A toda mi familia le encantan los chiles. Cultivamos habaneros, jalapeños, bonetes de scotch y pimientos de cayena en nuestro jardín y los utilizamos de forma regular. Incluso mi hijo de tres años se ha graduado recientemente de salsa habanero. Lo come en pequeñas cantidades, por supuesto, pero le encanta el sabor floral como el resto de nosotros.

Viví en el suroeste durante muchos años de mi vida y lamentablemente nunca probé un auténtico chocolate caliente mexicano. Pensé que sería una buena idea intentarlo por primera vez en forma de cupcake. Y como a toda mi familia le encantan las especias, ¡son extra picantes con una guarnición de pimienta de cayena confitada!

¡El sabor es espectacular! En serio delicioso! La especia se equilibra con la dulzura del chocolate y la canela agregada lo lleva a un nivel completamente nuevo. Nunca pensé que el chocolate y la canela estuvieran bien juntos, pero estaba terriblemente equivocado. Es tan, tan bueno!

Hay muchos pasos pequeños para esta magdalena, pero todos valen el esfuerzo.

Suministros:

Paso 1: Pimientos De Cayena Confitados

Los pimientos confitados son muy fáciles de hacer y un aderezo deliciosamente picante para estos cupcakes.

Pimientas De Cayena Confitadas

1/2 c. Agua

1/2 c. Azúcar, y más para el laminado.

5-7 pimientos de cayena

Cortar los pimientos de cayena por la mitad y eliminar las membranas y semillas. Cortar el tallo y cortar en rodajas del tamaño deseado.

Hierva el agua, el azúcar y los pimientos en una sartén pequeña. Reduzca el calor y cocine a fuego lento unos 20 minutos o hasta que el líquido se convierta en un jarabe espeso. Retirar los pimientos y enrollarlos en azúcar para cubrirlos. Colocar en una silpat para enfriar y endurecer.

*** Tenga cuidado al cortar pimientos picantes. Recomiendo usar guantes a menos que sepa exactamente cómo manejar los pimientos. Los aceites se pondrán en contacto con la piel y se quemarán si no tiene cuidado.

Paso 2: Hacer Cupcakes

Magdalenas Mexicanas De Chocolate Caliente

1 1/2 c. Harina

1/2 c. Azúcar

1/4 c. azúcar morena

1/2 c. Polvo de cacao

1 - 1 oz pkg (favorito) de chocolate caliente

1/4 t. sal

1 1/2 t. Bicarbonato de sodio

1 1/2 t. Polvo de cayena

1 t. Canela en polvo

3/4 c. Leche

3 T. de aceite de oliva

1 1/2 t. Vainilla

2 huevos

1/2 c. Agua caliente

Precaliente el horno a 350 grados F. Alinee 18 moldes para muffins con forros.

En un tazón grande, combine la harina, los azúcares, la mezcla de chocolate caliente, el cacao en polvo, la sal, el bicarbonato de sodio y las especias.

En el recipiente de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, agregue la leche, el aceite de oliva, la vainilla y los huevos. Mezclar bien.

Agregue los ingredientes secos poco a poco hasta que estén bien mezclados. Corriente en agua caliente mientras la batidora está en marcha.

¡La masa será delgada pero esto dará como resultado una magdalena extremadamente húmeda! Vierta la masa en los revestimientos hasta la mitad y hornee aproximadamente 25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

Deja que los pastelitos se enfríen completamente en una rejilla de alambre.

Paso 3: Hacer crema batida

Crema Batida Casera

1 c. Crema espesa

3 T. de azucar

1 t. Vainilla

En el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, agregue la crema, el azúcar y la vainilla y mezcle a fuego medio alto hasta que se formen picos rígidos. No sobrepasar.

Coloque la crema batida en una bolsa de tubería provista de una punta de estrella grande. Exprima una cantidad generosa en los cupcakes enfriados para formar una pequeña montaña. Como si estuvieras en la parte superior de tu chocolate caliente.

Paso 4: Malvaviscos Y Chocolate

No tengo idea si el auténtico chocolate caliente mexicano se sirve tradicionalmente con malvaviscos y chocolate, ¡pero mis pastelitos no podrían servirse sin ellos!

Cortar los lados de malvaviscos para obtener formas de pétalos. Obtendrá tres de cada malvavisco. Dejar de lado.

Usando un pelador de vegetales a lo largo del lado de una barra de chocolate para obtener pequeños rizos de chocolate. Alrededor de 1/4 a 1/2 de una barra de chocolate será suficiente.

Paso 5: Ensamble

Espolvorear suavemente la crema con cupcakes cubiertos con canela en polvo. Agrega dos trozos de cayena confitada, un trozo de malvavisco y varias virutas de chocolate.

¡Comer y disfrutar!

Segundo premio en el

Concurso de cupcakes