Teniendo en cuenta que he hecho bastantes pasteles de boda, mi dilación al armar este instructivo es un poco vergonzoso. Hacer un pastel de bodas es divertido, aburrido, doloroso, emocionante, agotador y algo que te llenará de orgullo, ya sea para ti o para un amigo. No hay nada mejor que ver a la gente disfrutar de algo que has creado.

El pastel en este instructivo es un pastel de frutas de dos niveles, decorado con hermosas amapolas rojas brillantes. Este es un diseño específico para los deseos de mis amigos, pero he intentado expandir el instructivo para cubrir la elaboración de pasteles de boda en general, desde las etapas de planificación ambiciosas hasta la configuración final de la angustia. Esto puede haberme llevado a divagar un poco más de lo que debería, pero entre eso están los pequeños consejos y trucos que he recogido durante mucho tiempo.

La única forma de aprender es probar, fallar y volver a intentarlo, así que sal y pruébalo.

Suministros:

Paso 1: Ingredientes y Equipo

Para la mezcla de frutas (lo suficiente para un pastel redondo de 9 pulgadas):

800 g de sultanas

320 g de pasas

185 g de grosellas

155 g de grosellas glacadas, cuarteadas

250 g de ciruelas pasas picadas, picadas

125 cáscara mixta

250 ml de brandy (este puede ser parcial o completamente sustituido con jugo de fruta)

55 g de azúcar moreno

80 g de mermelada

1 cucharada de cacao en polvo

1/2 cucharada de canela molida

1 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de especias mixtas

1/1 cucharadita de nuez moscada molida

Para la masa de pastel:

250 g de mantequilla sin sal

230 g de azúcar marrón oscuro

2 cucharaditas de ralladura de naranja

2 cucharaditas de ralladura de limón

1 cucharada de melaza negro

4 huevos

250 g de harina normal

60 g de harina autolimpiante

También necesitará cucharas, balanzas o tazas medidoras, tazones y otros equipos generales de cocina, y latas para pasteles. Para el pastel que se muestra, hice un pastel de 9 pulgadas y otro de 7 pulgadas, ambos muy profundos, que utilizaron 2 veces la receta de pastel de frutas en total. Ajústalo según el tamaño de tus latas.

Para aquellos sin escalas, se puede encontrar una buena guía de conversión de peso a volumen aquí.

Para las amapolas:

Pasta de flores (roja y verde)

Cables (calibre 30 y 24)

Estambres

Cortadores de pétalos de amapola

Pegamento comestible (CMC)

Polvo de pétalo (rojo, negro y verde)

Herramientas de modelado

Alicates y cortadores de alambre

Cinta de floristas

Vein pétalo (o una herramienta de modelado y algo de paciencia)

Pinceles

Para glasear el pastel:

Mazapán

Pasta de azúcar (fondant)

Mermelada

Un pastel de tambor para la base (utilicé un 12 pulgadas).

Un tablero de la torta para el nivel superior (usé un 8 pulgadas)

Tacos

Selecciones de posy

Pastel más suave (opcional pero muy práctico)

Plato giratorio (opcional, administro sin uno en casa, pero ayuda a obtener un acabado uniforme y uniforme)

Rodillo

Pequeño cuchillo afilado

Cepillo de pintura

Cajas de pastel si vas a mover el pastel a otro lugar

Paso 2: Planificación

Cuando hagas tu propio pastel o el de alguien, el momento es clave. Tendrá que calcular cuánto tiempo tiene de manera realista en la semana previa a la boda y planificar las cosas en consecuencia. Las decoraciones tales como flores, adornos y algunas formas de glaseado real se pueden hacer con bastante antelación para eliminar el estrés en el período inmediato hasta el gran día.

Planear su tiempo puede afectar todo lo relacionado con su pastel, hasta el sabor. Los bizcochos rellenos se hornean mejor lo más cerca del día que sea posible, y hornear lo suficiente para un par de niveles puede demorar muchas horas en mezclar, hornear y enfriar. Optar por un pastel de frutas tradicional, por otro lado, le permite hacer el pastel de antemano. De hecho, esto es preferible ya que un paso importante para hacer pastel de frutas es alimentarlo con una cucharada regular de brandy o jerez cada pocos días durante al menos un par de semanas, para hacerlo maravillosamente húmedo y alcohólico.

El tipo de torta y la restricción de tiempo también afectarán su decisión de engelamiento. Si bien no tiene el mejor sabor, y a menudo se deja en el lado del plato, la pasta de azúcar (fondant) mantendrá un pastel fresco debajo de su capa protectora durante un par de días, y proporciona una superficie suave y limpia para adornar con decoraciones Por otro lado, la crema de mantequilla o el ganache, mientras se degusta de manera deliciosa, se debe aplicar lo más tarde posible, la noche anterior, lo más temprano posible, lo que podría dejarlo en pánico por los problemas de última hora.

Una vez que hayas decidido el sabor de la torta, debes asegurarte de que tienes suficiente. He proporcionado una tabla de guías de porciones sin procesar para algunos tamaños de pastel, en función de las pequeñas raciones que normalmente recibe en una boda. Si planeas ser generoso, haz más pastel, es bastante simple.

Una vez que tenga esas consideraciones iniciales fuera del camino, puede comenzar a planificar. Busca inspiración, tómala, gírala y hazla tuya. Hacer un bosquejo de una idea aproximada de la torta, incluso si termina pareciéndose poco, puede ayudarlo a mantenerse enfocado durante todo el proceso.

Paso 3: Inspiración

Cuando sepa qué pastel está haciendo y cómo se congelará, puede pensar en otras decoraciones. Por lo general, se combinan con el color, el tema y las flores de la boda, a veces seleccionando las flores favoritas de las novias o eligiendo un color para armonizar con el vestido o el ramo.

Los sitios profesionales de los fabricantes de pasteles de boda son una gran fuente de inspiración, y es increíble lo que se puede hacer con el azúcar en las manos con talento adecuadas. Úsalos para inspirarte, en lugar de intimidar, y si te sientes un poco asustado, mira los precios y siéntete presionado por lo que estás ahorrando, por supuesto, sacrificando tu tiempo libre.

Algunos sitios hermosos para la inspiración de los pasteleros de Londres son:

Little Venice Cake Company

Maisie Fantaisie

Peggy Porschen

Si desea destacar en lugar de hacer un centro de mesa tradicional, Charm City Cakes está siempre lleno de ideas locas.

Paso 4: Decoración

Un pastel puede decorarse de cualquier forma que pueda imaginar, como pronto podrá descubrirlo a través de una búsqueda en Google, pero los pasteles de boda tienden a mantener las líneas tradicionales de flores y ribetes.

Las flores pueden venir de tres maneras; Azúcar, seda o fresco. Las flores de seda son artificiales y se pueden comprar en muchas tiendas de pastelería o floristería. Son muy fáciles de usar y de reutilizar, pero pueden parecer bastante falsos. Las flores frescas agregan un wow instantáneo y pueden combinarse perfectamente con el resto de las flores de la boda. Sin embargo, ciertos tipos de flores, como los lirios, son venenosas y no se pueden usar en pasteles. Las flores de azúcar están hechas a mano de pasta de flores, una pasta de azúcar muy flexible que se seca con fuerza y ​​fragilidad. Esto puede ser manipulado y coloreado, y si está hecho por un buen artista azucarero, las flores son indistinguibles de las reales hasta que las miras de cerca.

Encuentro que hacer que las flores de azúcar se calmen, hay una gran simulación de la repetitiva tarea de hacer pétalos, y da una gran sensación de logro, pero toma algo de tiempo. Si haces tus propias flores es mejor comenzar temprano. El pastel que hice usa las flores favoritas de mi amigo, amapolas, hechas de azúcar, y hacer 12 de estas me tomó un par de días. El método para las amapolas se puede utilizar para otras flores abiertas con pétalos, como las rosas abiertas y las anémonas.

La flor más tradicional, por supuesto, es la rosa. Estos se pueden hacer usando el mismo método que en mis rosas de chocolate ible, simplemente acumule las capas de pétalos hasta que esté satisfecho con el tamaño y el aspecto de la flor. Para cualquier otra flor, una búsqueda en Internet encontrará cientos de tutoriales, o invierte en un buen libro con imágenes de alta calidad.

Si bien me encantaría entrar en las muchas opciones de decoración de pasteles, en este momento no tengo tiempo, así que solo una breve mención de la guinda real. Esto se hace usando azúcar glas y claras de huevo, o de una mezcla pre-comprada, y es un glaseado que se seca muy fuerte. Se puede colorear antes de la tubería, o pintarse después, y es ideal para agregar detalles, como cuentas y bordes al pastel. Si bien no utilicé ninguno en la torta de amapola, una rociada de perlas entubadas o un borde de cuentas alrededor del borde superior puede ser excelente para cubrir defectos y grietas en la formación de hielo, al tiempo que mejora el aspecto general de la torta.

He divagado un poco aquí, pero se reduce a esto. Cualquiera que sea la decoración que elija, estudie, planifique con anticipación y diviértase haciéndolo. De lo contrario, ¿cuál es el punto?

Paso 5: Hacer amapolas: Preparación

Las flores de azúcar son cosas hermosas. Con cuidado y paciencia, pueden ser delicados fascímiles de flores reales, creados con un medio comestible que durará meses si se mantiene seco y fresco. Además de los pasteles, pueden hacer buenas piezas de exhibición, una especie de escultura floral. Las flores están hechas de pasta de flores (gumpaste), una pasta de azúcar muy elástica que puede enrollarse y convertirse en pétalos realistas que se secan con dureza y fragilidad.

Al igual que con la pasta de azúcar, la pasta de flores se puede hacer en casa con la adición de refuerzos, como el chicle tragacanto, o se puede comprar en cualquier tienda de cakecraft. Una vez hechas las flores son muy frágiles, así que ten cuidado. He tenido muchos momentos dolorosos cuando una rosa se me ha escapado de las manos, y solo hay tantas fallas que las hojas y la guinda real pueden ocultar.

Es mejor preparar algunas cosas antes de comenzar a trabajar en las amapolas. Primero, obtenga un poco de pegamento comestible, o mezcle un poco fácilmente agregando una pequeña cantidad de CMC (un polvo amasado en pasta de azúcar para dar fuerza y ​​flexibilidad) en un poco de agua caliente. Dejar enfriar y se espesará hasta formar un pegamento transparente. Esto se mantendrá por unos días.

Luego resuelve cómo secarás las flores. La pasta de flores tardará unas horas en secarse lo suficiente como para no perder su forma (más si la habitación está húmeda). A menudo es mejor secar las flores colgadas boca abajo para que los pétalos caigan bien, aunque esto depende del tipo de flor. Para hacer esto, doble un poco el extremo del cable y cuélguelo lo que tenga a mano. Podría ser un riel, un puesto de joyería, un trozo de cuerda o mi último descubrimiento, un vaso de martini.

Ahora estás listo para empezar.

Paso 6: Hacer amapolas: Seedheads

Cuando haces cualquier flor, comienzas con el centro y dejas que se seque con fuerza para proporcionar una base estable para la creación. Para las amapolas el centro es la cabeza de semilla. Esto se hace usando un poco de pasta de flor verde pálido. Puede comprar la pasta de color o colorearla usted mismo agregando una pequeña cantidad de pasta de colorante verde para alimentos y amasándola hasta obtener un tono uniforme. Tome un cable de calibre 24 y use unos alicates para doblar un gancho pequeño en el extremo.

Tome una pequeña bola de pasta de flores verde, de aproximadamente media pulgada de diámetro, y enróllela hasta formar un cono. Sumerja el extremo en forma de gancho del cable en su pegamento comestible y luego insértelo en el extremo puntiagudo del cono. Pellizque la pasta alrededor del cable para asegurarlo, y luego alise los lados y aplaste la parte superior un poco.

Para hacer las marcas del cabezal de la semilla, tome unas pinzas y pellizque pequeñas líneas en la parte superior plana del cabezal de la semilla en un patrón tipo rueda de carro.

Cuelgue las cabezas para que se sequen, idealmente durante la noche.

Paso 7: Haciendo Amapolas: Estambres

Mientras las cabezas de las semillas se están secando, puedes comenzar a trabajar en los estambres. Estos tienden a venir en grupos de alrededor de 100. Divídalos en grupos más pequeños de alrededor de diez. Tome un grupo, asegúrese de que las cabezas estén aproximadamente niveladas y cepille el centro y hasta un centímetro de cada extremo con pegamentos comestibles. Apriete los hilos del estambre para unirlos y deje que se sequen. Haga esto con cada grupo pequeño.

Una vez seco, corte cada grupo por la mitad y recórtelo de manera que cuando se coloquen en la base de la cabeza de la semilla, los estambres sobresalgan un poco por encima.

Ahora puedes adjuntar los estambres. En este punto, es probable que el pegamento comestible no sea lo suficientemente fuerte, así que use pegamento no tóxico de alta adherencia, como el PVA. Para cada cabeza de semilla necesitará cuatro o cinco racimos de estambres pequeños distribuidos uniformemente alrededor de la cabeza. Pegue los estambres a la base de la cabeza de la semilla, apretando el extremo apretado a la base y el cable para que se peguen.

Dejar secar.

Paso 8: Hacer amapolas: pétalos internos

Las amapolas son una flor bastante simple de hacer porque solo tienen cuatro pétalos, dos internos y dos externos. Los dos pétalos internos estarán conectados para brindarles apoyo.

Para hacer los pétalos toma un poco de pasta de flor roja. Extiéndelo bastante delgado, pero deja una cresta elevada en el medio. Cortar un pétalo interior.

Tome un cable de calibre 30, sumérjalo en pegamento comestible e insértelo con cuidado en la cresta elevada. Aprieta suavemente los bordes del pétalo para darles un volante poco realista. Si tiene un velador de pétalos, coloque el pétalo en el venier y presione hacia abajo firmemente. Esto le dará a los pétalos venas y contornos para hacerlo más realista. Esto también se puede lograr con un poco de paciencia y una herramienta de modelado fino.

Cuelga el pétalo hasta que se seque, y haz un poco más. Necesitarás dos pétalos internos para cada flor que hagas. En este pastel usé 9 amapolas, pero hice 12 para estar seguro, ya que las flores delicadas y mi torpeza no son una buena combinación, así que hice 24 pétalos internos.

Una vez seco, puede pegar los pétalos al tallo con cinta de floristas. Rasgar un trozo de la cinta. Coloque los dos pétalos justo debajo del cabezal de la semilla y enrolle la cinta firmemente alrededor de los tres cables. Puede ser difícil comenzar, ya que los pétalos se interponen en el camino, pero una vez que la cinta se enrolla y comienza a adherirse a su cuerpo, puede empujarlo un poco hacia arriba desde el vástago hasta la base de los pétalos. Cubra la longitud de los tres cables con cinta, envolviéndolos con fuerza.

Paso 9: Hacer amapolas: pétalos exteriores

Los pétalos exteriores de la amapola no están cableados. Simplemente extienda un poco de pasta de flores roja y corte dos pétalos exteriores grandes. El volante y la vena son del mismo modo que los pétalos internos. Cepille un poco de pegamento comestible en la base de los pétalos.

Tome su amapola parcialmente completada y asegure un pétalo exterior grande a cada lado, llenando los huecos entre cada uno de los pétalos internos. Los pétalos exteriores se unirán a la base de los pétalos internos y un poco del alambre por el pegamento, completando la estructura de la amapola.

Cuelga las flores hasta que se sequen.

Paso 10: Hacer amapolas: Hojas

Las hojas de amapola usan una forma de hoja genérica para dar un poco más de interés a las flores. Están cableados de la misma manera que los pétalos internos.

Para hacer que las hojas se extiendan un poco de pasta de flores verde muy delgada, dejando una cresta en el medio. Tome un cable de calibre 30, sumérjalo en un poco de pegamento comestible e insértelo con cuidado en la cresta. Cortar la hoja con un cuchillo de artesanía o unas tijeras pequeñas. Alternativamente, puedes comprar una variedad de cortadores de hojas en cualquier tienda de cakecraft.

Con una herramienta de modelado delgada o un cuchillo pequeño, marque suavemente algunas líneas para vetear la hoja. Haga por lo menos una hoja para cada amapola y déjelas secar.

Paso 11: Hacer amapolas: agregar color

Para dar a las amapolas un color vibrante y un brillo realista, necesitarás un poco de polvo de pétalos. Este es un polvo de color que se aplica sobre las flores de azúcar para profundizar o realzar los colores. Para usarlo, simplemente coloque un poco de polvo en un pedazo de papel de cocina, sumerja un pequeño cepillo seco en él y frote el exceso en el tejido.

Cepille suavemente el polvo de pétalos rojos sobre los pétalos de la flor. Use polvo negro para agregar detalles al centro de la cabeza de la semilla y la base de las hojas alrededor de los estambres. Use un polvo verde intenso para las hojas.

El polvo puede ser bastante desordenado, y cepillará sus flores y marcará su pastel si no está listo. Para establecer el color, al vapor las flores. Hierva un poco de agua en una cacerola y sostenga las flores sobre el vapor de una en una durante unos segundos, hasta que tengan un brillo satinado. Cuelgue las flores para que se sequen. Haz lo mismo con las hojas.

(Para obtener parches de color más precisos, puede mezclar el polvo de pétalos con un poco de alcohol transparente para hacer una pintura. Esto se puede usar para agregar detalles delicados a los pétalos, como las manchas en un lirio, o para pintar un diseño en el fondant de la torta en sí.)

Paso 12: Haciendo amapolas: Asamblea

Para terminar las amapolas, adhiera una o dos hojas a cada tallo asegurando los cables con cinta de flores, de la misma manera que se unieron los pétalos y la cabeza de la semilla.

Recortar los tallos con algunos cortadores de alambre a las longitudes adecuadas. Querrás unos pocos tallos cortos para hacer el ramillete de la parte superior del pastel, alrededor de seis flores. Las flores adicionales para adornar los lados pueden tener tallos más largos.

Paso 13: Hacer el Pastel: Mezcla de Frutas

Para este pastel en particular, tanto las flores como el pastel se pueden enojar bastante lejos, lo que elimina mucho estrés de la semana de la boda. Al igual que todos los pasteles de frutas tradicionales, el pastel se hace en forma avanzada y se empapa en pequeñas cantidades de licor (he usado brandy) durante algunas semanas o meses. Esto será familiar para cualquiera que haya hecho un pastel de navidad.

La base de cualquier receta de pastel de frutas es la mezcla de frutas.La masa de la torta está esencialmente ahí para mantener todas las frutas secas juntas. Aunque he proporcionado la receta que utilicé, siempre que termine con aproximadamente el mismo peso total al final, puede modificar las proporciones a su gusto. En esta receta me faltaron las pieles mixtas y las grosellas, pero me las empapé con albaricoques secos que salían de mi armario para hornear. Es un tipo de torta muy flexible.

Pese todos los ingredientes de frutas secas y mézclelos en un tazón grande. En un tazón más pequeño, mezcle el alcohol, el azúcar, la mermelada, el cacao en polvo y las especias. Vierta esto sobre la fruta y mezcle bien. Cubra el tazón con un poco de film transparente y deje reposar durante la noche, para permitir que la fruta absorba todos los sabores.

Paso 14: Hacer el pastel: Pastel de masa

Para terminar la mezcla del pastel, haga la masa batiendo la mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos.

Agregue los huevos uno por uno, batiendo bien entre cada uno para evitar que la mezcla se cuaje.

Una vez que los huevos estén completamente mezclados, agregue la ralladura de limón y naranja y la melaza. Agregue la harina gradualmente, doblándola en la mezcla.

Revuelva la mezcla de frutas en la masa terminada, asegurándose de cubrir toda la fruta.

Paso 15: Hacer el Pastel: Hornear y Alimentar

Para preparar el molde para hornear, colóquelo sobre una hoja de papel para hornear y dibuje alrededor de la base, luego recorte el círculo. Corta una tira larga de pergamino un poco más alto que tu lata. Dobla un borde largo de este y corta cortes cada pulgada aproximadamente. Engrasar la lata y forrar los lados con la tira larga, colocando las aletas en la parte inferior de la lata. Cubra la parte inferior con el círculo. Una vez completamente alineado, repita esto una vez más. Doble forro de la lata evitará fugas y dará un poco de aislamiento adicional a la torta.

El pastel de frutas se cocina largo y lento, así que precaliente el horno a 150 ° C (300 ° F / Gas 2), y coloque la lata de pastel en algún periódico en la rejilla del horno para darle un aislamiento adicional a la parte inferior. Hornee el pastel durante aproximadamente 3 horas y media, hasta que un palo de cóctel insertado en el centro salga limpio.

Una vez cocido, dejar enfriar el pastel en la lata. Cuando esté frío, retírelo de la lata y colóquelo sobre un pergamino para hornear. Rocíe un par de cucharadas de brandy (o su otro licor elegido) sobre el pastel y envuélvalo firmemente en pergamino y papel de aluminio. Cada pocos días, desenvuelva el pastel para alimentarlo con otra cucharada de licor, luego envuélvalo de nuevo y vuelva a un lugar de almacenamiento templado y seguro.

(Si va a hacer un bizcocho, hornéelo con su receta preferida un máximo de tres días antes de la boda, ya que si se deja demasiado tiempo comenzará a secarse. Corte el pastel en capas, llénelo con crema de mantequilla / ganache / mermelada / cuajada, etc. y apile las capas. Hielo con pasta de azúcar de la misma manera que se describe en la siguiente etapa.)

Paso 16: Icing the Cake: Mazapán

Cuando finalmente llegue la semana de la boda, estarás listo para enfriar tu pastel.

Para un pastel de frutas, el pastel se cubre primero con una capa de mazapán, para agregar algo de almendra y también para suavizar algunos de los bultos. Si está haciendo un bizcocho, omita este paso, a menos que realmente ame el mazapán.

Cubrir un pastel en mazapán usa exactamente el mismo método que cubrirlo con fondant. Pegue el pastel al tablero de la torta con una pequeña bola de mazapán. Ahora, toma aproximadamente el mazapán para cubrir tu pastel. Esto puede ser difícil de juzgar y es una cuestión de práctica, por lo que, en caso de duda, siempre use más. Amasar un poco el mazapán, hasta que esté suave y flexible. Extiéndelo en una forma circular áspera, de alrededor de medio centímetro de grosor.

Derrita un poco de mermelada en el microondas o en la estufa, hasta que se agote. Cepilla esto sobre el pastel, pegará el mazapán al pastel. Encuentro que la forma más fácil de obtener la capa de mazapán sobre la torta de manera segura es colocarla sobre un rodillo y luego rodarla sobre la superficie de la torta. Espolvoréelo con un poco de azúcar glas o harina de maíz para evitar que se pegue.

Una vez que el mazapán esté cubierto sobre el pastel, tire suavemente hacia abajo los lados para cubrir los huecos. Alise el plano de su mano por los lados, presionando el mazapán contra el pastel y alisando cualquier pliegue o solapamiento, Frote el plano de su mano o un pastel suave sobre la parte superior para aplanar y alisar la superficie. Alise los lados de la misma manera. Recorte cualquier exceso de mazapán alrededor de la parte inferior del pastel con un cuchillo afilado y quítelo del tablero. Esto se puede mantener en una bolsa o recipiente hermético para usar la próxima vez.

Dale al pastel una última vuelta con el pastel más suave o con tu mano. Cuanto más suave esté esta capa debajo, más suave será la superficie exterior.

Paso 17: Icing the Cake: Fondant

Una vez que haya hecho la capa de mazapán, la capa de fondant se puede aplicar exactamente de la misma manera.

Amasar un poco de fondant hasta que esté suave, y extenderlo. Aplique una capa ligera de agua al mazapán para darle al fondant algo para que se adhiera. Presione la capa de hielo sobre el pastel y alrededor de los bordes, luego frote sobre la parte más suave o plana de la mano para alisarla. Quite el exceso de hielo con un cuchillo afilado y alise las protuberancias restantes.

Paso 18: Icing the Cake: Neatening Up

Una vez que tenga su superficie lisa, puede ocuparse de cualquier defecto que quede. Las marcas y grietas en la formación de hielo se pueden ocultar tomando una pequeña bola de hielo, sumergiéndola en un poco de harina de maíz o azúcar en polvo, y frotándola sobre el área problemática. El azúcar glas llenará la grieta y la mezclará con la superficie, alisándola. Otras marcas, como las manchas de pastel o el colorante de alimentos, a menudo se pueden eliminar con un poco de alcohol limpio, como el vodka, y luego frotando ligeramente con un paño de cocina. Una vez que el licor se haya secado, alise nuevamente la superficie.

Para cubrir el borde de la tabla, enrolla un poco de fondant en una salchicha larga y enróllala en una tira plana. Recorte un borde largo con un cuchillo afilado para darle un borde nítido. Espolvorear la formación de hielo con harina de maíz y enrollarla. Cepille la tabla con un poco de agua y desenrolle la tira de hielo alrededor de ella, empujándola hacia arriba para que toque el borde inferior de la torta. Corte la tira cuando se encuentre con el primer extremo y suavice la unión con los dedos. Con la mano o la torta más suave, alise la formación de hielo en el tablero. Use un cuchillo afilado para recortar el exceso del borde del tablero. Alise el borde con los dedos.

Ahora puede cubrir el nivel otherr exactamente de la misma manera. Los niveles más pequeños en las tortas suelen estar en tablas del mismo tamaño que la torta, por lo que no debe preocuparse por la etapa final de cubrir la tabla aquí.

Paso 19: Icing the Cake: Dowels

Un pastel en niveles significa que el peso de su nivel superior (o niveles si se está volviendo extravagante) descansa en el nivel inferior. Para evitar que todo se hunda en el pastel y arruine su hermosa y suave formación de hielo, debe colocar unas clavijas. Estos pueden ser de madera o plástico seguros para el consumo y están disponibles, como todo lo demás, en las tiendas de artesanía en cakecraft o en Internet.

En general, use cinco clavijas para cada nivel (más si el pastel es especialmente pesado), una en el medio y cuatro dispuestas en una cruz alrededor del centro. Inserte las clavijas en el pastel y marque donde sobresalen de la formación de hielo. Retírelos del pastel, recórtelos al tamaño y reinsértelos.

Compruebe que la superficie esté nivelada apoyando una tabla o un pedazo de tarjeta en la parte superior. Si se tambalea al probarlo, es posible que deba recortar o lijar una de las clavijas. Alternativamente, cuando apilas el pastel, puedes llenar el espacio con un poco de fondant o glaseado real.

También puede insertar una selección de posy en el centro del nivel superior en este punto. Este es un pequeño tubo de plástico en el que se insertan los tallos de las flores para que no se introduzcan en la torta por razones de higiene.

Una vez cubiertos y enclavijados, deje reposar los pasteles durante la noche. Esto asegurará que la formación de hielo sea lo suficientemente firme como para que las tortas se apilen y las flores se arruguen sin marcar la superficie lisa.

Paso 20: Montaje

Una vez que las flores están hechas y los pasteles están cubiertos, todo puede ser ensamblado. Incluso si está transportando el pastel a otro lugar y armándolo allí, es mejor hacer una carrera en seco primero para ver cómo se verá todo. Comience envolviendo un trozo de cinta alrededor del borde del tablero y la parte inferior de cada nivel. Asegure la cinta al tablero con un par de alfileres, y luego cúbrala con un poco de pegamento comestible o glaseado real. Esto al instante arregla los bordes dudosos.

Para el ramillete superior, recorte algunos de los tallos de flores bastante cortos, e insértelos en la piqueta del ramal. Organiza cinco de ellos en un círculo y coloca uno en posición vertical en el centro para cubrir la parte superior. Arreglar las flores se debe principalmente a la paciencia y un toque delicado. Solo sigue ajustando la ubicación hasta que tengas algo con lo que estés contento.

Para obtener el posicionamiento correcto de las otras flores, coloque con cuidado su nivel superior sobre su nivel base. A menos que haya sido increíblemente húmedo, el tiempo de secado durante la noche debería haber hecho que los niveles sean seguros de manejar sin dañar demasiado las superficies lisas. Cualquier marca pequeña puede ser borrada, o cubierta con flores o con un poco de ribetes imaginativos.

Coloque el nivel superior de manera central en el nivel base y decida dónde quiere que florezcan sus flores laterales. Inserte una piqueta en cada lugar y empuje los tallos de las flores en una pizca. Ajusta el posicionamiento hasta que estés feliz.

Es posible que con todos los pequeños ajustes, parte de la coloración roja se haya borrado en la superficie de la torta blanca. Esto se puede limpiar cepillando un poco de alcohol claro, como el vodka, y limpiándolo.

Una vez que las flores están dispuestas y el pastel está limpio, ¡listo! Saca una foto y siéntete orgulloso.

Si va a transportar el pastel a otro lugar, separe de nuevo los niveles y coloque cada uno en una caja con un montón de papel de seda para amortiguar el viaje. Vuelva a empacar el pastel una vez en el lugar, con un poco de guinda real entre los niveles para mantener la estructura segura.

Paso 21: Notas

• Soy del Reino Unido, pero pasé por una obsesión de Ace of Cakes hace unos meses, así que usa fondant (US) y pasta de azúcar (UK) de manera bastante intercambiable. Lo siento si se pone confuso.
• Mi ambición inicial era que esto fuera una guía completa para hacer un pastel de bodas, desde la planificación hasta la instalación. Terminó más de un tutorial de pastel específico, pero espero tener suficientes consejos generales para darle a la gente algo de inspiración.
• Cosas que deseaba tener tiempo para cubrir, pero no las tenía: crema de mantequilla, ganache, glaseado real, fondant vertido, otros tipos de flores de azúcar (rosas, lirios, calamitas, crisantemos), soportes, pilares, mini pasteles, torres de pastelitos, chocolate decoraciones … Es una lista larga, pero tendrá que esperar hasta la próxima.
• Hice un pastel redondo en niveles. Si te apetece hacer la tuya cuadrada, hazlo, pero ten en cuenta que las esquinas pueden ser una molestia para el hielo. Los pasteles cuadrados son más fáciles de servir, y usted obtiene algunas porciones más de ellos, lo que puede ser algo a considerar.
• La guía de porciones que se proporciona es aproximada para las porciones pequeñas que se suelen servir en bodas. Ajuste de acuerdo a sus preferencias y apetitos de sus invitados.
• Todo el equipo de decoración de pasteles se puede encontrar en las tiendas de cakecraft o en Internet.