El helado hecho con nitrógeno líquido (LN2) es el más suave que jamás haya probado, porque se congela tan rápido que no hay tiempo para que se formen grandes cristales de hielo. Aquí hay una manera simple de hacer helados en capas usando LN2.

Advertencia: LN2 es ridículamente frío (se encuentra en su punto de ebullición de 77 K, o casi 200 grados Celsius bajo cero) y, por lo tanto, es inherentemente peligroso. No trates de ingerirlo. Asegúrese de que cualquier persona alrededor de LN2 entienda sus peligros (Ficha de datos de seguridad de materiales). Los borrachos deben mantenerse bien lejos. No intentes confinarlo. Recomiendo encarecidamente usar un recipiente de poliestireno de pared gruesa para sostenerlo mientras se hacen los helados; Definitivamente NO use un frasco de vacío de pared de vidrio barato: hay una probabilidad apreciable de que se agriete e implosione, lo que, confía en mí, es absolutamente indistinguible de explotar.

Suministros:

Paso 1: Necesitarás …

- algún tipo de dulce que puede ser incrustado en un palo. Utilizamos mayormente mini barras de marte, pero los malvaviscos y los brownies jumbo también funcionaron bien

- palitos de helados

- azúcar

- huevos

- media crema y media

- Saborizante de vainilla (o lo que te guste)

- Colorante alimenticio

- unos pocos litros de nitrógeno líquido (que puede obtener de un proveedor como Praxair o Airgas, si tiene un recipiente adecuado)

para mantenerlo en)

Paso 2: Hacer la mezcla de helado

Esta receta proviene de un libro de cocina de Nigella Lawson.

, pero no creo que haya nada especialmente inusual en ello; Es solo un helado estilo crema. Es bastante bueno, incluso después de que lo simplifiquemos.

Batir 5 yemas de huevo con 125 g de azúcar hasta que esté espeso y cremoso. Agregue a una cacerola grande con 500 ml de mitad de leche y crema / crema y mezcle a fuego moderado durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y batir de nuevo. Agregue saborizante (usamos una cucharadita de esencia de vainilla) y coloreando y póngalos en el refrigerador hasta que estén listos para servir.

Hicimos 2 lotes de esto y lo dividimos en tres frascos (rojo, azul y crema incolora).

Paso 3: Haga su helado en capas

Empuje su barra mini Mars (o malvavisco, o brownie, o pastel) en un palito de paleta. y sumergirlo en nitrógeno líquido durante unos segundos. Retire y sumerja la barra fría en uno de los contenedores de la mezcla de helado líquido. Remueva, sumerja nuevamente en nitrógeno líquido, y repita tantas veces como tenga paciencia. Hacer patrones y formas funky. No exagere con el LN2, solo debe colocar el helado, no convertirlo en una roca. No intentes comerlo si está echando humo, es demasiado frío. Acérquese con cautela: no querrá romperse un diente o tragarse un helado congelado. Una vez que el helado esté suave, disfrútalo, es increíblemente suave.

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