Tabla de contenido:
- Paso 2: calentar su savia a ebullición (212f 100c)
- Paso 3: Caliente su savia al nivel deseado del producto
- Paso 4: Comerlo …
Puede obtener casi todo lo que necesita, excepto el filtro, usando un kit para freír al aire libre como lo hice yo.
Necesitará
- Fuente de calor (esto creará mucha humedad, recomiendo hacerlo afuera). Estoy usando un kit de freír de propano. Esto es genial porque viene con todo, incluido un termómetro extralargo que tiene la longitud exacta para estar lo más cerca posible del fondo de la olla.
- una olla grande
- un termómetro largo
- Un filtro de tela de queso. Usé una tapa de metal de malla fina.
- savia
Paso 2: calentar su savia a ebullición (212f 100c)
Hacer que tu savia hierva será bastante rápido. Lo que sucede es que cuando el agua se evapora, se enfría, por lo que se mantendrá alrededor de esa temperatura durante mucho tiempo hasta que el azúcar se concentre lo suficiente como para dejar de evaporarse más rápido de lo que se calienta. En este punto, comenzará a calentarse de nuevo.
A medida que el nivel baja, solo agregue más savia, lo diluirá con agua y continuará hirviendo y evaporándose rápidamente a 100ºC. Si esperas demasiado, estarás perdiendo el tiempo; agregue savia una vez que llegue a aproximadamente el 50% de la ebullición porque se tarda más en evaporarse.
También querrá sacar la escoria en algún momento, puede esperar hasta que se haya agregado toda su savia y esté en un hervor continuo.
Paso 3: Caliente su savia al nivel deseado del producto
Una vez que sea muy baja, la temperatura comenzará a subir bastante rápidamente. Dependiendo de lo que estés tratando de hacer, tendrás que apuntar a una cierta temperatura. No se puede saber por las miradas, hasta que se enfríe, solo seguirá pareciendo agua oscura.
- Jarabe de arce: 219f 104c
- Mantequilla de arce: 233f 111-112c
- Maple Taffy: 235-236f 113c
- azúcar blanda: 238f 114-115c
- azúcar duro: 244-245f 118c
Como puede ver, pasar del agua al jarabe es bastante limpio, y el jarabe a la mantequilla es otra vez una brecha bastante segura. Sin embargo, a partir de entonces, es bastante difícil si no tiene un termómetro de mayor calidad que el de la freidora que tengo. Para eso, es necesario un termómetro de caramelo.
Paso 4: Comerlo …
… ¡¡¡¡TODO ELLO!!!!:pag