Preparo un poco de cerveza y al final consigo un par de kilos de levadura que se ha caído de la suspensión.

Por lo general, lo lavo por el desagüe o lo pego sobre el montón de compost.

Pero de vez en cuando hago pan con él.

Para esta receta, necesitarás:

1 cucharada de aceite de oliva.

1 cucharadita de sal

500g de harina fuerte. Usé una mezcla de blanco y marrón porque era todo lo que quedaba en el armario (280 g de harina integral y 220 g de blanco)

300 ml de agua

Una mezcla de levadura fermentadora. Puedes sustituir esto con cualquier levadura, pero no tendrá un sabor a cerveza de nuez.

Suministros:

Paso 1: Rack Your Beer, cosechar los lodos

Después de que hayas preparado tu cerveza, córtala en botellas o en un barril.

Este brebaje fue un robusto Portero de Londres (6.0%) y muy oscuro.

El resultado final del fermentador escurrido es la pasta de levadura en el fondo. Me parece un poco a un planeta …

Algunas personas lavan esto y extraen la levadura viva con glicerol. No tengo idea de cómo hacen esto. Acabo de inclinar la torta de levadura en un tazón.

Paso 2: Mezclando la Esponja

Mezcle la mitad de la harina de pan (250 g) con toda el agua y un poco de levadura del fermentador en un tazón. Mezcle, cubra con película adhesiva engrasada y péguelas en un lugar cálido durante 12 horas.

Paso 3: Mezclar y Amasar

Dejo la esponja durante la noche. Entenderás por qué se llama esponja cuando sale. Está muy lleno de aire.

La idea para este paso la obtuve del iniciador de masa fermentada que solía hacer (todavía tengo algo de congelado). La torta de levadura del fermentador tiene mucha levadura muerta y otros trocitos (entiendo que si calientas esto con sal, las células se rompen y producen marmita) y no son muy activas. Pero dejarlo reposar durante la noche significa que obtiene una ventaja y desarrolla un sabor mucho más fuerte y complejo.

Por la mañana agregar el resto de la harina, sal, aceite y mezclar.

Amasar durante unos 10 minutos. Luego deje por una hora o dos hasta que duplique su tamaño.

Paso 4: Duplicar en tamaño

Puedes ver la diferencia de tamaño aquí después de una hora y media.

Paso 5: Forma

Vuélvete loco, haz bonitas formas y cosas con las cosas. ¡Espolvoreamos con ajo en polvo, rellenos de queso, chile y chorizo! Empujó las aceitunas en mini rollos. ¡Está todo bien! Precaliente su horno a unos 200'C. Una vez que esté caliente, tomará entre 10 y 15 minutos para hornear.

Paso 6: Disfruta

Dejar enfriar, luego disfrutar!

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