Esta receta es de “El libro de la cocina en el Magreb y en Andalucía en la era de los almohades, por

un autor desconocido ". Se conoce comúnmente en inglés hoy en día como:" El andaluz anónimo

Cookbook. ”La mayor parte de la traducción al inglés es de Charles Perry, un erudito, historiador de alimentos,

y escritor de una columna de comida para el L.A. Times. El título original del libro era:

Kitab al tabij fi-l-Maghrib wa-l-Andalus fi `asr al-Muwahhidin, li-mu'allif mayhul

O Kitab al tabikh fi-l-Maghrib wa-l-Andalus fi `asr al-Muwahhidin, li-mu'allif majhul.

La Andalucía, o Al-Andalus, fue el nombre árabe que se le dio a las partes de la región ibérica.

Península y Septimania gobernadas por musulmanes árabes y del norte de África.

Suministros:

Paso 1: Preparar Cortes De Carne

"Primero, toma un poco de carne de la pierna o el hombro de un cordero y pélala hasta que se vuelva como albóndigas".

Tomé el hombro de cordero y lo corté en trozos pequeños. Luego lo golpeé con un martillo de ablandamiento hasta que quedó una papilla.

Paso 2: Preperaciones adicionales

Aunque la receta original requería golpes, esto parecía increíblemente laborioso. Para acelerar el proceso, corrí la carne a través de un molinillo y luego la golpeé para lograr la textura deseada.

Paso 3: Sazonar

"Amasar en un tazón, mezclando un poco de aceite y un poco de murri naqî ', pimienta, semillas de cilantro, lavanda y canela".

Murri naqi era una salsa salada hecha de cebada podrida. Se toma vagamente como la salsa de soja, que es mucho más fácil de obtener.

Luego agregué los ingredientes requeridos en la receta. Como la mayoría de las recetas de época, no hay cantidades reales.

se dan, por lo que acabo de ir con lo que parecía correcto en cuanto a proporciones y lo que pensé que sabría mejor.

Seis onzas de aceite de oliva virgen extra.

Dos cucharadas de pimienta molida

Dos cucharadas de lavanda molida.

Una cucharada de cilantro.

Una cucharada de canela de Ceilán

Paso 4: Prueba de sabor de la mezcla

Frito un pequeño trozo de esta mezcla para probar y ver si necesito ajustar alguno de los condimentos.

Paso 5: Agregar la grasa

"Luego, agregue tres cuartos de la cantidad de grasa, que no debe ser golpeada, ya que se derretiría al freír, pero se corta con un cuchillo o se golpea en una tabla de cortar".

Le pedí al carnicero local que me ahorrara grasa de cordero para hacer la salchicha.

Corté la grasa de cordero congelada en trozos pequeños y la mezclé con la carne.

Esto se hizo porque la receta exige que la grasa esté en trozos más grandes.

Paso 6: Preparación de la carcasa y el relleno

"Usando el instrumento hecho para rellenar, introdúzcalo en el intestino lavado, atado con hilo para hacer salchichas, pequeñas o grandes".

Lavé la tripa de salchicha de cordero. Alimenté una carcasa sobre la bocina del extrusor. Luego pongo la carne en el molinillo y

giró la rueda para forzarla a través de las carcasas.

Mis esfuerzos dieron como resultado una docena de enlaces de salchichas de seis pulgadas.

Esta salchicha se diferencia de las salchichas modernas en que no tiene sal añadida.

Sin embargo, el murri naqi es muy salado. No sé que tendría el efecto conservador que la sal.

Me gustaría comer esto como una salchicha fresca si la refrigeración no estuviera disponible o fumarla para curarla.

Paso 7: Cocinar

La salchicha se fríe y luego se sirve con vinagre y aceite con cilantro.

La salchicha es jugosa, con un ligero toque de especias pero no lo suficiente como para abrumar el sabor de la carne.

El sabor predominante es el de la salsa de soja con un poco de sabor floral / sabio de los aromáticos.

Puede ser divertido hacer que una receta de 600 años vuelva a la vida.