Destacadas en la literatura impresa y en Internet, las recetas tayikas son difíciles de encontrar. Mi objetivo es remediar esto proporcionando instrucciones para mi comida tayika favorita, cortesía de mi suegra.

Cuando se les pregunta sobre sus alimentos reconfortantes, muchos tayikos recuerdan con cariño los mantu hechos por sus madres. Una olla de vapor de mantu llena y en capas es una vista impresionante que se alza sobre la estufa de la cocina, aunque las albóndigas también se pueden cocinar en un vaporizador eléctrico o de bambú.

El sabroso y jugoso cordero (o carne) dividido en masa delicada y cocida al vapor crea una comida nostálgica y abundante que se come en casa o en el bazar. Mantu puede ser disfrutado con crema agria o comido solo. Puede llevar algo de tiempo y paciencia hacer mantu, especialmente cuando se aprende a sellar la envoltura, pero los resultados valen la pena.

Suministros:

Paso 1: Paso 1: Reúna los ingredientes

Masa

• 1 taza de agua
• 3 tazas de harina (más extra para quitar el polvo)
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal

Relleno

• 1.5 lbs. ternera o cordero
• 1 cebolla grande
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 1 ½ cucharadita de mezcla priprava (ver más abajo)
• aceite neutro

Mezcla de Priprava

Esta mezcla de especias se puede encontrar en una variedad de

Recetas, desde pimientos rellenos hasta pilaf. Tradicionalmente llamado priprava (ruso para "especia"), este

La mezcla incluye chile, pero varía en la intensidad de la especia. Esta receta produce suficiente mezcla de especias para almacenar en un recipiente pequeño para agregar a las recetas a lo largo de este libro.

• ¼ cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de comino
• 2 cucharaditas de cilantro
• 1 cucharadita de chile
• 1 cucharadita de pimienta negra

Mezclar las especias secas en un bol hasta que estén bien incorporadas. Almacenar en un recipiente hermético hasta por seis meses.

Paso 2: Paso 2: Hacer la masa

Mezcle el agua, el huevo y dos tazas de harina en un tazón. Agregue la taza restante de harina en cantidades de ¼ taza hasta que se incorpore la masa, teniendo cuidado de no hacer la masa demasiado pegajosa. Frote la harina en el exterior, luego deje reposar en un lugar cálido mientras prepara el relleno.

Paso 3: Paso 3: Preparación del relleno

Corte la cebolla y la carne de res / cordero en cubos de ½ pulgada. Mezclar en un bol, agregar la pimienta, la sal y el priprava.

Paso 4: Paso 4: Enrollar y rellenar la masa

Romper la masa en bolas del tamaño de un puño. Enrolle las bolas en hojas con un rodillo de hasta 1/8 de pulgada de espesor. Cortar las hojas en cuadrados de tres pulgadas.

Tome los cuadrados y estírelos a mano para preparar el relleno. Usted querrá asegurarse de que los cuadrados sean delgados para asegurarse de que no se vuelvan demasiado blandos después de la cocción al vapor.

Deje caer cucharadas de la mezcla de relleno en el centro de la plaza. Para sellar las albóndigas, puede que necesite o no agua para humedecer las esquinas (la masa adecuadamente mezclada debe ser lo suficientemente pegajosa para no requerir agua).

Paso 5: Paso 5: Formando el Mantu

Para doblar el mantu, junte dos esquinas opuestas en el centro y apriételos para cerrarlos.

Coloca las esquinas opuestas juntas sobre las dos primeras y júntalas. Ahora tendrás cuatro nuevas esquinas creadas.

Tome dos esquinas adyacentes y júntelas, dejando un espacio abierto a lo largo de los bordes (creando un "ojo" entre las esquinas de relleno y pellizcadas). Toma las dos esquinas restantes y júntalas.

Paso 6: Paso 6: Cocer al vapor el Mantu

Nota para Cocer al vapor el Mantu:

Necesitará un vaporizador para cocinar el mantu. Un vapor tayiko tradicional tiene varias capas apiladas una encima de la otra, pero también puede cocinar capas individuales en una olla instantánea, un vaporizador de una capa o un vaporizador de bambú. Frote el aceite sobre las capas de vapor para evitar que el mantu se pegue a la superficie.

Coloque las bolas de masa en la capa de vapor, teniendo cuidado de espaciar el mantu para que no se toquen entre sí.

Llene la capa inferior del vaporizador con 1 1/2 pulgadas de agua.

Caliente el vaporizador en la estufa a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo, baje el fuego a medio. Cocer al vapor la mantu para los siguientes tiempos basados ​​en el vaporizador utilizado:

• Vaporizador multicapa: 45 minutos.
• Vaporizador de una sola capa: 20 minutos.
• Olla instantánea: 7 minutos de cocción a presión, seguido de una liberación rápida de vapor

Paso 7: Paso 7: ¡Disfruta!

Sirva mantu en un plato decorativo con crema agria, vinagre o mantequilla en el lado como posibles ingredientes.