaboración de la cerveza? Creo que sí. Este proyecto te permitirá descubrirlo por ti mismo.

Suministros:

Paso 1: Equipo

• Cazuela de cerveza: cualquier olla de cocina grande que contenga un par de galones de agua con espacio de sobra para evitar el hervor.
• Colador de cocina - para colar granos y lúpulos antes de ir al fermentador
• Termómetro de cocina
• Embudo grande
• Rodillo - para triturar el grano
• Recipiente de agua embotellada de 3 galones: le proporcionará el agua para hacer su cerveza y le servirá como contenedor de fermentación
• Recipiente de embotellado: un envase vacío de al menos 3 galones … podría ser otra botella de agua vacía o un cubo de plástico de grado alimenticio limpio y sin rasguños.
• Tubo de polivinilo transparente de 3 pies (3/8 pulg.) Para sifón y bloqueo de aire de fermentación
• Botellas: hay muchas opciones aquí y cubriré algunas de ellas más adelante.

Paso 2: Ingredientes

La mayoría de las recetas para el cervecero casero están escritas para hacer lotes de 5 galones. Simplemente he reducido la lista de ingredientes a la mitad para el lote de 2.5 galones aquí. Tendrá que encontrar una tienda local de suministros de productos caseros o alguna de esas tiendas en la web donde pueda comprar los ingredientes. (Vea la lista de recursos en el Paso 15)

Simple ale

• 3 libras de extracto de malta secado ligero
• 8 onzas de malta de cristal triturada
• Saltos de pellets Northern Brewer de 1 oz
• 1 pkg cerveceros de levadura
• 3/8 taza de azúcar para embotellar

Paso 3: Triturar el grano

Use una bolsa grande y pesada para congelar y vierta aproximadamente 8 onzas de malta de cristal de una en una. Use un rodillo de amasar para triturar el grano. Usted no quiere hacer harina aquí solo una textura de los granos rotos. Más adelante, cuando decida ser más serio, es posible que desee comprar un molino de malta diseñado específicamente para este propósito.

Paso 4: Empapando

Este es el término de preparación para el proceso de extracción de la bondad de los granos especiales, cristal de malta en esta receta. Primero vierta 1/2 galón de agua de su botella de agua de 3 galones y coloque una marca en el nivel de agua de 2 1/2 galones. Ahora vierta hasta 2 1/2 galones del agua restante en su olla de preparación, dejando al menos 3 pulgadas en la parte superior de la olla. Agregue sus granos triturados. Encienda el fuego a medio alto y aumente la temperatura de 150 a 155 grados. Apague el fuego y cubra la olla de preparación para que la magia tenga lugar dentro durante 30 minutos. Use un colador para eliminar la mayor cantidad posible de grano gastado sin preocuparse demasiado por unos pocos granos restantes.

Paso 5: La ebullición

Ahora ponga a hervir el contenido de la olla. Luego, retire del fuego y agregue el extracto de malta. Volver a calentar y volver a hervir. ¡Cuidado aquí! Este es el punto en el que corres el mayor riesgo de desbordarse. Un hervor es algo que definitivamente debes evitar, ya que tendrás un desastre bastante pegajoso que limpiar si sucede. Una vez que tenga un hervor controlado, agregue aproximadamente 2/3 oz de los gránulos de lúpulo a ebullición y mantenga el hervor durante 60 minutos para aprovechar al máximo el amargo potencial de sus lúpulos. Sumerja el colador de la cocina en ebullición durante los últimos 15 minutos para desinfectarlo para su uso posterior. Al final de los 60 minutos, apague el fuego y agregue el resto de los gránulos de lúpulo. Cubra y deje que los lúpulos recién agregados empiecen durante 10 minutos. Los lúpulos agregados en este punto contribuirán con un poco de sabor y aroma de lúpulo a su cerveza terminada.

Paso 6: Bloqueo de aire

Este paso se puede hacer antes, pero elegí hacerlo durante el hervor. En cualquier caso, querrá mantener un ojo en ebullición en todo momento. ¿Te advertí sobre el hervor?

Usé una cerradura de aire comercial, pero se podría diseñar una cerradura de aire a partir de un tubo de vinilo transparente, uno de los extremos encajado en la tapa y el otro en una taza de agua. Las compuertas de aire comerciales cuestan solo $ 1 aproximadamente y están incluidas en los kits de inicio. Perforé un orificio de 3/8 "en la tapa de la botella de agua. La compuerta de aire encaja perfectamente en el orificio. La idea es dejar escapar el dióxido de carbono producido durante la fermentación y evitar que entre el aire del exterior.

Paso 7: Enfriar el mosto

¡Felicidades! En este punto tienes wort (pronunciado wert). El mosto es simplemente cerveza sin fermentar. Más rápido es mejor cuando se trata de enfriamiento. Un método para enfriar es crear un baño de agua fría en el fregadero para sumergir parcialmente la olla de colado. Agregar hielo al baño ayudará a acelerar el proceso de enfriamiento. Gire suavemente la olla de infusión en el agua fría del baño. Una vez que los lados de la olla se enfríen al tacto, estará listo para el siguiente paso, pero primero una palabra sobre saneamiento.

El saneamiento es muy importante en la elaboración de la cerveza. Cualquier cosa que entre en contacto con su mosto refrigerado debe ser desinfectada, de lo contrario, corre el riesgo de que criaturas indeseables vivan y se multipliquen en el mosto solo para contribuir con desagradables sabores no deseados en su cerveza. Has desinfectado tu colador en ebullición, ¿verdad? Su botella de fermentación es higiénica porque la abrió y la tapó después de usar agua, ¿verdad? Su embudo y cualquier otra cosa que entre en contacto con el mosto se pueden desinfectar sumergiéndolos en una solución de 1 cucharada de cloro por galón de agua durante 30 minutos.

Paso 8:

Vierta suavemente su mosto enfriado a través de su colador desinfectado y su embudo en la botella de fermentación vacía. Usted querrá que el volumen total en el fermentador sea de 2 1/2 galones. Si su olla de preparación fue lo suficientemente grande como para permitirle hervir un total de 2 1/2 galones, tendrá que compensar la evaporación que tuvo lugar durante el hervido. Si necesita agregar agua para alcanzar la marca de 2 1/2 galones hecha en el Paso 4, hágalo ahora. El agua del grifo está bien. Puede usar agua del 1/2 galón que vertió en el Paso 4 si lo guardó en un recipiente desinfectado. Lleve el volumen total hasta la marca que hicimos anteriormente en la botella.

Paso 9: Lanzando la levadura

Levadura de levadura es el término de elaboración de la cerveza para agregar levadura al mosto no fermentado. Si el mosto, ahora en su fermentador, tiene aproximadamente la temperatura ambiente, puede lanzar la levadura. Si los lados del fermentador están calientes al tacto, deje que el mosto se enfríe a temperatura ambiente antes de echar la levadura. Nota: Un paquete de levadura de cerveza generalmente contiene una cantidad para un lote de 5 galones, así que vierta aproximadamente la mitad de un paquete en el fermentador. Un poco más de la mitad está bien y probablemente es mejor estar un poco más que un poco menos.

Paso 10: Fermentación

Durante los próximos 7 a 10 días, la levadura hará su trabajo de convertir los azúcares del mosto en alcohol y dióxido de carbono. Coloque el fermentador en un lugar fresco y oscuro. La oscuridad total no es necesaria, pero la luz solar directa es un no-no definido. Es divertido observar el proceso de fermentación, pero no se preocupe si parece que no ocurre nada durante 12 a 24 horas. Después de ese tiempo, debe comenzar a ver la espuma y las burbujas que se escapan de su bloqueo de aire. Después de 7 a 10 días, los azúcares fermentables deben ser convertidos por la levadura y está listo para el siguiente paso.

Paso 11: Imprimación

Felicidades, ahora tienes cerveza! Pero, no has terminado. Si lo bebes ahora va a ser plano. El cebado es el proceso de agregar una cantidad medida de azúcares fermentables adicionales justo antes de embotellar. La levadura viva aún en su cerveza convertirá los azúcares adicionales en dióxido de carbono mientras esté en la botella. El dióxido de carbono no tiene forma de escapar de la botella dando como resultado cerveza carbonatada.

Hierva 3/8 taza (1/4 taza más 2 cucharadas) de azúcar (preferiblemente azúcar de maíz, pero sí azúcar de mesa) en 1 taza de agua durante 5 minutos. Cubra y deje que se enfríe un poco, luego vierta en un recipiente desinfectado lo suficientemente grande como para contener su cerveza (otra botella grande de agua vacía, un cubo de plástico vacío, etc.). Ahora saque su cerveza del fermentador al recipiente de embotellado teniendo cuidado de no perturbar demasiado sedimento en el fondo del fermentador (recordó que debe desinfectar esa manguera de sifón, ¿no es así?). Su cerveza ya está preparada y lista para embotellar.

Paso 12: Embotellado

Como cervecero casero, al final vas a querer botellas y tapas de cerveza marrón o un sistema de barril para contener tu producto terminado. Hay muchas opciones alternativas para el primer fabricante de cerveza. Puedes comprar botellas vacías y tapas. Puede reutilizar las botellas y comprar tapas (no las botellas con tapa giratoria). Si va a utilizar botellas de tapa de corte regular, necesitará una tapa (incluida en los kits de inicio) para presionar las tapas de las botellas. Puedes reutilizar botellas de champagne. Puede reutilizar los gruñidos vacíos de su bar local. Usted podría utilizar botellas de refrescos vacías y tapas. En cualquier caso, es importante usar algo que resista la presión en la botella como resultado de la carbonatación. Una vez más, el saneamiento es importante. Entonces, limpie y desinfecte las botellas antes de llenarlas. Remojar en una solución de lejía diluida durante 30 minutos y enjuagar con agua limpia del grifo hará el truco.

Paso 13: Envejecimiento

Las cervezas acondicionadas en botella deben envejecerse en la botella por lo menos 7 días para permitir la fermentación que tiene lugar en la botella para carbonatar la cerveza. Coloque su cerveza embotellada en un lugar fresco y oscuro durante 7 a 10 días e intente evitar la tentación de abrir una botella antes de tiempo. No ponga la cerveza embotellada en el refrigerador todavía o la levadura no podrá hacer su trabajo con los azúcares de cebado. La cerveza también comenzará a aclararse durante este tiempo a medida que la levadura suspendida se asiente en el fondo de la botella.

Paso 14: ¡Tómalo!

Coloca unas cuantas botellas en la nevera para que se enfríen. Abra una botella y vierta lentamente en un vaso, dejando solo un poco en el fondo de la botella.

Esta resultó bien. Sabe muy bien, pero noté una ligera neblina de frío después de la refrigeración. Admito que todavía soy bastante nuevo en esto, así que tendré que investigar un poco para descubrir qué causa el frío. Sin embargo, sigue siendo una cerveza sabrosa!

Paso 15: Referencia

Suministros para la elaboración de la cerveza:

Northern Brewer -

Lectura recomendada:

The Complete Joy of Homebrewing por Charlie Papazian -

Recientemente descubrí el sitio web de Basic Brewing. Mucha buena información aquí, incluyendo podcasts de audio y video …

Gracias a Luke por la fotografía de elaboración de cerveza y el kit de inicio que me interesó en la elaboración de la cerveza, para empezar.