Toum es un "aderezo" a base de ajo y limón que se usa en la cocina del Medio Oriente. Blanco, cremoso y gritos de ajo! Excelente para los alimentos de Oriente Medio, como aderezo para ensaladas, como acabado para carnes a la parrilla, o simplemente como un aderezo para pan de pita. (Para aquellos que han estado allí, este es el mismo proceso que publiqué en wikihow, usándolo para "mojarme los pies" en Instructables: o)

Suministros:

Paso 1: Consigue tu equipo

Necesitarás:

Equipo:

Un procesador de comida

Tazas de medir

Cucharas medidoras

Raspador de goma

Ingredientes:

1/2 c dientes de ajo pelados, cabeza "nudillo" eliminado

1 t de sal

Jugo de limón 1/4 c

2 c de aceite, canola o aceite de oliva preferido

Una pizca o dos de pimienta de cayena

Paso 2: ¡Cuidado con el agua!

Asegúrese de que todos los artículos estén a temperatura ambiente y que sus herramientas estén limpias y secas. El agua es tu enemigo aquí, y muy poco puede hacer que tu emulsión falle.

Paso 3: All In, Parte I

Ponga la sal, la pimienta y el ajo en un tazón procesador de alimentos.

Paso 4: Haz el golpe y muela …

Pulso hasta que el ajo esté finamente picado y bien mezclado con la sal, deteniéndose ocasionalmente para raspar la mezcla en el centro del tazón. ¡ESTE ES UN PASO CRÍTICO! No apresure el procesamiento del ajo con la sal. Repita el procesamiento y raspado para centrar hasta que el ajo esté muy fino, de cinco a diez ciclos.

Paso 5: ¡Y ahora para algo completamente diferente!

Encienda el proceso de alimentos en modo constante. Tome el jugo de limón en una mano y el aceite en la otra, posicionado para verter en el recipiente del procesador de alimentos. (Lo siento, la otra mano sostiene la cámara. Mi tercera mano tuvo el día libre …)

Paso 6: ¿Está lloviznando?

Rocíe lentamente el aceite en el procesador de alimentos. La corriente debe parecerse a un hilo delgado, la clave es verter lentamente. Inicialmente, se verá como el ajo y la sopa de aceite, pero cuando se agregue suficiente aceite, el ajo, la sal y el aceite reaccionarán y se combinarán en una emulsión blanca. Escuchará un cambio en el paso del motor del procesador de alimentos y también verá el cambio en el recipiente.

Paso 7: Cuando el mundo te dé limones, haz Toum …

En este punto, continúe vertiendo el aceite como un chorro fino, pero también comience a verter el jugo de limón, también en un chorro muy fino. Debería quedarse sin jugo antes de que haya terminado de verter el aceite, ¡está bien!

Paso 8: Cuidado con los charcos. o no.

La emulsión puede acumularse hasta el punto de que las adiciones de aceite simplemente se acumulan en la parte superior. Si esto sucede, detenga el procesador y "corte" la emulsión con su raspador, asegurándose de que está creando un camino para que los aceites se drenen hacia la hoja. Pulse el procesador de alimentos para incorporar este aceite en el toum.

Paso 9: Añadir un turbante …

Retire la parte superior del procesador de alimentos, cubra el recipiente con una toalla (la toalla de papel funciona bien) y refrigere. Esto evita que la condensación de la salsa a medida que se enfríe vuelva a caer en ella. La humedad agregada puede hacer que la emulsión se rompa, dejándole con un aceite de limón y ajo (que aún se puede usar para otros fines, como una marinada de hotdog, podría agregar). Sólo un poco decepcionante!).

Paso 10: Bebé, hace frío afuera …

Una vez enfriado, transfiéralo a un recipiente de almacenamiento adecuado y manténgalo refrigerado. Toum se queda mucho tiempo, un mes o más, antes de que comience a separarse.

Paso 11: Mmmmm, Mmmmm Bien!

Servir con gajos de pita, shawarma; En ensaladas, emparedados, dedos o como trapeador para carnes a la brasa. Yum!

Hace alrededor de 2-1 / 2 c