Mi novia y yo estábamos organizando una fiesta de estreno de la temporada 5 de Mad Men y quería invitar a un postre apropiado para la ocasión. Hace poco me dieron un fabricante de helados y he estado experimentando con él durante los últimos meses. Pensé que intentaría hacer un helado que se ajustara al tema. No se puede convertir el adulterio en un helado, y el helado Lucky Strike no parece una buena idea. Me decidí por los cócteles favoritos de Don Draper: ¡Manhattan y la antigua!

Esta guía detalla cómo convertí estos cócteles en sabores de helados, conservando las cerezas y la cáscara de naranja en el camino. Si estás en la desafortunada posición de no saber qué conforman estos dos cócteles de whisky clásicos, mis recetas son las siguientes:

Manhattan

4 partes (~ 2 oz) Rye (Bulleit Rye es mi favorito)

1 parte de vermut dulce (por ejemplo, martini, Dubonnet)

2-3 guiones de cóctel amargos (me gusta Fee Bros)

Mezclado con hielo, servido con una cereza (marrasquino o brandy casera) en un vaso frío

Pasado de moda

1 cubo de azúcar

2-3 trazos de amargos (Tarifa)

1 en la cáscara de naranja cuadrado

1 cereza

3 oz Rye o Burboun

Moje el azúcar con amargos, mezcle con cereza y cáscara de naranja en el fondo de un vaso bajo. Agregue 2 o tres cubitos de hielo (agrietados con la parte posterior de una cuchara) al vaso, vierta el whisky y revuelva.

Toma uno de cada uno, y sigue leyendo.

Mi enfoque fue comenzar con una base de helado de whisky y trabaje en los ingredientes restantes del cóctel como remolinos y mezclas. hice Cerezas de marca caseras, cerezas de marrasquino caseras, piel de naranja confitada,yUna dulce onda de vermut.

Suministros:

Paso 1: Hacer las cerezas

Hacer las cerezas es el paso más fácil. Si prefieres un cóctel más cálido y más picante, te sugiero que prepares cerezas Maraschino; Si es como una bebida más frutal, las cerezas de brandy son el camino a seguir. No sustituya las cerezas marrasquino de un frasco.

Si es posible, use cerezas frescas, deshuesadas y con tallos. Si no, busque algunos congelados (por ejemplo, http://www.locavorious.com/). También puede usar cerezas ácidas en almíbar ligero, pero empápelas en agua tibia durante unos 30 minutos primero, luego escúrralas antes de usarlas.

Estas recetas funcionan igual de bien para una pinta de cerezas como para un cuarto de galón. Recomiendo hacer un montón porque estarás triste cuando te quedes sin comida. ~ 12 onzas de cerezas llenarán una jarra de albañil.

Cerezas marrasquino:

12 oz de cerezas ácidas deshuesadas y de tallos

4-6 oz Maraschino Liquer

Poner las cerezas en una jarra de pinta. Cubrir con licor. Refrigere por 2-3 días.

Cerezas Brandied:

12 oz de cerezas ácidas, deshuesadas y de tallos

1/4 c de agua

1/4 de azúcar

1 canela (opcional)

1 / 2c de brandy

Lleve el agua y el azúcar a fuego lento en una cacerola pequeña. Una vez que todo el azúcar se haya disuelto, agregue el palito de canela y el brandy a la olla del fuego. Coloque las cerezas en un frasco de pinta. Cubrir las cerezas con la mezcla de brandy. Refrigere por lo menos 1 día.

Ambas recetas se mantendrán durante meses en la nevera. Son excelentes en helados, en cócteles o en productos horneados.

Paso 2: Dulce la cáscara de naranja

La cáscara de naranja confitada reemplazará la cáscara de naranja confusa y el cubo de azúcar en el Old Fashioned. Esto hará suficiente cáscara de naranja confitada para 1-1.5 cuartos de galón de helado Old Fashioned.

Cáscara de naranja confitada

2 naranjas

1/4 taza de azúcar

1/4 de agua

1 cucharadita de jarabe de maíz ligero

1 cucharadita de amargos naranjas, opcional (por ejemplo, Fee Bros.)

Pele las naranjas con un pelador de vegetales y córtelos en tiras de 1/2 cm de ancho. Coloque en una sartén y cubra unos centímetros con agua. Deje hervir y luego cocine a fuego lento durante 5-10 minutos. Cocinar la cáscara hace que sea suave y sabroso para comer.

Escurrir las cáscaras. Coloque el agua, el azúcar y el jarabe de maíz 1/4 en la sartén. Una vez que el azúcar se haya disuelto, agregue la cáscara de naranja. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a muy bajo. Cocine a fuego lento hasta que el termómetro indique 230F, unos 15 minutos.

Agregue los bitters y retírelos del calor y transfiéralos a la jarra o recipiente resistente al calor. Esto supuestamente se mantiene refrigerado durante meses, pero no puedo hablar de eso por experiencia personal.

Paso 3: Hacer la ondulación del vermut

En lugar de mezclar el vermut con la crema de helado, lo uso como base para una ondulación. También puse algunos toques de amargo en este punto para completar la lista de ingredientes del cóctel y para darle sabor. Los amargos Fee Bros que utilicé son muy calientes y canela, así que pensé que el azúcar moreno era apropiado para el jarabe.

Ondulación del vermut

Vermut dulce de 2.5 oz

2 oz de azúcar moreno

Jarabe de maíz 1 / 2oz (1/2 T)

2 cucharaditas de almidon de maiz

1 cucharadita de amargos

Combine el vermut, el azúcar morena y el jarabe de maíz en una cacerola pequeña a fuego medio. Revuelva suavemente hasta que el azúcar se disuelva. Baje el fuego y continúe cocinando hasta que las burbujas empiecen a espumarse como se muestra en la imagen (~ 220F). Agregue el almidón de maíz, batir hasta que esté suave y agregue los amargos. Refrigerar.

Paso 4: Hacer las Natillas Whisky

Basé esta receta de helado de la receta de crema francesa de The Perfect Scoop, por David Lebowitz. Este libro es increíble y lo recomiendo totalmente.

Usé la misma base para ambos helados, así que hice un lote doble de la receta de natillas a continuación. Descubrí que usar una crema de buena calidad hace una gran diferencia en la calidad del helado. Si estás cerca de una lechería de la que puedes obtener una crema muy pesada, ¡hazlo!

Helado de whisky

2C Crema

1C leche entera

---o---

1C Crema

2C Half & Half

6 yemas de huevo

Azúcar granulada 3 / 4C

1/4 cucharadita de sal

Whisky de 3 oz (2 tiros) (Bourbon o Rye, como Bulliet o Buffalo Trace)

Separe los huevos y coloque las yemas en un recipiente mediano a prueba de calor o en una taza grande para medir líquidos. Coloque el azúcar, la mitad 2C y la mitad (o la crema 1C y la leche 1C), el azúcar y la sal en una cacerola pequeña. Encienda la quemadura en medio bajo. Revuelva y siga calentando hasta que la mezcla esté caliente (al menos 160F).

Enfríe las yemas de huevo con una cucharada de 1/4 taza de la mezcla de crema tibia a la vez en los huevos, batiéndolos a medida que los vierte. Si se apresura o se salta este paso, los huevos se cuajarán. Una vez que haya agregado ~ 1C de la mezcla de crema, devuelva todo al quemador y continúe cocinando a fuego mediano, revolviendo con frecuencia.

Cocine hasta que la mezcla se espese (cubra la parte posterior de una esponja, aproximadamente 180 ° F). Vierta la crema restante y el whisky en un tupperware de 2-3 cuartos. Vierta la mezcla tibia a través de un tamiz de malla fina en el tupperware. Revuelva hasta que esté bien mezclado. Cubra con un pedazo de envoltura de saran colocada directamente sobre la crema para evitar que se forme una piel. Refrigere por lo menos 6 hrs.

Batir el helado de whisky de acuerdo con las instrucciones de su fabricante de helados. Tomó ~ 15 minutos / lote en mi Kitchen Aid.

Todas las coberturas, etc. entran después de que el helado se haya batido.

Paso 5: Agregue los otros ingredientes

Mezcle estos ingredientes tan pronto como el helado esté batido.

Helado de manhattan

1/2 C cerezas marrasquino, escurridas

1 receta del valor de la onda de Verthmouth

Añadir las cerezas y mezclar bien. Luego rocíe la onda y dóblela suavemente. Congele durante al menos 6 horas antes de servir.

Helado a la antigua usanza

2/3 C Brandied Cerezas

1/2 piel de naranja confitada

2 cucharaditas de cóctel amargo (Fee bros cocktail)

Picar la cáscara de naranja y las cerezas finamente (piezas de ~ 1/2 cm). Añadir el amargo, la cáscara de naranja y las cerezas. Revuelva hasta que se distribuya uniformemente. Congele durante al menos 6 horas antes de servir.

Colocar un pedazo de envoltura de saran encima de la crema congelada evitará que se formen cristales de hielo en la superficie cuando se fríe.

No se alarme si la crema es muy suave después de batir. El alcohol lo hace delicioso, pero también reduce bastante la temperatura de congelación. Incluso si se ve líquido, después de unas horas en el congelador, será justo lo que esperaría. De hecho, a menudo agrego un poco de alcohol a mis helados porque me gusta cómo los ablanda un poco a la temperatura del congelador.

Paso 6: Fiesta como si fuera 1963

Nuestra variedad incluía un pastel de chocolate, cócteles, huevos rellenos, ensalada de frutas y todo tipo de cócteles. ¡Disfrutar!

Finalista en el

Desafío de la ciencia de los alimentos