Mi hijo y su esposa se quedaron con nosotros unos meses el verano pasado. Estábamos remodelando nuestra casa y pasamos mucho tiempo al aire libre, así que ella se ofreció a cocinar todo. Fue todo un placer para mí porque ella me enseñó algunas de sus técnicas y tuve un descanso de la cocina. Hizo un aderezo para ensaladas fantástico con vinagre balsámico y fue entonces cuando me di cuenta de que quería agregarlo a mi lista de compras.

Después de que se fueron compré una botella en la tienda sin saber que las marcas menos caras no están a la altura de las más caras. Esta experiencia me obligó a descubrir qué es lo que hace un buen vinagre balsámico y encontrar uno en mi ciudad natal.

Después de que compré esta botella, estaba mirando a través de mi refrigerador para ver lo que necesitaba agregar a mi lista de compras y me encantó encontrar una pequeña botella de vinagre balsámico que tenía unas pocas gotas. Sabía que mis hijos lo dejaron aquí. Después de leer cuidadosamente la etiqueta, pude ver por qué era tan bueno.

El reciente concurso me inspiró a hacer un instructivo sobre vinagre balsámico y así es como descubrí esta técnica secreta o eso pensé. Más sobre eso más adelante.

Continúe y compartiré lo que he aprendido durante esta aventura y cómo hacer un vinagre balsámico de mejor sabor utilizando las marcas menos costosas.

Suministros:

Paso 1: Vinagre Balsámico

Hice una pequeña investigación sobre el vinagre balsámico porque quería comprar una buena marca que pudiera pagar. Aprendí que muchas de las marcas más baratas tienen un gran contenido de agua y una larga lista de ingredientes. También aprendí que las mejores marcas por lo general enumeran dónde fueron embotelladas, cuánto tiempo envejeció la botella, qué tipo de uvas usaron y, si recuerdo, la región donde se cultivaron las uvas. Las mejores marcas por lo general tienen una consistencia más espesa más como un jarabe ligero que se mantendrá cuando se gotea en un plato. Compré un par de botellas pero no tenían el sabor realmente bueno que había en la pequeña botella que mi nuera dejó aquí. La botella de arriba tenía dos ingredientes. Vinagre de vino tinto y mostos de uva. Fue envejecido 4 años en madera.

Dicho esto: me gustaría mencionar que he cambiado mis hábitos de cocina, como muchos de ustedes, durante los últimos diez años, principalmente debido a la larga lista de ingredientes en las etiquetas de los envases. Hace un par de días leí un artículo en las noticias de Yahoo sobre una entrevista con el CEO de Campbell's Soup. Hola a todos, están prestando atención a los hábitos de compra de los consumidores y tienen planes de cambiar en los próximos años. No contiene OGM, colorante para alimentos o jarabe de maíz alto y esperemos que otras compañías lo sigan.

De todas formas… Aquí es cómo descubrí la técnica que voy a compartir:

Decidí hacer una botella de vinagre balsámico de chocolate y cociné el vinagre balsámico sobre la estufa para hacerla más espesa. Descubrí que cocinarlo le daba un sabor más rico y una textura más cremosa. Pensé que estaba en algo. Bueno, como resulta; Estaba haciendo una reducción de vinagre. Tengo que reírme de eso; Siempre digo que el conocimiento es poder.

No tomé fotos del vinagre balsámico antes de cocinarlo; pero tenía una textura muy líquida, una apariencia mucho más ligera y el sabor simplemente no estaba allí. Solo quedaban suficientes gotas en la pequeña botella de cosas buenas para compararlas. El de la izquierda fue la reducción y el de la derecha fue lo bueno. La reducción no hizo que la mezcla menos costosa fuera igual a la buena, pero sabía mucho mejor y podría pasar a ser una buena marca de precio medio.

Usaré este método en el futuro agregando hierbas y condimentos y haré algunas versiones caseras. Vamos a cocinar…

Paso 2: Ingredientes

Apreciará la lista corta.

Ingredientes y utensilios:

1 botella de vinagre balsámico de bajo costo.

Una cacerola de salsa de fondo pesado no reactiva; preferiblemente de acero inoxidable o algo de color claro para que pueda ver los cambios de color del líquido, una cuchara grande o una espátula resistente al calor, un embudo y una almohadilla caliente o una toalla.

Paciencia y respiradero superior o abrir la ventana. La cocción al vinagre tendrá un olor muy fuerte.

Guarda la botella y la tapa para guardar el vinagre balsámico.

Paso 3: Cocinar

Ajuste el temporizador durante 20 minutos y cocine a fuego medio bajo revolviendo frecuentemente y observando de cerca para evitar que la vinagreta de balsámico se queme.

Mientras esperas esteriliza el frasco y la tapa.

Sabrá cuándo está listo cuando la parte posterior de la cuchara tenga un recubrimiento ligero y el vinagre se haya reducido a aproximadamente la mitad.

Retirar del fuego.

Paso 4: Cool

Coloque la sartén caliente sobre una toalla o una almohadilla caliente para que se enfríe durante varios minutos.

Usando el embudo, vierta la mezcla en la botella esterilizada y vuelva a colocar la tapa.

Como puede ver, solo queda alrededor de la mitad de una botella. En realidad, no empecé con una botella entera porque ya había usado un poco para otras recetas.

Paso 5: Los pensamientos finales de Sunshiine

Nos gustó la versión más nueva del balsámico y lo he estado usando en verduras y tomates de nuestro jardín y en fresas frescas. Me inspiró a hacer un helado de aceite de oliva que pedía vinagre balsámico.

Este método es una excelente manera de experimentar con una nueva receta antes de usar las marcas más caras. Espero que pruebes este método en la próxima botella que compres. Cuanto más sabes, se ha convertido en mi moto. Instructables tiene una forma de asegurarse de que todos aprendamos algo aquí.

Deseo agradecer a los colaboradores por hacer instructables lo que es hoy. Muchas gracias por visitarnos y tener un verano seguro y feliz.

sunshiine ~