¡Usted puede disfrutar de nigiri sushi en casa con estos consejos simples para hacer su propio sushi! Por supuesto, hay algo extraordinario en el sushi hecho por un chef de sushi profesional. Sin embargo, existe un método muy simple para que cualquiera pueda hacer un delicioso sushi en casa.

Todo depende de su calidad de pescado (o verduras) y de una técnica sencilla para formar el arroz (que le mostraré).

Aparte de eso, puedes personalizar tu nigiri al contenido de tu corazón. Ciertamente, no es necesario que se limite al pescado crudo: el pescado al vapor, el tofu, las verduras e incluso otras carnes hacen un buen sushi. Incluso he visto nigiri de pollo a la barbacoa en un menú. Así que no dejes que tu miedo a hacer sushi te detenga por más tiempo.

Suministros:

Paso 1: Ingredientes

Use cualquier pescado de grado sashimi que pueda conseguir que se adapte a su gusto.

No es fácil encontrar pescado de grado sashimi a menos que viva cerca de un mercado japonés.

La mayoría de los supermercados y pescaderías no llevarán este grado de pescado.

A algunos comerciantes les importará el pescado de "grado de sushi", que ha sufrido una congelación profunda, destinado a matar las bacterias.

Si no tiene la suerte de vivir en un lugar donde haya pescado de calidad sashimi, cocine su pescado o investigue más sobre el proceso de congelación para eliminar los parásitos.

También puede comprar pescado de grado sashimi en línea. Aquí hay solo un proveedor de gran reputación, por ejemplo: Catalina Offshore. Incluso llevan algunos artículos más difíciles de encontrar, como el abulón, la uni y el hígado de rape.

Solía:

• Maguro (atún)
• Hirame (casualidad o halibut)
• Hamachi (cola amarilla o ámbar)
• Tamago (tortilla dulce)

También necesitarás prepararte arroz de sushi:

• Arroz de grano corto - blanco o marrón
• Vinagre de arroz
• sal
• Azúcar

Los ingredientes adicionales incluyen:

• Wasabi
• Salsa de soja

Los ingredientes opcionales incluyen:

• Nori (hojas de algas) (normalmente se usa, pero no me gusta, así que no lo usé)
• Jengibre en escabeche
• Tobiko o Masago (huevos de pescado)
• Semillas de sésamo

Paso 2: Hacer arroz

La preparación del arroz es algo que cada uno tiene su propia opinión.

¿Enjuagas tu arroz en tres cambios de agua limpia?

Dejarlo remojar durante media hora antes de cocinar?

¿Usas una olla o una olla arrocera?

¿Le agregas sal y mantequilla? Konbu?

¿O agrega agua caliente al arroz seco y lo deja que se absorba solo, sin agregar una fuente de calor adicional?

Estas son todas las técnicas aceptables. Recomendaría saltarse la mantequilla y la sal al hacer arroz de sushi. Lo que quieres es una buena olla grande de arroz de grano corto *. Ya sea marrón o blanco está bien.

Lo importante es lo que añadir a tu arroz.

Para 3 tazas de arroz cocido:

Añadir

• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal

a

• 1/3 taza de vinagre de vino de arroz

Revuelva juntos y deje enfriar. Extender el arroz y colocarlo frente a un abanico, supuestamente, le dará un aspecto brillante y agradable. No tengo un fan, así que no lo sé. Siempre lo meto en la nevera.

* El arroz japonés es arroz de grano corto y se pone pegajoso cuando se cocina. El arroz de grano largo no es apropiado para el sushi porque es más seco y no se pega bien.

Paso 3: Tamago

Tamago tiene que ser mi sushi favorito. Siempre lo guardo para el final, porque su dulzura se llena como mi "postre de sushi". Definitivamente no es para todos.

Esto no significa de ninguna manera que sea una guía profesional para hacer tamago (de lo contrario, sería su propio Instructable, ¡como este!), Ya que no tengo una sartén o herramientas adecuadas, y nunca antes lo había intentado.. Pero esto le mostrará cómo hacer una tortilla dulce razonable para cortar y usar para sushi.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 3 cucharadas de mirin
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de azucar

Por lo general, se usa una bandeja cuadrada, pero mi sartén normal funcionó bien para mí.

Combine los ingredientes para formar la masa tamago.

Técnica:

Aceite su sartén y cubra con una capa delgada de masa tamago.

Después de 2-3 minutos, cuando la parte inferior de la tortilla se ponga de color marrón, use una cuchara de cocina para doblar la tortilla dos veces. Primero desde el extremo más cercano hacia el medio, y segundo hacia el extremo lejano de la bandeja.

No hay necesidad de voltear la tortilla, solo doblarla. Incluso si la parte superior de la tortilla parece sin cocinar antes de doblarse, las "capas internas" de la tortilla se terminarán al final del proceso.

Lubrique ligeramente la sartén otra vez y agregue otra ronda de masa tamago. La masa que acaba de agregar debe tocar la tortilla que dobló en el último paso. La mía lo hizo totalmente, pero aún sabía muy bien.

Repita los pasos 2-3, hasta que se quede sin masa tamago.

Cortado en tiras. (lo siento me perdí esa foto!)

Paso 4: Preparar el pescado

Si desea cocinar su pescado u otros ingredientes, ahora es el momento.

Cocine pescado, verduras u otras carnes para satisfacer sus gustos.

Espárragos al vapor hace sorprendentemente bueno nigiri!

Siguiente paso: afila tu cuchillo !!!

Y, finalmente, cortar las coberturas en tiras uniformes.

Paso 5: Arroz en forma

El secreto para el arroz perfectamente formado es la bolsa de aire en el medio.

El sushi hecho profesionalmente tenía una calidad sutil y esponjosa para el arroz que se puede destruir rápidamente con una mano demasiado pesada cuando se prepara en casa. Esta técnica simple es su guía para el arroz de sushi perfectamente formado en todo momento.

• Moje sus manos en agua con vinagre y coloque una pequeña cantidad (~ 20 g) de arroz para sushi en la palma de su mano.
• Aprieta el arroz con el pulgar y el índice.
• Con el otro pulgar, manténgalo en su lugar y aplique una ligera presión para formar la forma.

¡Eso es! Puede tomar un par de intentos para perfeccionar, pero una vez que lo haga, sus invitados jurarán que usted entrenó en Ginza.

Cubra su arroz con wasabi para satisfacer sus gustos y mantenga su neta (ingredientes) en su lugar.

Paso 6: Casar pescado con arroz

Para hacer un pedazo de nigiri perfectamente formado, cubra el arroz con la cobertura de su elección.

Use el mismo truco que aprendió en el Paso 5 para agregar un poco de presión para que la cobertura se ajuste perfectamente al arroz.

Gira 180 grados y repite una última vez para ajustar su forma.

Finalmente, si agrega una envoltura de nori (algas secas), considere usar un grano de arroz en el borde para mantenerlo unido como pegamento.

¡Disfrutar!

Paso 7: Una nota final

Para todos aquellos que tengan inquietudes sobre la seguridad de comer pescado crudo:

Hay cosas buenas y cosas malas sobre eso. Si está embarazada o amamantando, no lo haga. No lo alimente a su bebé, niños pequeños o ancianos. Las personas con sistemas inmunitarios comprometidos o enfermedad hepática - manténgase alejado. Probablemente contiene mercurio * (especialmente atún y pez espada), así que no te excedas. No, cocinar no quitará el mercurio. Existe una posibilidad muy pequeña de que los parásitos se puedan transmitir a través del pescado crudo. Si está preocupado, cocine el pescado o, si no, cúbralo al menos durante tres días, aunque ninguno de estos métodos garantiza la prevención de los parásitos. Si sufre dolores dentro de las 12 horas de comer pescado crudo, vaya al hospital.

Lo bueno es que el sushi es una comida relativamente baja en calorías, baja en grasa y rica en nutrientes, que puede proporcionarle vitaminas adicionales, carbohidratos complejos del arroz (fibra extra y granos enteros para el arroz integral), una gran fuente. De proteínas, y grasas omega-3 saludables. Muchos países tienen directrices estrictas sobre lo que puede definirse como pescado "de grado sushi" que puede conllevar una congelación especial, destinada a matar cualquier bacteria presente.

Y recuerda, todavía puedes disfrutar del sushi sin el pescado crudo. ¡Ser creativo!

* Según la Administración de Alimentos y Medicamentos, el consumo de una semana (<12 oz) no cambia mucho el nivel de metilmercurio en el cuerpo.