Bueno yo sabia que como hacer vino fue una pregunta candente por un tiempo, y cuando empecé, no había ninguna instrucción sobre el tema, ¡pero ahora hay muchas! El método que mostraré aquí es de un kit, pero no se deje engañar, todavía hay muchas cosas que pueden salir mal. En este instructivo, trataré de describir tanto el método del kit como el verdadero método de elaboración casera indicando cómo y dónde son diferentes.

Tenga en cuenta que no existe un 'método' para hacer vino, así que pruebe su propia variación siguiendo estas pautas y asegúrese de navegar por la barra a la derecha para ver cómo hicieron el vino los demás.

Que necesitas:

Si vas a tu tienda local de productos caseros, tendrán todo este equipo, generalmente en un paquete.

Fermentador primario

Cualquier contenedor de grado alimenticio hará el truco, lo que buscábamos es un cubo gigante que tiene una tapa y puede contener al menos 24 litros (6 galones de EE. UU.).

Carboy (fermentador secundario)

Realmente solo un contenedor de volumen igual al primario será suficiente.

Burbuja de aire

Un buen artículo para obtener, pero si quieres hacerlo de la forma en que solía hacerlo cuando era joven y pobre, puedes usar una película adhesiva, en serio funciona. No se rie

Tapón de goma

véase más arriba

Manguera de sifon

Cualquier manguera de grado alimenticio funcionará. La manguera de jardín no es de grado alimenticio

Dispositivo de agitación

Autoexplicativo

Desinfectante

Uso esta sustancia rosa que es un desinfectante clorado, cuando se mezcla con agua, es súper jabonosa. También puede usar una solución de lejía y agua, pero implica mucho más enjuague y es menos divertido, así que no se moleste.

Astillas de roble (Opcional)

Bayas (Opcional)

Kit de vino

Tiene todas las golosinas dentro! Pero si no estás haciendo el método del kit, entonces necesitarás todo lo anterior además de:

Azúcar

balanceador de pH (La mayoría de los vinos caseros tendrán una acidez o alcalinidad que no promoverá que la levadura se active y podría matar a los pequeños (¡gracias!) agregue esto para garantizar que el pH sea adecuado para su nuevo mejor amigo, ¡la levadura!)

levadura (La levadura de champán funciona muy bien, ya que tiene una mayor incidencia en el consumo de alcohol y durará hasta alrededor del 14%)

Bentonita (un tipo de arcilla que une poteínas de vino que ayudan a obtener vino claro, que todos disfrutan)

Sulfito (un estabilizador de vino que previene el crecimiento microbiano y permite que su vino envejezca adecuadamente. También es un antioxidante)

Sorbato de potasio (inhibe la levadura después de que se haya completado la fermentación y evita la renovación de la fermentación. Porque no hay nada extraño en que salga un tapón de corcho y que haya vino tinto por todo el piso)

Kieselsol (una gelatina, se usa por dos razones: clarificación y reducción de vinos astringentes (amargos))

Quitosano (Un polisacárido de carga natural derivado de la quitina, extraído de las capas externas de los crustáceos oceánicos. Cuando se combina con Kieselsol, el quitosano clarificará el vino en poco tiempo y se eliminará del vino claro como parte del sedimento)

¡Basta de hablar! ¡HAGÁMOSLO!

Suministros:

Paso 1: Preperacion

Antes de comenzar, hay algo que debes saber.

Hablemos de esterilización.

En serio, esta es la parte más difícil de todo el proceso. Vas a necesitar desinfectar todo lo que toque el vino, esto incluye tus manos. La forma más sencilla de hacerlo es obtener un cubo pequeño, por ejemplo, aproximadamente 2 litros (1 galón) y agregar una pequeña cantidad de desinfectante rosa y llenar el cubo con agua fría. Lea las cantidades exactas en el paquete, un poco va un largo camino.

Usualmente uso una cucharada aplastada de 2 litros, se disolverá. Fuego en un paño y eres dorado!

Use el paño para limpiar su fermentador primario, la tapa y la cuchara. Enjuague bien.

El misterio de la gravedad específica (SG).

Este es el término usado para determinar el contenido de alcohol de su creación, personalmente no me suscribo a esto. Después de años de hacer vino, puedo contar la cantidad de fallos que he tenido en una mano, y estoy seguro de que todos fueron por una extraña experimentación de mi parte o por condiciones insalubres que introduje, posiblemente ambas.

Sin embargo, las mediciones que obtiene de la gravedad específica del vino desde la pre-fermentación hasta la post-fermentación le darán una idea de su contenido de alcohol en el vino (y, lo que es más importante, si el vino ha fermentado). Con el método del kit y mantener los dedos limpios, no es necesario utilizar la gravedad específica ni sus amigos: el ladrón de vinos, el hidrómetro y el cilindro de prueba.

Paso 2: Añadir ese jugo

Así que lees el preámbulo y imaginas que estás listo. Bueno, entonces abre esa caja y comencemos.

DÍA 1

Método del kit:

Toma tu paquete de bentonita y vacíalo en un cubo primario esterilizado. Agregue aproximadamente 4 litros (1 galón) de agua al primario y disuelva la bentonita agitando. Luego, agregue el contenido de la vejiga de jugo / concentrado en el fermentador primario, llene toda la bolsa vacía con agua y agite para obtener todo el residuo, y vuélvalo en el primario.

Abra el paquete de chips de roble o bayas (según el tipo de vino) y agréguelos ahora también.

Método de elaboración casera:

Si usted está haciendo su propio vino, la mezcla de jugo de fruta o fruta real al agua será difícil. Así que la prueba y el error serán tus mejores apuestas aquí. La preferencia personal tomará el asiento del conductor aquí. Sin embargo, algo a tener en cuenta es que su mezcla ahora no tendrá un sabor similar al del producto terminado.

Paso 3: Levadura. Te encantarán estos pequeños muchachos!

DÍA 1 - continuado

Método del kit:

Llene el resto del cubo hasta la marca de 23 litros (6 galones). La temperatura es importante aquí ya que la levadura tiene que ser capaz de sobrevivir, por lo que el agua caliente no es una gran idea. Si tiene dudas, el agua fría es una mejor idea, ya que no matará la levadura, simplemente se quedarán hasta que la temperatura de la mezcla alcance los 25 ° C (75 ° F).

Revuelva revolviendo revuelva.

Método de elaboración casera:

Para facilitar las cosas en la levadura, recomiendo hacer un jarabe simple con azúcar antes de agregarlo a la mezcla (proporción 1: 1 de azúcar y agua), una vez más, la cantidad de azúcar es una preferencia personal por la dulzura, pero muy poca azúcar. No le dé nada de comer a la levadura y tendrá un vino bajo en alcohol. Sé lo que estás pensando: agrega un montón de azúcar para hacer alcohol con locura. No.Esto funcionará hasta cierto punto, pero una vez que el contenido de alcohol alcanza aproximadamente el 14-16% de la levadura morirá, esos pequeños no pueden manejar demasiado. Así que terminarás con un montón de vino dulce, 16%. Que a algunas personas les gusta.

Una vez que el vino alcance la marca de 23 litros y la temperatura sea correcta, agregue esa levadura. No es necesario mezclar la levadura, así que ni siquiera pienses en remover. Deje que se siente sobre esa pila de bondad espumosa. Tapa ese tonto y olvídalo en el armario por un rato.

(También existe la "levadura líquida", no recomendaría esto, ya que la levadura seca es muy fácil de convertir en líquido con solo agregar agua).

Algo a tener en cuenta aquí es la temperatura. Si el vino está demasiado frío, detendrá la fermentación, se calentará demasiado y la levadura se excitará y morirá. Ninguno de los cuales produce vino feliz. Así que asegúrese de que su armario esté en un lugar no demasiado frío y levante el fermentador primario del suelo.

¡Felicidades! Acabas de completar la etapa más laboriosa de hacer vino.

Paso 4: ¡Es hora de verificar tu creación!

DIA 5

Aquí es donde abres la tapa y miras. Si ves burbujas y espuma y puedes escucharla crujir y sisear como un tazón fresco de Rice Krispies, entonces estás en buena forma.

Si no escuchas este sonido, entonces algo está mal. Muy mal.

Método del kit:

Realmente, si sigues mis instrucciones ni siquiera deberías estar leyendo esto. Los problemas de vino que no fermenta son típicamente problemas de esterilización (¡niño sucio!) O temperatura. Incluso si su equipo no es 100% estéril, todavía debería tener alguna reacción.

Solución: Intente mover su vino a otra habitación más cálida.

Método de elaboración casera:

Probablemente hay 4598731 razones por las que su vino no funcionó: temperatura, esterilización, pH, contenido de azúcar, insectos o fruta podrida, luna en la séptima casa, Júpiter se alinea con Marte, elija.

Solución: Igual que el anterior, pero realmente después de 5 días diría que intente hacer un kit de vino varias veces para ver cómo se hace y luego volver a este método.

Paso 5: Trasiego

DIA 14

¡Hora de más desinfectante!

Aprenderás a amar y odiar estas cosas, especialmente cuando tus dedos se ponen muy enojados, enojados y resbaladizos.

Usando el método del paño del cubo, desinfecte: Carboy (fermentador secundario), sifón manguera (succione un poco de solución a través de la manguera también) y agite el dispositivo.

Agarre su cubo primario y colóquelo en la encimera, coloque su secundario esterilizado en el piso. Usando la manguera, sifone el contenido del primario al secundario. Si puede ayudarlo, no permita que la manguera toque el fondo del fermentador primario, acumulará todo el sedimento, así que trate de mantenerlo elevado a aproximadamente 1 pulgada del fondo del primario. Una vez que haya extraído toda la bondad en el secundario, vuelva a colocar la manguera en el cubo primario y déjela a un lado para limpiarla más tarde.

Paso 6: Añadiendo más Chems

DIA 14 - continuado

Método del kit:

Es hora de agregar todos los otros paquetes que vienen con su kit. Pero ten cuidado, hay una orden aquí que debemos observar.

-Comience agregando el sulfito, revuélvalo.

-A continuación agregue el sorbato de potasio. Revuelva de nuevo.

-Ahora es hora de más agitación. Revuelve como si tu vida dependiera de ello. Ambos están mezclando Suphite y Potassium Sorbate y desgasificando la mezcla. Revuelve por alrededor de 5 minutos y no tengas miedo de mezclarlo. Al igual que usted, el vino a veces tiene dificultades para pasar el gas frente a extraños. La agitación insuficiente evitará que el vino se aclare.

- Añadir el kieselsol y dejar reposar durante aproximadamente un minuto.

-Ahora agregue Chitosan, revuelva nuevamente.

-Degas por otros 5 minutos.

Método de elaboración casera:

Esto es un poco más complicado ya que no existe una fórmula que funcione para todos los vinos. Algunos vinos tardan un poco más en llegar a esta etapa, especialmente si está usando jugo 100%. Así que toma notas y ve si este paso es aplicable a ti.

Paso 7: Ponerlo encima

DIA 14 - continuado

Su secundaria es probablemente un poco baja, ya que ha dejado aproximadamente una pulgada más o menos en la primaria (¿recuerda? Son las cosas con el sedimento nublado. hizo Deje eso atrás, ¿verdad?), simplemente desinfecte una jarra o jarra u otro recipiente para agua y complete su secundaria a aproximadamente 2 pulgadas de la parte superior.

Ahora desinfecte su esclusa de aire y su tapón y llénelo hasta la mitad con su solución desinfectante, vuelva a ensamblar la esclusa de aire y colóquelo en la parte superior de la secundaria (o simplemente rasgue una hoja de película adhesiva y extiéndala sobre la parte superior).

Limpiar el carboy si es necesario, estaba un poco descuidado con el mío. Realmente no me gusta esperar a que la espuma se disipe, así que me desbordé y solo limpio más tarde. Condúzcase en consecuencia. Dispara a ese chico malo de nuevo en el armario por otras 2 semanas para que se asienten.

Paso 8: Embotellado

DIA 28

Así que has sacado tu fermentador secundario (carboy) del armario y de vuelta a tu encimera. Si tu vehículo es de cristal, deberías poder ver el sedimento que ha caído al fondo, y el resto del vino ahora está bastante claro. La queja más común que escucho de la gente es que el "vino casero está nublado", generalmente es seguido por un esnob de vino que dice algo acerca de que "los vinos caseros tienen demasiado sulfito". Incorrecto. Tan equivocado.

TODO el vino tiene sulfitos, es parte del proceso de limpieza. Si está optando por omitir el sufito, el sorbato, la bentonita o cualquiera de los otros tipos, está solicitando vino turbio e infeliz. El sedimento en el fondo de la bomba es una gran señal, significa que la unión química de las partículas se ha producido y su vino será claro y sabroso.

Sé que dije que el primer paso para hacer vino fue el más laborioso, y no estoy mintiendo. ¡Honesto! Pero si decide embotellar su vino en botellas de 750 ml, entonces puede llamarme mentiroso.

¡Es por eso que todo mi vino se consume en botellas de 2 litros ya veces en bolsas de vino!

Independientemente de cómo elija embotellar su vino, el proceso es idéntico.

Desinfecte su manguera de sifón, y sus botellas. Una vez que haya saneado todo, mantenga su solución desinfectante alrededor para verter sus corchos.

Al igual que antes, cuando arrastraba el vino de la primaria a la secundaria, evite que la manguera del sifón toque la parte inferior de la bomba, ya que absorberá el sedimento, lo que evitará que todos beban la botella en la que termina. La forma más fácil para lograr el embotellado es mantener el extremo de la manguera a unas 5 pulgadas de la parte inferior y meter un trapo en el cuello de la botella para evitar que la manguera se deslice hacia abajo. Si tienes un segundo par de manos, solo pueden sostener la manguera por ti. A medida que se acerca el vaciado del secundario, mueva lentamente la manguera más cerca de la parte inferior, inclinando la carabina hacia un lado ayuda aquí.

No voy a endulzarlo. Aprender a sifonear sin tocar el fondo de la carabina solo es un arte en sí mismo y digno de un instructor. Por difícil que sea, no es imposible, así que no te rindas.

Botella, botella, botella. Luego, cuando hayas terminado el corcho, el corcho, el corcho. Deje el vino en posición vertical durante un día para que los corchos se asienten y se expandan nuevamente en su lugar. Después de un día, debe acostarlos de lado para maximizar el espacio aéreo en la botella que ayuda a envejecer el vino.

Mantenga el vino alejado de la luz solar directa y del frío y calor extremos. Si bien el vino hecho en casa es adecuado para beber (aunque sea una degustación muy joven) en aproximadamente una semana, notará una mejora notable en el sabor en un mes, e incluso más después de aproximadamente 6 meses.

Paso 9: Pensamientos finales

Sé que es tentador, pero trata de mantener a un lado la mitad de tu lote. Escóndalo en su armario o en el ático durante unos 6 meses. El resto recomendaría experimentar con abrirlos para ver cuándo le sabe bien. No tiene mucho sentido envejecer el vino en los últimos 2 años, la mayoría de los vinos que harás alcanzarán la madurez en menos de un año. Además, lo hiciste para beber ¿no?

Así que ahí lo tienen. ¡Vino hecho en aproximadamente un mes, en tu propio armario! Asegúrese de publicar sus resultados, me encantaría conocer las variaciones u otros consejos que olvidé.

Feliz elaboración de la cerveza!