Khinkali es una bola de masa georgiana popular. ¡Es muy jugoso! Sostenga la parte superior y chupe los jugos mientras toma el primer bocado.

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Masa

Harina - 500 gramos (17.6 oz)

Agua - 250 ml (8.5 fl oz)

Sal - 1 cucharadita

Relleno

Carne de res - 400 gramos (14 oz)

Cordero o cerdo (corte graso) - 200 gramos (7 oz)

Cebolla - 100 gramos (3.5 oz)

Sal - 1 cucharadita

Pimienta negra molida - 0.5 cucharadita

Pimienta picante - 1 pequeña, o sustituya con ½ cucharadita de chile en polvo)

Cilantro fresco - 20 ramitas

Suministros:

Paso 1: Masa

Haga la masa: mezcle 250 ml (8.5 fl oz) de agua con 1 cucharadita de sal. Poco a poco agregue en 500 gramos (17.6 oz) de harina. Mezclar a baja velocidad usando el accesorio de gancho hasta que quede suave y elástico. Reúna la masa en una bola, cúbrala y déjela reposar a temperatura ambiente durante 20-30 minutos.

Paso 2: Relleno

Muela un pimiento rojo pequeño, 400 gramos (14 oz) de carne de res, 200 gramos (7 oz) de un corte graso de cerdo o cordero y 100 gramos (3.5 oz) de cebolla.

Picar unos 20 ramitos de cilantro. Agregue 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Si está usando chile en polvo en lugar de la pimienta fresca, agregue ½ cucharadita ahora. Agregue el cilantro en la mezcla de carne y mezcle. Agregue 250-350ml de agua (8.5-12 fl oz), dependiendo de si la carne que está usando es fresca o congelada.

Paso 3: dar forma a las bolas de masa hervida

Enrolle la masa en una hoja delgada de 1 mm. Corte en cuadrados de 15 cm (6 pulgadas), o corte la masa en círculos de 15 cm (6 pulgadas) de diámetro.

Es mucho más fácil dar forma a las bolas de masa en un plato pequeño. Coloque aproximadamente 40 gramos del relleno en el centro de la masa.

Levante los bordes y haga unos 20 pliegues superpuestos, presionando para sellar. Gira y pellizca la masa extra.

Paso 4: Cocinar

Trae una gran olla con agua para hervir. Agregue 1 cucharadita de sal por cada litro (1 cuarto de galón) de agua. Revuelva el agua para que esté girando y agregue el Khinkali, uno por uno, y revuelva. Cocinar durante unos 7 minutos. Transfiera a un plato para servir, espolvoree con pimienta negra molida y sirva.

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