El yogur casero es más sabroso y más barato que el yogurt comprado en la tienda, además de que es extremadamente simple de hacer; Solo tienes que ser paciente. Tampoco necesita ningún equipo especial para hacer el yogur. Todo lo que necesita es una olla, un recipiente no metálico (resistente al calor) lo suficientemente grande como para contener la leche, y su estufa y horno.

Si también quieres drenar tu yogurt para hacer yogur al estilo griego (lo que siempre hago, porque es DELICIOSO), también necesitarás un colador de espagueti, un tazón grande y una toalla de té o funda de almohada. Estás dispuesto a usarlo como un paño de queso. Los primeros seis pasos de este Instructable cubrirán cómo hacer yogurt casero. ¡El paso siete explica cómo escurrirlo para hacer yogur al estilo griego, y el paso ocho contiene mis formas favoritas de darle sabor al yogur casero!

Suministros:

Paso 1: Ingredientes y Resumen

Ingredientes:

• 2 litros de leche (2 cuartos)
• 1 envase pequeño de yogurt natural comprado en la tienda que dice que contiene bacterias "vivas" o "activas" en su lista de ingredientes

Equipo:

• Una olla lo suficientemente grande como para contener toda la leche.
• Un recipiente / recipiente no metálico resistente al calor, lo suficientemente grande como para contener toda la leche.
• Un batidor si tiene uno, o un tenedor y una cuchara si no lo tiene.
• Una estufa para calentar la leche.
• Un horno con una luz de horno en funcionamiento para incubar el yogurt en

Más equipamiento si quieres yogur de estilo griego:

• Un colador de espagueti (es decir, un colador)
• Un recipiente lo suficientemente grande como para anidar el colador en el interior, con un poco de espacio debajo del colador.
• Un paño de cocina limpio, una funda de almohada, o (si eres ostentoso!) Un paño de queso real

La Idea Básica:

Hacer yogur consiste en esterilizar la leche al hervir, dejar que se enfríe a una temperatura en la que las bacterias del yogur prosperen, agregar una cucharada de yogur comprado en la tienda para dosificarlo con el tipo correcto de bacteria. y luego mantener toda la mezcla a la temperatura adecuada durante aproximadamente 8 a 12 horas para que las bacterias puedan crecer.

Paso 2: Esterilizar la leche.

Dependiendo de la experiencia que tengas en la cocina, el siguiente paso será súper fácil o un desastre de cocina potencialmente aterrador, parecido a la lava. La versión de TL; DR de esto es: Quiere hervir la leche.

¡Sin embargo! La leche tiende a (1) quemarse en el fondo de la olla antes de que hierva, y (2) hervir en la parte superior de la olla EXTRAÑAMENTE rápidamente una vez que alcanza la temperatura adecuada.

Así que primero, inspecciona tu olla. ¿Es el metal grueso o delgado? Si es espeso y pesado, entonces es probable que pueda hacer lo que yo hago: vierta la leche en la olla, póngala en un quemador de estufa a aproximadamente 3/4 de su calor máximo y deje que la leche se caliente.

Para mi estufa, la leche tarda unos 14 minutos en hervir a esa temperatura, y aunque la leche se dore en el fondo de la olla, eso no afecta negativamente el sabor de la leche, y no tengo que remover mientras se calienta.. (Sin embargo, tengo que remojar y fregar mi olla para limpiarla después).

Si su olla está hecha de metal fino, entonces debe remover la leche constantemente a medida que se calienta para evitar que se queme en el fondo de la olla. (¡El yogur con sabor a quemado sería asqueroso! Además, la leche quemada es un dolor para fregar la parte inferior de la olla). Una vez más, configure el elemento de su estufa a aproximadamente 3/4 de su valor máximo. Si su estufa es como la mía, tardará unos 14 minutos en hervir.

Ahora, la cosa peligrosa y potencialmente desordenada contra la que debes protegerte: cuando la leche finalmente decida que esté a la temperatura correcta para hervir, pasará muy rápidamente de "Estoy un poco espumoso y espumoso" a "WHOO-HOO! VOLCÁN ¡IMITACIÓN!"

Por lo tanto, por el bien de tu estufa, observa esa olla como un halcón una vez que comienza a parecer que está a punto de hervir. Literalmente, solo tendrá unos 3 segundos para sacarlo del calor una vez que comience a formar espuma.

Una vez que la leche comience a formar espuma, retírela del fuego y viértala en el recipiente o recipiente no metálico que planea usar para incubar su cultivo de yogurt. La leche caliente esterilizará su recipiente.

Tenga en cuenta que el recipiente DEBE ser no metálico, ya que el metal se autoesteriliza, es decir, mata las bacterias, incluidas las bacterias del yogur que queremos nutrir. Esta es la razón por la cual las manijas de las puertas en los entornos institucionales suelen ser de metal sin barnizar; después de aproximadamente 8 horas, la mayoría de las bacterias en el metal estarán muertas. (Pero los virus no lo serán, lamentablemente.)

Paso 3: enfriar la leche y preparar el horno

Deje que la leche se enfríe a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora. Si tiene un termómetro, puede verificar si la temperatura de la leche ha bajado a aproximadamente 40 grados Celsius (100 grados Fahrenheit), pero no tiene que ser exacto al respecto. Usted quiere que la leche tenga una temperatura corporal aproximada, y una hora debería hacerlo, a menos que la temperatura del aire de su casa sea particularmente caliente o fría.

Mientras espera que la leche se enfríe, encienda el horno ligero (¡pero no el horno! Eso sería demasiado caliente para nuestras bacterias), y mantenga la puerta del horno cerrada para mantener el calor adentro.

Por cierto, si olvida encender la luz del horno ahora, solo hágalo antes de poner la leche en el horno para incubar. He cometido ese error, pero nunca ha hecho daño a mi yogurt.

Paso 4: Dosificar la leche con bacterias de yogurt

Una vez que su leche se haya enfriado aproximadamente a la temperatura corporal, es probable que se haya desarrollado una piel en la superficie de la leche. Quitar esa piel y comerla o descartarla. (A mi marido le encantan estas cosas. No tengo idea de por qué, pero está bien, puede tenerlas).

A continuación, debes introducir algunas bacterias de yogur en la leche tibia y estéril para que puedan comenzar a construir su imperio de yogur para ti.

La bacteria del yogur provendrá de su pequeño envase de yogur natural comprado en la tienda. Mientras la lista de ingredientes en el yogur diga que contiene bacterias "activas" o "vivas", debería funcionar.

Ponga una cucharada del yogurt comprado en la tienda en la leche y bátalo con un tenedor (o con un batidor real, si tiene uno). Solo necesita una cucharada generosa de yogurt comprado en la leche. Por lo general, compro el yogurt más pequeño posible, luego lo uso como mi cultura de inicio para tres o cuatro tandas caseras de yogurt.

Paso 5: Incubar tu yogurt

Ahora que ha dosificado la leche con bacterias amigables para el yogur, debe mantener esta mezcla de leche / yogur tibia durante 8 a 12 horas. Esto le da a las bacterias tiempo para convertir toda la leche en bondad de yogur.

Su incubadora solo será su horno con la luz del horno encendida para mantener las cosas cómodas, pero no calientes. Coloque su recipiente de leche / yogur en el horno, cierre la puerta y déjelo durante 8 a 12 horas.

Por cierto, creo que el yogurt es notablemente mejor si espero las 12 horas completas en comparación con solo incubarlo durante 8 o incluso 10 horas. He oído hablar de personas que dejan su yogur para incubar durante 24 horas completas, pero nunca he tenido las agallas para intentarlo.

Además, la mamá de una amiga mía solía hacer yogur al poner el tazón sobre su viejo refrigerador. ¡El calor proveniente de las bobinas en la parte posterior de la nevera fue suficiente para mantener felices a las bacterias del yogur! No estoy seguro de que funcionaría con los refrigeradores más eficientes energéticamente de hoy, pero podría hacerlo. Si no tiene una luz de horno en funcionamiento, puede considerar intentar esto.

Paso 6: ¡Disfruta Delicioso Yogurt Inmediatamente! O, hacer yogur griego para disfrutar más tarde

Cuando salga el yogur, se verá así: una masa sólida blanca como gelatina con un líquido transparente y amarillo mezclado con él.

IMPORTANTE: Si NO se ve así, es decir, si aún se ve como leche líquida, deseche todo el lote. Por alguna razón, las bacterias no se multiplicaron, y eso significa que la leche se habrá echado a perder y ya no es segura para beber o usar de ninguna manera. (Pero no se preocupe, nunca he tenido un lote de yogur que NO funcione, excepto el momento en que mi esposo apagó la luz del horno. Supongo que debería haber puesto una nota explicativa en la estufa ese día…)

El material blanco y sólido en su envase es el yogur, por supuesto, y el líquido amarillo que ve es el suero. Ambos son perfectamente comestibles. Si no te importa el yogur acuoso, puedes mezclar estos dos componentes y comer / beber el yogur de esta manera. Lassi, una bebida india, se elabora con yogur mezclado con todo su suero de leche, y luego se condimenta con cardomomo, miel y puré de plátano o mango. ¡Es delicioso!

Personalmente, amo mi yogurt espeso, así que siempre lo escurro para hacer yogurt al estilo griego. El resto de este Instructable cubrirá cómo drenar el yogur, con el paso final que enumera algunas de mis formas favoritas de condimentar mi yogur.

Para aquellos de ustedes que se detienen aquí, sin embargo, observo que este yogurt NO se congela bien a menos que planee mezclarlo nuevamente después de que se descongele (estaría bien para batidos, por ejemplo). Sin embargo, se mantiene en el refrigerador muy bien. De hecho, he oído que se mantendrá hasta por un mes, aunque nunca hemos logrado abstenernos de devorarlo por tanto tiempo. Sin embargo, tenga en cuenta que si agrega otros ingredientes como fruta o jugo de fruta al yogur, debe consumirlo dentro de una semana.

Paso 7: Drenar el suero de tu yogurt

El yogur al estilo griego es solo yogur con mucho suero extraído.

Tome su colador de espagueti (colador) y anídelo dentro de un tazón grande. El tazón debe estar lo suficientemente profundo como para que el colador no toque el fondo.

Coloca lo que vayas a usar como mantel de queso sobre el colador. Usé una toalla de té limpia, pero una funda de almohada vieja y limpia también funcionaría. Presione la tela hacia abajo para hacer una muesca en el centro del colador en la que puede verter su yogurt.

Vierta todo el yogur y el suero en la tela / colador de queso. Espera 5 minutos. Alrededor de la mitad de un litro / cuarto de suero de leche se va a drenar casi de inmediato.

A menos que el tazón sea muy profundo, es probable que desees echar el suero ahora para que el yogur no quede en un charco. ¡No seguirá drenando muy bien si lo es!

Vuelva a ensamblar la configuración de su colador / recipiente y espere otros 5 minutos. Otro 1/4 de litro / litro de suero de leche se drenará en este momento. Vierta esto también, y luego le recomiendo que revuelva su yogurt. Para este punto, el yogur que está al lado de la tela de queso tendrá un aspecto notablemente más seco que las cosas del medio.

Ahora tiene una opción: continúe filtrando su yogurt de la manera más sencilla y habilitada para la pereza, o téngalo más rápido invirtiendo un poco más de esfuerzo en él.

Si desea hacerlo de la manera más fácil, simplemente coloque el ensamblaje de su yogur / tela de queso / colador / tazón en el refrigerador y déjelo por una hora. O varias horas. Por lo general, hiervo la leche la noche anterior, dejo que el yogur se incube durante la noche, escurra los primeros diez minutos de suero por la mañana, luego lo mete todo en la nevera y voy a trabajar. Cuando llego a casa del trabajo, tengo un yogur súper espeso, casi desmenuzable (llamado labneh en el Medio Oriente) que se puede esparcir sobre el pan.

Sin embargo, si desea que su yogurt sea más rápido (y se parece al yogurt, no al queso ricotta), déjelo escurrir por otros 15 minutos, revuelva y luego decida si es lo suficientemente espeso. Si quieres que coincida con la consistencia del yogur de estilo griego comprado en la tienda, es probable que desees escurrirlo durante 15 minutos adicionales después de esto. La consistencia adecuada se produce después de haber drenado alrededor de 1 litro / litro de suero, es decir, la mitad del volumen original de leche.

Personalmente, no uso el suero de leche para nada, pero puede agregarlo a los batidos y las recetas de pan para darles proteínas y calcio extra. (Pero tenga en cuenta el corolario de ese último punto: cuando pones tu yogur para hacer yogur al estilo griego, estás * reduciendo * la cantidad de calcio que contiene. Una parte se va con el suero).

A continuación, mis recetas favoritas para condimentar mi yogurt!

Paso 8: Algunos sabores sugeridos para su yogur

Mi forma favorita de comer yogur casero de estilo griego es con puré de arándanos (looooots de arándanos) y azúcar moreno.

Puse alrededor de 2 tazas de arándanos congelados en un tazón con unas cucharadas de azúcar moreno, luego lo cocine en el microondas durante 3 minutos para hacer que los arándanos sean agradables y blandos. Luego, por supuesto, los aplasto. A continuación, agrego una taza de yogur, lo mezclo bien y lo devoro. (El yogur está caliente cuando lo preparas de esta manera, pero lo prefiero así).

La receta favorita de mi esposo es bastante diferente, pero bastante buena. Hacemos jarabe de jengibre, y él lo mezcla con su yogurt. El jengibre le da al yogur un sabor agradable y ligero, pero con un poco de quemadura. ¡Es una alternativa exótica al yogur de vainilla!

Para hacer un lote de jarabe de jengibre, combine una taza de azúcar con una taza de agua, luego ralle en tal vez un cuarto de taza de raíz de jengibre fresco.Hervir todo junto a unos 225 grados Fahrenheit, o en el borde inferior de la etapa de "hilo" de la fabricación de dulces, luego colar la raíz de jengibre. Si encuentra que la raíz de jengibre está comenzando a quemar y oscurecer el jarabe, siga adelante y cuele hacia afuera temprano, luego continúe hirviendo el jarabe hasta obtener la consistencia deseada.

¡Agregue unas cuantas cucharadas de jarabe de jengibre a una taza de yogur casero, mezcle y disfrute!

Por cierto, para aquellos de ustedes (como yo) con un número mínimo de utensilios de cocina, hacer jarabe sin un termómetro para dulces es un dolor, pero es posible. Lea esta página web (http://www.exploratorium.edu/cooking/candy/sugar-stages.html) para aprender lo básico, y luego recuerde que está tratando de llegar a la etapa del "hilo". (Y también recuerda ser muy, muy cuidadoso, porque Holy Moly, ¿puedes quemarte con el jarabe de azúcar caliente?)

Finalmente, recientemente probé yogur de limonada (jugo de limón fresco y azúcar blanco) ¡y estaba delicioso! Sin embargo, debe usar yogur muy bien escurrido / espeso para ello, o el jugo de limón hará que se vierta.

Hacer yogurt feliz! Que todos tus imperios de yogur prosperen.:-)