Hace aproximadamente dos años, estaba comprando en la tienda de comestibles y encontré un nuevo producto sin gluten de marca privada en la sección de congeladores: empanadas de salchichas para el desayuno.

No había tomado un sándwich de desayuno desde mucho antes de que me diagnosticaran la enfermedad celíaca y ahora estaba casi a mi alcance para comer uno de nuevo. El único problema era que estaba pidiendo una galleta esponjosa para acompañarla. ¿Dónde iba a encontrar eso? Bueno, la respuesta resultó no estar en ninguna parte. Claro, podría encontrar un montón de magdalenas o bagels libres de gluten de tipo inglés, pero nada podría poner una vela en una galleta ligera, mantecosa y esponjosa.

Tomó años perfeccionar una receta que haría justicia a mi sándwich de desayuno. Después de un montón de pruebas y errores (y muchas galletas parecidas al hockey puck después), finalmente perfeccioné una receta para galletas de queso cheddar que estaba más que feliz con Habría ideado esta receta antes, pero no fue hasta que encontré Expandex (solo recientemente disponible en Canadá) que todo se juntó.

Si nunca ha oído hablar de Expandex, es un polvo certificado sin gluten hecho de almidón de tapioca modificado. A diferencia de otras harinas sin gluten, no debe usarse solo. Se usa para sustituir solo una porción de las harinas sin gluten que se usan normalmente en una receta. Supuestamente mejora la textura, el sabor y la vida útil de los productos horneados en los que se usa. No puedo dar fe de la afirmación de la vida útil porque estas galletas se devoran poco después de que se hacen, pero la textura y el sabor superaron mis expectativas para una galleta sin gluten, ¡pruebe Expandex y mi receta!

Suministros:

Paso 1: Video

Ingredientes Húmedos

• 1 huevo
• 1 taza de leche (usé ½ taza de crema al 10% + ½ taza de agua porque es lo que tenía)
• 2 cucharadas de queso blando como el labneh, queso crema o queso ricotta
• 6 cucharadas de mantequilla cortada en cubos pequeños (60 g) (yo usé mantequilla salada)

Consejo: Mantenga todos los ingredientes fríos hasta que estén listos para usar. La mantequilla fría es especialmente importante para asegurar una galleta esponjosa, así que la puse en el congelador después de cortarla mientras preparo los otros ingredientes.

Ingredientes secos

• 2 tazas de harina sin gluten
• ¼ de taza Expandex
• 4 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de semillas de lino molidas
• ½ taza de queso cheddar envejecido, rallado

CONSEJO: Mantener las semillas de lino enteras hasta que esté listo para moler una porción mantendrá los ácidos grasos bien protegidos. Muela sus propias semillas de lino en un molinillo de café / especias y guárdelas en una bolsa hermética en la nevera para que se mantenga fresca. Si ya compra harina de lino molida, congele para que pueda usar lo que necesita. El congelador evitará que el lino molido se oxide y pierda valiosos nutrientes.

Paso 3: Utensilios / Equipo

• Rodillo
• Cortador de galletas de 3.5 "(puede usar el tamaño que prefiera, pero afectará la cantidad de galletas que obtenga)
• cuenco
• Cuchara de madera
• Papel encerado
• Cinta de pintores verdes
• Mezclador de pastelería (o dos cuchillos)
• Papel pergamino o esterilla de silicona
• Taza de medir
• Cucharas medidoras
• Tenedor
• Cuchillo

Paso 4: Preparar el trabajo

Cortar la mantequilla en cubos pequeños y congelar durante 15 minutos. Rallar ½ taza de queso cheddar envejecido y reservar. Medir todos los ingredientes secos.

Paso 5: Mezclar los ingredientes húmedos en una taza de medir

Usa un tenedor para batir el huevo. Mezcle los ingredientes húmedos (huevo, queso blando y leche) en una taza medidora. Utilicé labneh casero para el componente de queso blando (que se muestra en la última imagen). Labneh es un queso blando hecho de yogur colado. Estaba tratando de agregar algo de espiga para complementar el queso cheddar envejecido, pero en su lugar puedes sustituir el queso crema o el queso ricotta; Usa cualquier queso blando que tengas.

Paso 6: Mezclar los ingredientes secos en un tazón

En un tazón para mezclar, agregue los ingredientes secos: 2 tazas de harina, ¼ de taza de expandex, 4 cucharaditas de polvo para hornear, 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de lino molido. Mezclar con una cuchara de madera para combinar.

Paso 7: Cortar En Mantequilla

Retire la mantequilla del congelador y agréguela a la mezcla de harina. Revuelva brevemente para cubrir la mantequilla con la harina y use una batidora de pastelería para cortarla en trozos más pequeños. La mantequilla debe ser del tamaño de pequeños guisantes.

PROPINA: si no tienes una batidora de repostería, también puedes pasar dos cuchillos a través de la mantequilla para cortarla más pequeña.

Paso 8: Precalentar el horno, combinar los ingredientes

Precaliente el horno a 450 grados.

Añadir los ingredientes húmedos en la mezcla de harina y mezclar. Agregue el queso rallado y mezcle hasta que se incorpore. La mezcla estará húmeda.

Paso 9: dar forma a la masa

Si no tiene una encimera de piedra, puede sacar un pedazo de papel encerado para proteger la superficie y evitar que la masa se pegue.

PROPINA: Pongo un trozo de cinta de pintor verde a cada lado del papel encerado para que quede pegado al mostrador para que no se mueva mientras se enrolla y corta. También preparo un tazón pequeño de harina para sumergir el cortador de galletas entre los cortes.

En el tazón, agregue un poco de harina en la parte superior de la masa. Flour su superficie de trabajo (en mi caso, el papel encerado). Tome la masa del tazón y colóquela sobre la superficie enharinada. Formar en un círculo. Poner otro trozo de papel encerado encima. Utilice el rodillo de amasar con un ligero toque para extender la masa no menos de ½ ”de espesor. Puede enrollarlo más grueso si prefiere galletas más altas (solo obtendrá menos de ellas).

Paso 10: Cortar y repetir

Cortar la masa con el cortador de galletas.

PROPINA: La mejor técnica de corte es empujar hacia abajo en la masa y levantar hacia arriba sin torcer el cortador. Torcer el cortador simplemente aplastará las capas y las galletas no estarán tan esponjosas cuando se hornean. Agregue harina al cortador de galletas con harina extra entre cortes si encuentra que se está pegando.

Agote la masa restante juntando los trozos y repitiendo los pasos anteriores. Hice solo cuatro galletas para demostrar este Instructivo, pero la receta hará ocho si usa el cortador de galletas del mismo tamaño que hice (3.5 ").

SUGERENCIA: Trate de no sobrecargar la masa mientras está juntando los trozos para que la mantequilla no se derrita. Mantequilla fría = una galleta esponjosa.

Paso 11: Prepárese para hornear

Coloque las galletas en una bandeja forrada con un tapete de silicona o papel pergamino; Se pueden empacar cerca pero sin tocar.

Hornear 15 - 20 minutos. Mantenga un ojo en el primer lote que hace para evitar el sobre dorado. Todos los hornos son diferentes por lo que el tiempo puede variar.

Paso 12: Dejar enfriar antes de comer

Aquí es donde las galletas sin gluten varían de las normales: resistir la tentación de comerlas directamente del horno caliente porque aún estarán un poco pegajosas por dentro hasta que se enfríen.

Paso 13: Cocine sus arreglos favoritos de desayuno y ensamble

Para mi sándwich de desayuno, uso las empanadas de salchichas sin gluten que encontré en el supermercado. Mientras se cocina, engraso los anillos de huevo y los pongo en otra sartén con un poco de mantequilla. Yo revuelvo los huevos y los vierto en los anillos para cocinarlos hasta que estén listos.

Corté el bollo por la mitad. Cuando todo está cocinado, apilo la hamburguesa de salchicha, un trozo de queso y huevo procesado en la parte inferior y luego la cubro con la otra mitad de la galleta de queso cheddar.

Paso 14: disfrútalo como un sándwich o tostado con mantequilla al día siguiente

Como mencioné, por lo general hago una pequeña cantidad de lo que puedo comer en dos días. Cuando están frescos, los uso el primer día para hacer sándwiches de desayuno.

Al día siguiente, los abrí y los tosté en una configuración de panecillo (que solo tostó el interior). Luego los coloco con mantequilla para acompañar el tocino y los huevos.

Paso 15: Vote por mí y pruebe a Expandex en su próxima receta de horneado sin gluten

Estoy impresionado con mi primera prueba de Expandex y experimentaré más con él en el futuro. Haría más experimentos con eso ahora, pero hace unos meses en la tienda de comestibles me decepcionó descubrir que mis empanadas de salchichas sin gluten favoritas (y SOLAMENTE) se descontinuaron. Compré las pocas cajas que tenían que guardar en el congelador y me ayudaron durante un tiempo. Pero antes de que me quede sin comprar salchichas, parece que pasaré parte de mi tiempo libre desarrollando una versión casera (sin gluten, por supuesto).

Supongo que si puedo hacer una galleta de queso cheddar sin gluten esponjosa, también puedo resolver algo con la salchicha. Sin embargo, tardé mucho tiempo en preparar el bizcocho, por lo que, para esto, cubriré mis apuestas: desafiaré a mi esposa a un concurso de recetas de salchichas para el desayuno. ¿De qué otra manera voy a evitar volverme más delgado de lo que ya estoy? ¡NECESITO mis sándwiches de desayuno semanales y mi suministro de salchichas está escaseando! Será interesante ver quién sale el ganador; ella nunca se aleja de un desafío. Independientemente de quién gane, puede contar con ver una increíble receta de salchichas para el desayuno de The Unknown Chef en un próximo Instructable.

Runner Up en el

Desafío sin gluten