Este fue mi primer intento de hacer pastrami. Pedí una pechuga en conserva de 8 libras de mi carnicero y la recogí una semana después. Encontré una olla lo suficientemente grande como para sostener la falda y llena de agua. Cambie el agua después de 2 horas y vuelva a llenar, cambie el agua cada hora al menos 4 veces más. Esto elimina el sabor salado de la carne durante el proceso de salmuera.

Suministros:

Paso 1:

A continuación, maquillar las especias, utilicé:

¼ taza de granos de pimienta negra molida

3 T de semillas de coliander

3 T de semillas de mostaza

3 T de azúcar moreno

2 T de pimentón

1 T de ajo en polvo

Mezclar bien y frotar sobre la falda. Asegúrate de presionar lo suficiente para que el roce se adhiera. Después de que ambos lados estén listos, cúbralos, utilicé envoltura suran y refrigeré durante 2 a 3 días para que la carne se absorba en todos los sabores.

Paso 2:

Esta es la pechuga después de 10 horas en el fumador a 225 grados. Apliqué madera de cerezo durante aproximadamente 5 horas, pero creo que la próxima vez reduciré el humo a aproximadamente 2 horas, tal vez menos. Descubrí que podía probar el humo demasiado. En este punto, cubra la falda y deje que se enfríe durante aproximadamente 2 horas y colóquela en el refrigerador hasta que esté listo para servirla. Si sabe cuánto va a comer, puede cortar la falda en trozos más pequeños y congelarlos.

Paso 3:

No pude resistirme a cortar una rebanada para comprobar el hermoso color rosa. No lo intentes todavía, hay un paso más para ir. Si intentas una pieza ahora, podría ser un poco difícil.

Etapa 4:

Este es el paso final para preparar el pastrami antes de cortarlo y servirlo. Debe ser cocido al vapor para ablandar la carne y resaltar ese maravilloso sabor a pastrami. Una hora debe ser lo suficientemente larga. Mi esposa fue lo suficientemente amable como para dejarme usar su vapor.

Paso 5:

Tengo que disculparme por omitir el paso de mí cortando la carne en la rebanadora. Fue en esta época cuando aparecieron nuestros amigos y me distraje. Cortar con un cuchillo o usar un rebanador, grueso o delgado, preferimos delgados, con un poco de mostaza en pan de centeno o un bollo de cebolla.

Paso 6:

Solo una foto más de mi amigo que se está amontonando en su segundo sándwich. Espero haber hecho este Instructable entretenido e informativo. Disfrutar.