Alrededor de 1987, trabajaba en el centro de la ciudad de Nueva York. Comencé a ir a un pub irlandés local para almorzar (no se debe confundir con la cerveza). Sirvieron este maravilloso plato llamado la carne en conserva. No sabía cómo estaba preparado, pero me encantó. Unos años más tarde me presentaron a pastrami, que es un primo cercano de la carne en conserva, me encantó aún más.

A lo largo de los años, me he vuelto muy bueno haciendo la carne en conserva desde cero. Sin embargo este fue mi primer intento de hacer pastrami. Usé la receta del chef John Mitzewich de su video de YouTube. Hice un poco de trampa utilizando una pechuga de carne en conserva en lugar de hacerlo desde cero. En realidad usé una pechuga de carne en conserva, se venden casi todo el tiempo en Costco. Si obtiene la pechuga de carne en conserva de Costco, NO use las especias que vienen con ella.

Suministros:

Paso 1: Prepare la pechuga de ternera picada desde cero Opcional

Omita este paso si ya tiene pechuga de carne en conserva. Entonces, ¿qué es exactamente una pechuga de carne en conserva? El proceso de extracción es básicamente remojar la carne en salmuera (agua salada) durante unos días. En cada receta hay un ingrediente secreto que marca la diferencia. En el caso del pastrami y la carne en conserva, es la sal rosada, que le da al producto final una bonita textura rosada / rojiza. Es difícil encontrarlo en las tiendas de comestibles. Lo encontré en mySpiceSage.com. Busque el número de polvo de Praga 1.

Utilice esta receta para una pechuga de 5 libras.

1. Un galón de agua
2. Dos tazas de sal kosher
3. Cinco cucharaditas de sal rosa
4. 1/2 taza de azúcar moreno

Hierva el agua con todos los ingredientes anteriores. Una vez que se haya enfriado, ponga la falda en una sartén empapada en esta salmuera durante al menos cinco días. Asegúrese de mantenerlo en un lugar fresco o en el refrigerador.

El producto final es una pechuga de carne en conserva.

Paso 2: Preparar la carne.

Eliminar el exceso de grasa. El pastrami, a diferencia de la carne en conserva, tiene poca grasa.

Paso 3: Consigue las siguientes especias

1. 1 cucharada de pimiento rojo
2. 2 cucharadas de pimienta negra
3. Hojuelas de pimienta a tu gusto
4. 2 cucharadas de polvo de cilantro. Las tiendas de comestibles indias lo llevan por un gran precio.

Paso 4: Frotar las especias sobre la carne

Prepare un gran papel de aluminio ligeramente engrasado. Ponga la pechuga en él. Espolvoree las especias una por una en la falda de ambos lados y frótelas bien. Usa la pimienta negra como la última especia para crear ese bonito borde en blanco picante negro.

Paso 5: Envuelva la falda en papel de aluminio (seis capas)

Envuelva la carne en papel de aluminio, seis veces (sí, no es broma). Queremos que los jugos estén cerrados.

Paso 6: Cocinar la carne en el horno.

Ponga la carne en el horno a 250 grados durante cinco horas para cocinar. Después de cinco horas, deja reposar la carne durante otro día para que se enfríe y absorba los jugos. Esto es muy importante. Deja intactas las envolturas de aluminio.

Paso 7: Talla y come

Abra el papel de aluminio, corte la carne en rodajas a su gusto. La mayoría de la gente come sándwiches de pastrami con mostaza picante en el pan de centeno. Puedes usar lo que quieras para comerlo. Prefiero calentarlo un poco y comerlo así con una copa de vino o cerveza.