Nadie puede negar las cualidades irresistibles de un buen sándwich de puerco desmenuzado, es decir, hasta que haya tenido su primer patacón. Un patacón (pah-ta-KOHN) funciona como un sándwich, con dos discos de plátano verde frito que sirven como bollos para contener todos los deliciosos rellenos. Los patacones, como los conozco, rellenos, tipo sándwich, provienen de la segunda ciudad más grande de Venezuela, Maracaibo, donde a menudo se rellenan con carne o pollo desmenuzado y las típicas preparaciones de hamburguesas: lechuga, tomate, queso, ketchup y mayo. Sin embargo, en muchos otros lugares, comparta el amor de Maracaibo por este tipo de plátano y, a menudo, verá pequeños discos de plátanos fritos al visitar restaurantes al sur del ecuador. He incluido una receta para un cerdo frito seco y una ensalada de repollo de piña, pero siéntase libre de usar sus recetas favoritas de cerdo y coles BBQ (¡una de mis combinaciones favoritas!). En este Instructable, espero no solo presentarte el patacón, sino también mostrar las muchas posibilidades del humilde plátano como fuente reconfortante de carbohidratos y como un lienzo en blanco para muchas otras preparaciones deliciosas. *

La receta de hoy se puede desglosar en estos simples pasos:

1. Haciendo el Frote y … ¡Frotando! (por hacer la noche anterior)

2. Cocinando la carne de cerdo (¡un enfoque delicioso, todo el día!)

3. Hacer el vendaje y slaw

* Breve Intervalo de Patacon *

4. Haciendo los patacones.

5. Asamblea!

* PD: los plátanos también son libres de gluten!

Suministros:

Paso 1: 1. Haciendo el Frote Y … ¡Frotando!

Receta para frotar (para un trasero de cerdo de 5 lb, también llamado trasero de Boston) *

2 cucharadas de sal

2 cucharadas de pimienta negra

3 cucharadas de paprika

1/2 cucharadita de pimienta de cayena

1/2 cucharadita de comino

1 cucharadita de cilantro

1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

2 cucharaditas de mostaza en polvo

1/4 taza de miel (o azúcar moreno si no estás paleo)

1. Coloque su trasero de cerdo en una sartén. La bandeja debe tener lados relativamente altos, como una bandeja de hotel o una de esas bandejas de aluminio desechables que se encuentran en la mayoría de los supermercados, para que podamos manejar el cerdo hacia y desde la parrilla con cierta confianza y ¡no desperdicien sus jugos!

2. Mezcle todos los ingredientes del frote en un tazón hasta que se forme una pasta espesa. Cubra la culata de cerdo con la pasta y frótela con las manos (me parece que es más fácil de esta manera). Cubra la cacerola con la culata con papel de aluminio y déjela toda la noche o al menos dos horas en el refrigerador.

* Lo que ves aquí es la receta de frotar que usé hoy. yo digo hoy porque a menudo altero esta mezcla de especias cuando aso mi cerdo, dependiendo de lo que esté estacionado en mi armario ese mes. No se preocupe si no tiene algunos de los ingredientes que mencioné, el propósito de estas especias es solo hacer las cosas un poco más interesantes y, por lo tanto, puede sustituirlas a su conveniencia. Cosas como Harissa, cinco especias en polvo y quizás incluso conservas de frutas en lugar de la miel serían algunos puntos interesantes de divergencia.

Además, sé que algunas personas que siguen dietas paleo autoinmunes no consideran que las plantas solanáceas sean amigables con el paleo (incluidos los chiles, que utilicé mucho en el frote). Busqué algo más de información sobre esto, pero mi única conclusión es que este es un tema muy debatido, ¡por lo que le dejo esta receta a sus necesidades dependiendo de sus necesidades y restricciones dietéticas!

Paso 2: 2. Cocinando El Cerdo

1. buenos dias Saque la carne de cerdo de la nevera (mantenga el papel aluminio en ella) y diríjase afuera para encender sus carbones. Las personas a menudo tienen sus propios métodos probados y verdaderos para hacer esto; El mío consiste en colocar un papel arrugado en la parte inferior de un encendedor de carbón de chimenea, como el de la primera imagen, y poner carbón encima. El papel en la parte inferior está iluminado y después de 10 minutos, tenemos brasas encendidas y listas para volcar en nuestra barbacoa. Coloque sus carbones en un tercio de la barbacoa (no distribuidos a lo largo de toda la superficie inferior, sino en uno de sus lados). Coloque sus parrillas para asar en la parte superior (esta es una vieja barbacoa que ya no uso para asar debido a su antigüedad, por lo que se mantiene solo para asar y fumar carnes enteras como esta).

2. Coloque cualquier tipo de termómetro que tenga y cierre la tapa. A lo largo del proceso de cocción, intentaremos mantener la temperatura entre 200 y 300 F. Revise su barbacoa cada diez minutos aproximadamente para ver si se ha alcanzado esta temperatura. Coloque su cerdo (aún en la bandeja del hotel y con el papel de aluminio) en el extremo opuesto de la parrilla (no por encima de los carboncillos) y cierre la barbacoa *.

3. Verifique la temperatura diez minutos después de haber puesto su carne de cerdo para ver cómo está:

La primera hora es la "más difícil" porque podríamos necesitar corregir algunas grandes fluctuaciones de temperatura indeseables. Una vez resuelto esto, solo debe revisar su cerdo cada hora y media aproximadamente. Cuando lo verifiquemos, siempre deberíamos ver si debemos agregar carbón o abrir / cerrar las salidas de aire según sea necesario para regular la temperatura. También es necesario rotar la sartén donde está el cerdo de vez en cuando para que ambos lados puedan cocinar de manera uniforme. Después de cuatro horas, retire la lámina, verá que la lámina hizo su trabajo cuando es recompensado con un delicioso jugo en el fondo de la bandeja, pero ahora, ¡es hora de desarrollar una corteza!

El tiempo total de cocción para un trasero de cerdo de 5 lb debe ser de aproximadamente 9 horas, pero siempre es una buena práctica pegar un tenedor para probar la capacidad de tracción:)

* Lo que estamos haciendo aquí es cocinar con calor indirecto, que es lo que hace un horno de interior también, así que si no tiene una parrilla o hace mucho frío en el lugar donde vive, ¡definitivamente recomendaría hacerlo en el horno!

Paso 3: 3. Hacer el vendaje y slaw

Sopa De Piña Y Repollo

Vendaje:

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana o cualquier vinagre ligero de su elección

1/3 taza de mayonesa *

1 cucharada de mostaza de Dijon

Un diminuto racimo de hojas de cilantro y tallos, picados.

Sal y pimienta para probar

1 cabeza pequeña de col, rallada o cortada en tiras (lo hice a mano, pero también puede usar el procesador de alimentos si el suyo viene con las cuchillas trituradoras)

1/2 piña madura, cortada en cerillas

1. Mezclar todos los ingredientes para el aderezo y agregar la piña y la col. Asegúrese de que todo esté incorporado en los rincones y grietas de la col (las manos son las mejores para esto) y coloque una envoltura de plástico en la parte superior antes de ponerla en el refrigerador. Los repollo a base de repollo a menudo son mejores cuando se dejan reposar en la nevera durante al menos 4-5 horas, pero también puedes hacerlo la noche anterior.

* Me di cuenta de que la mayonesa que usaba, aunque no era OGM, tenía aceite de canola como ingrediente. Para hacerlo estrictamente paleo, puedes hacer tu propia mayonesa o simplemente omitirla, ¡la ensalada será igualmente deliciosa con una vinagreta de Dijon y cilantro!

Paso 4: Breve Intervalo de Patacon

Los plátanos vienen en muchos colores, o mejor dicho, en etapas de madurez, lo que les da una diversidad sustancial de sabores. Cuanto más maduro es el plátano, más dulce es el producto, por lo tanto, los patacones se hacen más comúnmente con plátanos verdes o amarillentos porque son más fáciles de manejar. Los plátanos maduros (casi negros o amarillos con manchas negras) son más adecuados para diferentes preparaciones, pero no es raro ver patacones hechos de ellos en algunos establecimientos.

Los patacones a la izquierda de la foto fueron hechos de plátanos verdes, mientras que los de la derecha fueron hechos de amarillos. Los patacones del tamaño de un bocadillo están hechos de tocones de plátano que tienen una pulgada y media de grosor (como en la imagen) que se rompen hacia arriba. Los de tamaño de sándwich se pueden hacer colocando tres tocones de una pulgada y media juntos, rompiéndolos con el lado cortado hacia arriba, o cortando una sección más grande del plátano y rompiéndolo con los dos lados cortados.

Paso 5: 4. Haciendo los patacones.

1. Pele sus plátanos verdes cortando los extremos y haciendo cuatro cortes longitudinales y superficiales a lo largo de su cáscara. Esto debería facilitar la eliminación de su cáscara gruesa. Córtalos en rebanadas de una pulgada y media para hacer patacones del tamaño de un bocado o 3 pulgadas para hacerlos de tamaño personal más grandes.

2. Agarre una bolsa de plástico de un galón y corte los lados y la parte superior. Colóquelo sobre una tabla para cortar y tenga a mano otra tabla para cortar o una sartén pesada (para hacer el aplastamiento).

Primera papa

3. Obtenga una olla de fondo pesado y póngale suficiente aceite para alcanzar una altura de cuatro pulgadas.

Si usa plátanos verdes: caliente la olla y espere hasta que el aceite alcance 300 F o menos. Freír los patacones a ser (también conocidos como pequeños tocones de plátano) durante 5 a 7 minutos en lotes para no bajar demasiado la temperatura del aceite. No necesitan ponerse marrones.

Si usa plátanos amarillentos: caliente la olla y espere hasta que el aceite alcance 325 F o menos. Freír los tocones durante 8-10 min en tandas, hasta que se doren. Vea la imagen de arriba. Una vez hecho esto, no deseche el aceite, ya que se usará más adelante en el paso 5, simplemente apague el fuego.

ORGANIZACIÓN:

Si intenta el patrón personal esquivo de tres muñones (vea el paso anterior), los muñones deben estar calientes para aplanarlos. Sin embargo, casi siempre es más fácil romperlos cuando están calientes, independientemente de la forma deseada. 4. Coloque el muñón frito entre la bolsa de plástico, asegurándose de que esté recostado y cubierto con plástico. Toma la segunda tabla / cacerola pesada y rompe el tocón de plátano. El grosor es un tema tanto de debate como de preferencia personal, pero yo diría que apuntar a un cuarto de pulgada.

SEGUNDA FRISTA: 5. Caliente el mismo aceite que usó en el paso 3 a 375 F y fríe sus plátanos machacados hasta que estén dorados por todas partes (si es verde) o dorados en las partes recién expuestas (si son amarillentas). ¡Siempre sal inmediatamente después de la segunda fritura!

Paso 6: 5. Asamblea

Saque el cerdo de la barbacoa y espere a que se enfríe si lo tritura a mano o use dos tenedores. Es muy importante mezclar el cerdo tirado con los jugos en el fondo de la sartén, que en este punto se han convertido en una salsa de color marrón oscuro.

Tome un patacón y agregue un poco de carne de cerdo tirada y la ensalada de repollo de piña que hicimos en el paso 3. Cierre con otro o coma con la cara abierta. Ellos también hacen aperitivos fabulosos!

Muchas gracias por leer, y disfruten!

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