Soy una persona modesta, hay muchas cosas que no comparto en Instructables porque no creo que sea perfecto y, por lo tanto, no es lo suficientemente bueno para publicar. Soy mi peor crítico.

Dicho esto, soy tejano y solía trabajar en un pozo de barbacoa para ayudar a pagar la universidad. Nunca he tenido costillas (hechas por una persona o un restaurante) que sean tan buenas como estas. El secreto es mantener la humedad en la carne. Cuando hayas terminado, no deberían ser difíciles de cortar porque son muy tiernos y se deshacen.

Como tejano, prefiero frotar en seco sobre las salsas al estilo del sur. Siento que la carne debe tener el sabor suficiente, no necesita una salsa, debe ser sabrosa y tener un pequeño bocado sin estar demasiado caliente. Algo de esto se debe a que si está caliente sin sabor parece que no sabes cómo condimentar la carne. La otra parte es que mi esposo ni siquiera puede manejar demasiada pimienta. (Lo siento, cariño, ¡te quiero!) Así que vamos a hacer las mejores costillas que jamás tendrás.;)

Suministros:

Paso 1: Lo que necesitarás

Coloco un par de paños de cocina en el mostrador para evitar que la tabla de cortar se deslice mientras trabajo con las costillas. Necesitará un rollo de papel de aluminio, una gran superficie de corte para trabajar y un buen cuchillo. ¡Los ingredientes son fáciles! Mayonesa (NO látigo milagroso), condimento Cajun y costillas babyback. Es más fácil cocinarlos en una bandeja para hornear / hornear galletas si tiene uno pero el mío mordió el polvo la semana pasada, así que usé un molde para hornear que tenía a mano. Puedes hacer esto en la parrilla si tienes uno, pero los hice en el horno para esta receta.

Paso 2: Secar y recortar

Precaliente su horno a 300 ° F (149 ° C). Seque la sangre de las costillas y retire el tejido adiposo del extremo. Esto es bastante fácil de hacer, es un poco tedioso porque puede desprenderse en pedazos. Tómese su tiempo para no cortar accidentalmente la carne. Esa es la parte buena!

Paso 3: Puntuación de la membrana

La membrana adherida a los huesos de las costillas actúa como una barrera contra la humedad y la detiene (y los sabores del roce) no llegan a la carne. He visto a gente cortarlo, pero es un dolor gigante en el trasero y es completamente innecesario. Acabo de anotarlo en un patrón de sombreado con mi cuchillo de corte. Un par de buenos pases para cada línea es suficiente, solo tienes que atravesar la membrana.

Paso 4: Ablandar la carne

A nadie le gustan las barbacoas duras, y si ablandas la carne con el cuchillo, esto le da al condimento y la mayonesa un lugar para empaparse más a fondo. Toma tu cuchillo y apuñala la parte superior de las costillas hasta que estén perforadas. Solo estás atravesando la parte superior, no apuñales tan fuerte que cortes todo el camino a través de la carne.

Paso 5: Hidratar

La forma en que se caen las costillas tiernas del hueso es asegurarse de que conserven su humedad. Solo puedes envolverlos, ¡pero usar mayonesa agrega mucha humedad adicional y es el secreto de por qué son tan tiernos! Haga una línea de mayonesa a través de las costillas y masajéela en la carne hasta que cubra (¡esto incluye los lados!). Si eres como yo y odias la sensación de carne cruda, esta será la cosa más desagradable que hayas sentido. Solo apretar los dientes y soportarlo.

Paso 6: Frotar

El condimento de Cajun es el roce seco perfecto: picante, sabroso y un poco picante. Se empapa en la carne y sabe increíble! Tome su condimento y agítelo hacia adelante y hacia atrás para cubrir las costillas en una capa ligera. ¡Asegúrate de obtener la parte superior, inferior y todos los lados!

Paso 7: Envolver

Desea envolver las costillas completamente en papel de aluminio para atrapar la humedad mientras se cocinan. Colóquelos y doble sobre los extremos y luego doble sobre los lados. Tire otra hoja sobre los lados que están juntos para cubrir el espacio que crean y gírelos. Pliegue nuevamente de la misma manera y colóquelos boca abajo sobre su bandeja para hornear, luego colóquelos en el horno. Para comenzar, querrá que estén abajo (los huesos) para que la humedad aumente y penetre a través de la membrana.

Paso 8: Cocinar y voltear (a.k.a. Espere para siempre)

Coloque las costillas envueltas con la parte inferior hacia abajo sobre su bandeja para hornear y colóquelas en el horno. Ajuste el temporizador para 1,5 horas. Cuando se apague el cronómetro, voltéelos hacia su lado superior y póngalos por otras 1.5 horas.

Paso 9: Cortar y Servir

¡Ten cuidado de quitar el papel de aluminio! Está lleno de vapor extremadamente caliente y jugos de las costillas. Puede quemarse fácilmente si coloca la mano sobre la abertura de la lámina. Retirar cuidadosamente y dejar reposar las costillas durante 10 minutos. Estarán tan tiernos que podría separarlos, por lo que también necesitará cuidado para separarlos. Toma tu cuchillo y sigue lentamente a lo largo del hueso como guía. ¡Servir y disfrutar!