Esta es mi receta básica de vino de fruta y brandy, desde la selección de la fruta hasta el fermentador, la calma, el envejecimiento, la mezcla, la botella y luego su barriga.

Funciona para todas las frutas!

* Con la sandía, es una proporción de 1: 1 de jugo a agua.

* Con los plátanos, tritúrelos en trozos de 1/4 ".

* Los plátanos están perfectamente maduros cuando tienen muchas pecas pequeñas, y todavía hay un poco de verde alrededor del tallo.

• Una parte de jugo de fruta por dos partes de agua y 2.5 a 3 libras de azúcar de caña por galón de puré.

• Seleccionar solo fruta buena y madura. Recorte los puntos blandos y no los use con moho. Cuanto más madura y mejor pruebe la fruta, mejor será el vino y mejor será el brandy.

• Corte su fruta en trozos y hágala puré en una licuadora. Algunas frutas que son más pastosas, como las manzanas, necesitan un poco de agua para aflojarlas. Solo necesitas añadir una taza o algo así.

• Filtre el puré en el fermentador a través de un colador o una bolsa de gelatina. Puedes encontrarlos en Amazon.

• Agregue su azúcar al jugo y revuélvalo hasta que esté casi disuelto.

• Coloque toda la pulpa en una olla, luego agregue suficiente agua para cubrir la pulpa, aproximadamente una pulgada por encima de la pulpa.

• Hervir la pulpa durante unos 30 minutos, luego colar el líquido en el fermentador.

• Rellénelo con el resto del agua y deje que se enfríe a 80 ° F.

• Si está utilizando levadura de destilería, inclínela ahora.

• Si está utilizando levadura de vino, prepare su iniciador de acuerdo con las instrucciones del sobre. Cuando se acabe el tiempo, agítelo muy bien y arránquelo.

• Agregue la levadura por completo, luego cúbrala y levántela con aire.

• Si está utilizando levadura de destilería, debe durar de 5 a 8 días.

• Si está utilizando levadura de vino, debe durar de 10 a 14 días.

• Una vez que deje de burbujear, revíselo unas cuantas veces al día durante tres días para asegurarse de que se haya detenido. Golpéalo con el talón de tu puño unas cuantas veces para ayudar a trabajar el CO2.

• Ahora configúrelo en un mostrador o mesa de trabajo y no lo toque durante 7 u 8 días. Deje que se asiente.

• Sifónelo en un fermentador limpio y desinfectado, teniendo mucho cuidado de no alterar el sedimento en el fondo. Deje media pulgada de líquido en la parte inferior para asegurarse de que no aspire ningún sedimento.

• Reserve un poco de vino para mezclar con el destilado. (Por ejemplo: por lo general, reservo un galón y medio y corro alrededor de 8,5 o 9 galones. Obtengo un galón y medio de alcohol de prueba. Combino un galón con el alcohol y tengo 2,5 galones de fruta. brandy.)

• Vierta su vino en el alambique y póngalo a calentar lentamente. Debería tomar aproximadamente una hora comenzar a gotear.

• Recoja una onza líquida por galón de lavado en el alambique y luego corte la cabeza. Por ejemplo: si tiene cinco galones de lavado, recoja las primeras cinco onzas líquidas que gotean. Úsalo para encender tu parrilla.

• A medida que recoja los corazones de su carrera, vierta toda la bebida en un recipiente grande para mezclar toda la carrera. Esto equilibra el sabor y la prueba.

• Bájalo a 80 pruebas y haz que te corten la cola. La prueba final de toda la carrera combinada debe ser de alrededor de 120 a 125. Por lo general, alrededor de 122.

• Ahora ejecútelo a 40 pruebas y apáguelo. Guarda las colas para volver a destilarlas más tarde.

• No tengo filtro de carbón de brandy. Saca algunos elementos de sabor.

• Endulza el vino con azúcar de caña solo lo suficiente para resaltar el sabor de la fruta, no lo suficiente para hacer Kool-Aid.

• Mezcla el vino con el alcohol hasta que te sepa bien. Córtalo casi por la mitad.

Opcional:

• Después de que lo saque por primera vez, deje que se asiente durante un mes y sifónelo, luego otro mes y sifón nuevamente. El vino claro tendrá un sabor más limpio cuando lo destiles sin toda esa levadura.

• Reserva un poco de vino y corre el resto.

• Envejece el destilado durante dos o tres meses con trocitos de roble blanco sin carbonizar.

• Una vez que el licor esté bien envejecido, desvíe el vino nuevamente y endulce al gusto, luego licúelo.

El proceso corto solo toma un mes, y hace un brandy fantástico.

El proceso opcional toma un total de 5 a 6 meses, pero produce un brandy fenomenal.

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