El mole verde mexicano con frijoles y pico de gallo es un platillo maravillosamente sabroso, fresco y vibrante y más liviano que sus contrapartes tradicionales de mole. Se prepara sobre una base de semillas de sésamo y calabaza tostadas que le dan un rico sabor a nuez, la adición de tomatillos, muchas hierbas, pimientos verdes y hojas de lechuga le dan un toque más claro y un hermoso color a este delicioso plato. Servido con un arroz de cilantro picante y salsa pico de gallo, es el plato perfecto para veganos y vegetarianos y completamente adaptable para los amantes de la carne. Para los omnívoros, desplácese hasta la parte inferior de la página para encontrar una opción para el mole de pollo verde.

Suministros:

Paso 1:

Mole Verde

2/3 taza de semillas de sésamo tostadas

1/3 taza de semillas de calabaza tostadas

3/4 taza de caldo de verduras

2 cucharadas. aceite de oliva

750 gramos de tomatillos, enjuagados (utilicé tomatillos enlatados)

2 jalapeños en escabeche

4 dientes de ajo

1 cebolla marrón mediana, picada áspera

1 pimiento verde medio, sin semillas y tostado.

6 hojas de lechuga romana

2 cucharaditas de comino molido

1 manojo de cilantro fresco, picado aproximadamente

1 taza de perejil fresco, picado aproximadamente

1 limón fresco, jugo, una pizca de sal marina

Una buena pizca de pimienta negra molida.

1 canela en rama

1/2 taza de caldo de verduras

400 gramos de frijoles cannellini

Seque el asado por separado las semillas de sésamo y luego las semillas de calabaza en una sartén. Colóquelos en un tazón y agregue 3/4 taza de caldo de verduras, con una licuadora de mano hasta que forme una pasta suave. En una olla de tamaño mediano agregue 2 cucharadas. De aceite de oliva, calentar y luego añadir su pasta. Freír la pasta a fuego medio hasta que se torne ligeramente dorada y tenga una consistencia seca.

En una licuadora añadir; Tomatillos, jalapeños, ajo, cebolla, pimiento, hojas de lechuga, comino, cilantro, perejil, jugo de limón, sal de mar y pimienta negra y mezcle todos los ingredientes hasta obtener una salsa suave. Ahora agregue esta salsa a la sartén con la pasta de semillas cocida. Revuelva suavemente para combinar la salsa verde y la pasta de semillas, agregue la ramita de canela y 1/2 taza de caldo de verduras extra (esto es para ayudar a diluir la salsa si es demasiado espesa). Cocine tapado a fuego lento durante 30 minutos para ayudar a infundir y desarrollar todos los sabores. Ahora puede agregar sus frijoles cannellini o cualquier otro frijol que desee. Cocine por unos 30 minutos más a fuego lento. Sirva su mole verde mexicano con arroz de cilantro picante y pico de gallo a un lado.

Paso 2:

Para la versión de pollo de esta receta, la salsa pico de gallo y la receta de arroz picante, por favor siga el siguiente enlace, gracias ……….

www.lapetitepoire.com/en/mexican-green-mole-w-beans-pico-de-gallo/