Los chipotles (jalapeños ahumados) son una de las mejores piezas de equipo en el arsenal de un cocinero. Con ellos, puedes entregar calor ahumado con un matiz de sabor a pimienta, todo en una sola especia. Desafortunadamente, las opciones disponibles son chipotles en salsa adobo (bueno, pero solo si estás haciendo algo complementado con salsa adobo …), o frascos de especias realmente costosos.

Sin embargo, si tiene un fumador, está a un par de dólares de una especia superior que se mantiene para siempre en forma completa, lista para ser molida en polvo o enterrada en sopas, salteados o estofados. Si reconstituye un par de ellos durante una hora en caldo de pollo caliente, tiene una base ideal para la sopa de tortilla. En polvo, se meten en todo, desde el relleno de tacos hasta el chili.

Suministros:

Paso 1: ¡Fuma!

Comience con sin embargo muchos pimientos llenan su ahumador. Utilizo una libra por estante aproximadamente (este lote incluye dos pimientos poblanos que se deben usar). Si desea un pimiento más dulce, use jalapeños completamente maduros (rojos). Prefiero el verde.

Establezca su ahumador a 190 grados F (88 C). Mientras llega la temperatura, empape su elección de trozos de madera dura (me gusta el nogal y el mezquite) en agua.

Este es un proceso de 18-24 horas. Lo estructuro de modo que atienda al fumador durante las primeras 12 a 14 horas, luego le agrego un montón de leña y lo dejo reposar durante la noche. Si no quiere dejar a su ahumador toda la noche, transfiéralos a una bandeja para hornear en un horno a 190 grados y déjelos secar durante la noche. De todos modos, es probable que no absorban mucho sabor durante las últimas 8 horas del proceso; simplemente te estás deshaciendo de lo último de la humedad.

Importante: No permita que su ahumador (o su horno) supere los 200 grados. No quieres * cocinar * los pimientos, quieres * secar * los pimientos.

Los pimientos se hacen cuando han perdido toda su humedad.