Tabla de contenido:
- Suministros:
- Paso 1: Lo que necesitas
- Paso 2: Fermentar el espíritu inicial
- Paso 3: Primera destilación - Stripping Run
- Paso 4: Los botánicos
- Paso 5: Segunda Destilación
- Paso 6: Embotellado
- ¡2 personas hicieron este proyecto!
- MarkD391 lo hizo!
- MarkD391 lo hizo!
- Recomendaciones
- La mejor cerveza de jengibre
- Microstill
- Clase de cocina
- Reto de fiesta
- Concurso de jardinería
- Desafío IoT
- 74 discusiones
Crea una ginebra estilo Bombay Sapphire con este Instructable.
Yo no bebo ginebra, pero cuando construí mis todavía muchos amigos me preguntaron si podía hacer ginebra, así que investigué un poco y descubrí cómo hacerlo, e incluso los ingredientes exactos utilizados en Bombay Sapphire, ya que esta era la ginebra. ellos querian
Ahora hay dos maneras en que los fabricantes de ginebra hacen su infusión de Gin, Steeping y Vapor, este instructivo usa el mismo método que usa Bombay Sapphire que es la Infusión.
Botánico: ¿qué significa esto? Bueno, es la materia vegetal y las especias que se utilizan para dar sabor a la ginebra.
¿Qué es una Gin empinada? Para hacer una Gin empinada, que es la forma más común de hacer Gin, los fabricantes de Gin ponen sus ingredientes botánicos en la caldera inmóvil junto con el espíritu y luego lo dejan durante 24 horas. Después de eso, lo hierven con los ingredientes botánicos todavía en él para obtener el espíritu.
La ginebra con infusión de vapor es diferente. Lo que hacen es que tienen una canasta especial en la que colocan los botánicos y luego pasan el vapor espiritual por encima y el vapor recoge los sabores en el camino.
Suministros:
Paso 1: Lo que necesitas
Para este instructivo necesitarás un Pot Still, aquí está mi instructivo sobre cómo construir uno.
los otros bits que necesitarás son
para el espiritu
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5 KG de Azúcar Blanco
1 X tubo de puré de tomate
1 X Limon
50 g de levadura de panadería, puede usar un par de paquetes de levadura de panadería, pero demorará más en fermentar pero el resultado será el mismo.
Agua limpia
Los botánicos
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Algunos de estos pueden ser difíciles de conseguir, y algunos de ellos son muy caros.
20g de bayas de enebro
10g semillas de cilantro
2g de bayas de cubeba (esto es un maíz de pimienta africana)
2g Granos del Paraíso
2g Cassia Bark (podrías usar un palito de canela pero yo usaría mucho menos si lo haces)
2g de raíz de regaliz en polvo
2g raíz de angélica
2g de almendra amarga, ahora en el Reino Unido y EE. UU. Este es un veneno incluido en la lista debido al contenido de cianuro. Si puede obtenerlos, puede usar granos de durazno amargo; de lo contrario, tendrá que hacer lo que hice y usar un chorrito de extracto de almendra. Pero asegúrese de que fue hecho con almendras amargas. También tiré en algunas almendras regulares para una buena medida.
Cáscara de limón (consigue un limón sin cera si puedes)
0.2 g - 0.3 g de polvo de raíz de lirio
Si desea hacer Bombay Sapphire East, agregue lo siguiente también
0,2 g de granos de pimienta negra
0,2 g de hierba de limón
otro equipo
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una tina para los botánicos para entrar
una maja y un mortero para triturar las cosas, no quiere convertirlas en polvo, así que no use un molinillo eléctrico, podría usar una bolsa y una botella de vino si está atascado.
Un hidrómetro para espíritus.
un hidrómetro de vino
un tubo de prueba / amplio
Un recipiente de fermentación de 25 litros con un bloqueo de aire.
una cuchara larga
escamas
unos frascos de vidrio
un vaso demi john o un par de botellas de 2 litros para almacenar el destilado posteriormente
Paso 2: Fermentar el espíritu inicial
Primero necesitamos hacer un lavado con azúcar, para hacer esto, vierta un par de hervidores de agua hirviendo en su fermentador esterilizado.
Agregue todo el azúcar una bolsa a la vez hasta que todo el azúcar se disuelva.
Ahora llene hasta alrededor de la línea 23L con agua fría.
utilizando un hidrómetro de vino debe tener un SG (gravedad específica) o alrededor de 1.100
Agregue el jugo de 1 limón y todo el tubo de puré de tomate, revuelva todo para que no queden grumos.
cuando se haya enfriado a aproximadamente 23 grados C, espolvoree 50G de levadura de panadería en la parte superior y agregue, puede obtener los pequeños paquetes de levadura de panadería que pondría al menos 2, pero puede tardar más en fermentar.
Abre la tapa del fermentador asegurándote de tener una compuerta.
debe intentar mantenerlo a unos 23 grados C para que la levadura pueda vivir, la temperatura podría ser diferente si está utilizando una levadura de vino, así que verifique el paquete en sus temperaturas. Si tiene problemas para mantenerlo lo suficientemente caliente, puede colocar un calentador de acuario de 50w para mantener la temperatura.
Debería fermentarse en aproximadamente 7 días o más, sabrá cuándo se hará cuando las burbujas dejen de salir de la esclusa de aire, en este punto, si tiene un calentador de acuario, apáguelo y muévalo a algún lugar fresco, idealmente debería Deje enfriar a entre 10 y 15 grados centígrados. Al enfriarla, la levadura debe depositarse en el fondo, lo que facilita el sifón.
Ahora deberías lavarte con aproximadamente 14% de alcohol.
NOTA: es posible que tenga un olor a huevo de su fermento con algunas levaduras, no se asuste, no se ha disparado, algunas levaduras simplemente dejan pasar gases de azufre.
Paso 3: Primera destilación - Stripping Run
Ahora necesitamos ponerlo en el alambique por primera vez, esto se conoce como la carrera de trazado de líneas, lo que hace que se elimine toda la basura del fermento original y se reduzca a un alcohol más fuerte.
Usando un sifón de vino o cerveza, debe colocar el lavado en la caldera de su alambique, asegurándose de no aspirar el sedimento en el fondo del fermentador.
Si ha usado una levadura decente, es posible que desee conservar el sedimento la próxima vez que prepare un lote, puede hacerlo colocándolo en un recipiente esterilizado y colocándolo en el refrigerador.
encienda la caldera a plena potencia y espere a que se caliente hasta que empiecen a salir pequeñas gotas del tubo de salida; en este punto, conecte el agua al enfriador y baje su calentador a aproximadamente la mitad de la potencia. Comenzará a ver una corriente lenta que sale de la tubería de salida en unos 15 minutos, así que no la pierda de vista.
Ahora bien, este bit es muy importante, debe recolectar alrededor de 100 ml. Lo primero que saldrá del alambique, contendrá todas las cosas malas como el metanol y la acetona que no queremos ya que es muy malo para usted, deséchelo o envuélvalo en una botella. y utilízalo como producto de limpieza alrededor de tu taller. Hagas lo que hagas, no bebas estas cosas, es peligroso.
Ahora simplemente recoja todo lo que sale y póngalo en un demi john o en algunas botellas de 2 litros, continúe hasta que el destilado comience a salir nublado, en este punto, no quiere guardar estas cosas para su ginebra, pero puede Envuélvelo y colóquelo en la fuente con la próxima vez que realice una primera destilación y recupere algunos de los alcoholes. Si usa un hidrómetro de espíritu, debería ver que alrededor del 60% del ABV sale del alambique, no importa si es un poco menos que eso, y debería obtener entre 2.5 y 3 litros de este porcentaje.
También notará que si lo está probando a medida que avanza, el ABV disminuye lentamente a medida que avanza y luego comienza a caer bastante rápido antes de que comience a nublarse. cuando llega a aproximadamente un 20% de energía no hay mucho sentido en recolectar más, ya que solo está obteniendo demasiada agua, así que simplemente apague la caldera y espere unos minutos y luego apague el agua.
Espere a que la caldera se enfríe un poco y deseche el contenido por el desagüe.
Paso 4: Los botánicos
este bit es bastante fácil, solo necesita medir los ingredientes botánicos y triturarlos en el mortero y mortero para liberar los sabores y colocarlos en la olla que ha reservado para guardarlos, solo puede usar un tazón y ponerlos. Aferrarse a la película cuando haya terminado.
agregue 20 g de bayas de enebro, debido a su tamaño, es más fácil triturarlos en lotes, solo necesita romperlos para abrirlos, no necesita convertirlos en puré ni nada.
agregue 10 g de semillas de cilantro y tritúrelas, esto proporciona la mayor parte del sabor cítrico, por lo que si lo encuentra demasiado fuerte en su ginebra, redúzcalo.
agregue 2g de bayas de cubebas, a veces llaman a estos granos de pimienta de cubeb, tritúrelos y agréguelos a la mezcla. Estos agregarán mucho más aroma floral, incluyendo notas de lavanda y rosa.
agregue 2 g de Granos del Paraiso nuevamente, triture y agréguelos a la mezcla, agregue sabores de un fuerte bocado picante a ligeras notas de lavanda
agregue 2 g de Cassia Bark, o si usa canela, use aproximadamente 1 g de una barra, aplaste y agregue a la mezcla, puede notar que mi jarra dice que las ramas de canela, no es su corteza de casia, puedo ver que es mucho de lugares los llaman palitos de canela porque libera un sabor a canela.
añadir 2 g de polvo de raíz de regaliz directamente en la mezcla
agregue 2 g de raíz de angélica y muela esto en el mortero y la maja, esto es un trabajo difícil, así que solo hágalo durante el tiempo que pueda ser molestado.
agregue 0,2 g - 0,3 g de polvo de orris, utilicé algunas escalas de joyeros para esto, pero puede ver la cantidad en la taza que usé, es una cantidad pequeña pero es importante ya que une los sabores y agrega sabores florales.
ahora se supone que debes agregar 0.2 g de cáscara de limón, pero nunca puedo molestarme en pesarla, así que he estado usando limones sin cera y solo usando aproximadamente la mitad de la superficie, puedes ver la cantidad en las fotos.
ahora, este es el punto en el que tuve que ser creativo, necesitas Bitter Almonds, en los EE. UU. y el Reino Unido. Estas son sustancias que figuran en la lista y son muy difíciles de conseguir. Podrías usar los Bitter Peach Kernels, pero de nuevo algunos países, incluido el Reino Unido, tienen estos. como una sustancia en la lista también. ¿Por qué ambas sustancias están listadas? Debido a que contienen cianuro, en nuestro proceso, el cianuro sería destruido por el calor en el alambique. pero no pude conseguir ninguno de los dos, así que simplemente agregué un poco de extracto de almendra que provenía de almendras amargas y, en buena medida, también eché algunas almendras normales.
Simplemente mezcle este lote y luego abra la tapa y continúe con la preparación de su alambique.
Paso 5: Segunda Destilación
Con la segunda fermación, no puede simplemente poner el espíritu previamente destilado directamente en la caldera y encenderlo, esto es peligroso, así que lo que debemos hacer es asegurarnos de que haya suficiente agua en el alambique antes de agregar el vodka / espíritu. Rellénelo para que esté sobre el elemento, luego espere un poco más para que haya un poco de profundidad sobre el elemento.
Ahora vierta en su espíritu y las colas (la parte final de una carrera) de cualquier pasada de ginebra o vodka, no use las colas de ninguna otra cosa, ya que podría manchar el sabor.
este es el punto donde tuve que improvisar, la mayoría de los destiladores hacen una canasta para sus productos botánicos que simplemente se desliza hacia arriba en la columna y yo no era diferente, hice una canasta utilizando una malla de cobre y un trozo de tubería. Sin embargo, cuando se trataba de colocar la canasta, no encajaba debido a una ligera muesca en la parte inferior donde se formaba la pestaña fácil. como idea rápida, corté un trozo de malla de cobre que encajaba en la columna y presionaba el centro para crear una abolladura de modo que quedara en el centro de la columna.
Cucharé los ingredientes botánicos, le di al lado de la columna un par de toques para que cayeran los trozos sueltos, y luego metí un par de depuradores de acero inoxidable detrás. Antes de esto, había limpiado los lavadores echándoles agua hirviendo para eliminar los aceites.
Usando una clavija, empujé hacia abajo los restregadores hasta que dejaron de deslizarse, no es necesario que los empaques con fuerza, ya que quieres que los vapores atraviesen los elementos botánicos.
Abre la columna con una junta decente y sujeta con la abrazadera triple, asegurándome de que esté bien apretada, uso un destornillador para apretarlo, pongo el refrigerador y me aseguro de que esté lleno de agua. t tiene que estar corriendo en este punto
encienda la caldera a plena potencia, tardará entre una hora y una hora y media en calentarse y el vapor se abrirá paso a través de la columna.
Tan pronto como vea pequeñas gotas saliendo de la columna de salida, corte la energía al calentador a la mitad y abra el agua para el refrigerador.
Aquí puede recoger el destilado desde el principio, no es necesario descartar la primera parte, ya que todas las cosas malas se eliminaron en la primera destilación. Debería estar saliendo aproximadamente en un 55% o un poco más, recójalo utilizando los frascos de 100 ml a la vez, continúe controlando el volumen de alcohol y verá que cada vez va disminuyendo. Sigue comprobando el color del destilado, siempre debe estar claro. Cuando el volumen comience a bajar más rápido, observe lo que sale tan pronto como tenga señales de que está nublado, deje de agregarlo al lote principal. Aunque continúe recogiéndolo y embotelle por separado, puede usar esto en la próxima ejecución.
Paso 6: Embotellado
Embotellarlo, para que sea la fuerza de una ginebra adecuada, debería ser de alrededor del 40% o 42% si está haciendo un estilo Bombay Sapphire East.
por lo que necesita regarla, para ello necesita usar agua limpia, no agua del grifo, puede usar agua embotellada o agua destilada usando su alambique.
puede utilizar esta calculadora para determinar qué cantidades necesita agregar para completar la cantidad objetivo.
algo que he notado es que a pesar de que tanto el agua como la ginebra están claras cuando las agrega por alguna razón, se enturbia, no estoy seguro de por qué lo hace, pero no afecta el sabor.
No olvide etiquetar sus botellas para que sepa cuánto alcohol contiene.
La respuesta que he recibido de personas que lo han probado es que no está lejos de Bombay Sapphire y, a menudo, me piden más;-)
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74 discusiones
0
Hace 5 semanas
Me encantan tus etiquetas … ¿las diseñaste e imprimiste tú mismo?
¿Puedo comprar tu Gin en el Reino Unido?
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Pregunta hace 2 meses en el paso 6
Hola, cuando haya perforado el agujero en el barril para el calentador de inmersión, ¿cómo lo asegura?
es decir, ¿necesita soldar / soldar una brida especial al barril?
Gracias, Micro
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Pregunta hace 2 meses en el paso 5
Hola, Todavía tengo 3 ollas de cobre y me preguntaba si puedes saltarte la primera etapa usando Vodka en lugar de alcohol casero. En caso afirmativo, ¿necesita agregar agua al inicio de la segunda destilación y, en caso afirmativo, cuánto?
Gracias
Andy
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hace 3 meses
Felicitaciones por una gran publicación. He estado haciendo ginebra de tipo Blue Sapphire con el producto Blue Jewel 'Still Spirits' que sale bastante bien de lo que la Familia ha disfrutado. pero. Sin embargo, no hay nada como hacerlo correctamente, así que definitivamente voy a darle un giro a esto. Usaré el T500 aún con el combo de levadura de azúcar / turbo haciendo una tirada rápida para reducir el abv con agua filtrada y el filtro de carbón para el espíritu más limpio antes de la corrida con la que usaré el accesorio de cesta botánica 'Still Spirits'. Estoy muy entusiasmado con esto. Y me alegra mucho haber encontrado tu artículo. Funcionará más barato a largo plazo, en lugar de una bolsa de ingredientes botánicos que solo producen 1.125 litros a la vez. Muchas gracias.
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hace 4 meses
Hola a todos, hilo fascinante.
He estado haciendo ginebra por un tiempo.
Mi problema es que las colas de la carrera (aproximadamente el último tercio de la ginebra utilizable) están contaminadas con un color violáceo / marrón, aún están claras, pero no puedo agregarlas a mi carrera principal, ya que quiero una ginebra totalmente clara. Tiene buenos sabores, pero el problema es la mancha.
Supongo que de alguna manera se está recogiendo un poco de color de las bayas de enebro.
Todavía tengo una columna de reflujo.
¿Alguna idea sobre cómo eliminar esta mancha? Muchas gracias
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hace 7 meses
Un par de preguntas … ¿por qué usar limones para fermentar (mantener bajas las bacterias?); ¿Alguna vez has usado saltos en cascada para proporcionar cítricos? ¿Para qué sirve la pasta de tomate (para la levadura)?
2 respuestas 0
Responder hace 7 meses.
pregunta complementaria: ¿cómo saber qué esencias pasan por el proceso de destilación y cuáles se quedan atrás?
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Responder hace 7 meses.
El uso de cítricos ayuda a controlar el pH. (Ácido cítrico) A la levadura le gusta alrededor de 5-6. Te da una mejor oportunidad de un buen fermento.
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Hace 7 meses en Introducción
Gracias por esta excelente publicación. He hecho ginebra un par de veces. Solo una vez salió perfecto. Sabía a pastel de Navidad italiano - panettone - más enebro. Era como un chinotto alcohólico. Los cuatro litros desaparecieron demasiado rápido. Por lo general, fermento de azúcar y destilo, al igual que lo hace. Luego, antes de la segunda destilación, mezclo la ginebra en una botella de 4 litros con aproximadamente medio kilo de carbón activado y lo filtro. (El carbón vegetal es reciclable.) Luego agrego naranjas, enebros y unos pocos litros de agua y vuelvo a destilar. Esta es la cuarta vez, pero no salió tan bien, así que estoy leyendo tu publicación. Uso más de 200 gramos de enebro seco, pero no los rajé.Solo lo remojaré durante 24 horas entre destilaciones. Las naranjas hicieron un lío asqueroso esta vez, algo así como una calabaza. Sí, agregar agua a veces hace que la ginebra sea cremosa y blanca. Descubrí la explicación, tiene que ver con la solubilidad del agua, el enebro y el alcohol, pero no soy una persona científica. Intentaré añadir cilantro, cardomon e hinojo. Vi hibiscos en otro sitio, pero tal vez probaré los escaramujos en la primavera.
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hace 7 meses
Voy a intentar esto la próxima semana tan pronto como salga mi última mezcla. Creo que la razón por la que tu ginebra se nubla es el agua. Tiene varios químicos (sulfatos, etc.) que no son tan solubles en el alcohol de menor concentración (cuando lo diluyes). También con esta receta, hay tantos aceites botánicos, que tampoco son tan solubles en el alcohol de menor potencia. Todo lo que tienes que hacer es usar agua destilada solo para diluirla. Ni siquiera puedes usar agua purificada. Debe ser destilado para ser absolutamente claro. Y si todavía está nublado, ejecútalo a través de un filtro Brita. Cuando esté filtrado, vuélvalo a poner en la botella a través de un filtro de café. Tuve que hacer esto 3 veces, pero ahora es muy claro. Espero que esto ayude.
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hace 8 meses
esto es asombroso, muchas gracias por publicar esto, todavía tengo un cobre pronto y lo probaré.
¿Alguna idea sobre el uso de la miel como el sabor principal? ¿Cómo podría lograrse esto debido a la consistencia de la propia miel que corre a través de la bandeja?
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Pregunta hace 9 meses
Mi aún no tiene una columna para colocar los Botanicals, simplemente los remojo en un balde con la primera operación (en una bolsa de tela) se retira después de un período de tiempo y luego pongo el líquido en la caldera para la segunda operación ? Gracias.
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Pregunta hace 9 meses sobre Introducción
¿Puedo agregar estos s botánicos a una columna aún si triplico la destilación y agrego al tercer ciclo?
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Pregunta hace 10 meses
Hola, acabo de comprar mi primera casa de 10 litros y soy un principiante que hace ginebra al 100%. Si quisiera hacer ginebra damson (de fruta fresca), ¿qué quitaría de su receta y reemplazaría por las damas? ¿Y luego seguir con las mismas instrucciones? gracias brett
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Pregunta hace 1 año en el paso 5
Hola, ¿Puedo mezclar los ingredientes botánicos junto con los primeros espíritus y encenderlos ya que no tengo una canasta para ellos?
Quiero usar una destilería de Snaps
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bosque edithla hace 1 año
Hola Martin, muchas gracias por tu respuesta! En cuanto a su rhum y wiskey, ¿lo pone en el tambor de roble por un tiempo, o simplemente agrega «sabores» (como los que obtenemos de Destillatio »para decir? ¡Tks!
www.destillatio.eu/fr/?gclid=EAIaIQobChMI3P2_5-Hr1wIVHLjACh1KTARqEAAYASAAEgLV6fD_BwE
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bosque edithla hace 1 año
Hola, en primer lugar, gracias a la instructora tan detallada y su gran paciencia respondiendo a preguntas similares / repetidas … (-:
¡Pero soy un verde más total aquí! Soy de Quebec y compré un metal de cobre de 3 litros de Portugal _ Copper Still molesta (hace unos meses, todavía no lo he probado). ¿Entonces me pregunto si puedo destilar «lotes de 3L» uno por uno, según su método de lavado de 23L?
Y si es así, para las «cabezas» recolectadas (acetona), se dice que se deben procesar aproximadamente 100 ml. ¿Sería este el mismo volumen con mi pequeño aún? ¿Creo que vi una pregunta similar en algún lugar pero solo quiero asegurarme de que puedo seguir con el "mal olor"?
¡Muchas gracias!
1 respuesta 0
Martind209 bosque edithla Responder hace 1 año
Hola, también soy de Quebec, no he hecho ginebra todavía, pero he estado destilando por un tiempo, por ahora hago whisky y ron, y en cuanto a su pregunta sobre la (acetona) para estar seguro, debe desechar al menos 10 ml. del primer destilado que sale para tu 3L todavía. 10ml es un poco más de lo recomendado, pero es mejor prevenir que lamentar
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hace 1 año
Así que la primera vez hago ginebra, siguiendo tus instrucciones, que son brillantes por cierto, pero mientras estoy sentado aquí, escribo con el sonido de burbujas que vienen del bloqueo de aire de mis 23 litros de lavado; Me acabo de dar cuenta de que mi todavía solo tiene un máximo de 17 l. ¿Estoy en lo cierto al pensar que poner 17 litros de lavado a través de las cantidades de ingredientes botánicos que usted ha sugerido será desproporcionado y no tendrá buen sabor? ¿Existe alguna orientación sobre la relación botánica a litros de lavado? Cualquier ayuda será muy apreciada.
Gracias
Pablo
1 respuesta 0
Responder hace 1 año
Mis botánicos eran demasiado para la carrera que hice, no soy un bebedor de ginebra, así que no sé cómo debería saber la ginebra, pero me dicen que el sabor era demasiado fuerte, sugeriría usar una cuarta parte de lo que uso para La mitad del lavado y hacer 2 carreras en tu alambique y ver cómo va eso. En el peor de los casos, simplemente puede volver a ejecutar el resultado para eliminar el sabor y luego ejecutarlo nuevamente con ingredientes botánicos frescos en una proporción diferente. experimento;-)