Challah es un pan de huevo ligero y esponjoso. Es una tradición hacer una larga trenza de jalá para la comida del sábado judío. Pero para el Año Nuevo judío de Rosh Hashaná, el pan de jalá es redondo, para simbolizar la naturaleza circular de las estaciones. El pan se suele servir rodajas de manzana que se sumergen en miel, para un dulce año nuevo.

Hacer challah - o cualquier pan de levadura - no es difícil. La parte más difícil de hacer un pan de challah es el trenzado, y la trenza circular puede ser algo confusa. Así que este Instructivo lo llevará a través de los pasos para hacer un pan de challah trenzado redondo. Es simple una vez que sabes cómo!

Esta receta hace dos panes muy grandes o cuatro de tamaño mediano. Por lo general hago una variedad de tamaños para compartir con amigos y familiares.

Suministros:

Paso 1: Hacer la masa de Challah

Hay muchas formas de hacer challah, pero siempre uso mi versión de una receta compartida por el rabino Jonathan Rubenstein, quien elabora y vende challah y otras delicias en la cocina del Templo Sinaí en Saratoga Springs, Nueva York, con el nombre de Bread & Torah. El rabino Jonathan ha dado la bienvenida a mi familia y a nuestro grupo de educación en el hogar para que vengan a ayudarnos a hacer el jalá semanal y aprender sobre las tradiciones que lo respaldan.

Me gusta agregar un poco de harina de trigo integral en mi jalá. El resultado es un poco más masticable que esponjoso, pero en mi opinión, no es tan pesado como el pan integral, y un poco más sabroso que toda la harina blanca. Sin embargo, puedes usar todo el blanco o variar las proporciones, según tu gusto. También tenga en cuenta, si mantiene kosher, que esta versión contiene productos lácteos. Puede sustituir fácilmente el aceite vegetal en lugar de mantequilla.

Lo que necesitarás

2 tazas de agua

5 cucharaditas de levadura

4 huevos

1/3 taza de miel

1/3 taza de mantequilla derretida

1 cucharadita de sal

2 tazas de harina integral

4-6 tazas de harina blanca

1. Calentar el agua en el microondas o en la estufa. Debe estar muy caliente al tacto pero no escaldado. Verter en un tazón grande. Mezclar la levadura y dejar reposar unos minutos. Debería ver cómo la levadura comienza a burbujear, esto se denomina probar la levadura.
2. Batir tres de los huevos y agregarlos al tazón, junto con la miel, la mantequilla y la sal.
3. Agregue la harina de trigo integral y mezcle bien con una cuchara grande. Luego comience a agregar la harina blanca, una taza a la vez, y mezcle bien. Continúe agregando harina hasta que la masa esté "más allá de pegajosa". Puede ser tentador agregar solo un poco más de harina para mantener las manos limpias, pero resistir el impulso.
4. Cuando haya terminado de agregar harina, o cuando la masa se vuelva demasiado difícil de mezclar en el tazón, colóquela sobre una tabla de cortar grande o sobre una mesa espolvoreada con harina. Amasar la masa durante varios minutos hasta que quede suave. (Para amasar la masa, presiónela en un disco plano, doble el disco hacia usted y gírelo un cuarto de vuelta. Púlselo nuevamente, dóblelo nuevamente y gírelo nuevamente). Termine formando la masa en forma de bola.
5. Engrasa el interior de un tazón grande con un poco más de mantequilla o aceite. Coloca la bola de masa dentro y enróllala hasta cubrirla con mantequilla. Luego cubra el recipiente con un trozo de envoltura de plástico o un paño de cocina húmedo y colóquelo en un lugar cálido. Deje que la masa suba hasta que se duplique en volumen, alrededor de una hora.

Paso 2: Divide la masa

Cuando la masa esté lista para levantarse, golpéala (¡literalmente!) En el recipiente para que salga el aire. Luego sáquelo del tazón y póngalo en su tabla de cortar o mostrador. Con un cuchillo grande, divida la masa en dos o más bultos, dependiendo de cuántos panes quiera hacer.

Tome un trozo de masa y aplane en una forma de rectángulo rugoso. Con el cuchillo, córtalo en cuatro hebras largas. Enrolle cada hebra a la longitud y el espesor deseados. (Cuanto más grande sea el pan, más gruesa y más larga es la hebra).

Paso 3: Trenzar los panes

Ahora es el momento de trenzar los panes redondos. Esta parte puede ser complicada, así que echa un vistazo al video para ver cómo se hace.

1. Organiza las hebras como una tabla de tres en raya. Teje los hilos para que se superpongan unos a otros.
2. Comenzando con las dos hebras apuntando hacia usted, tome la hebra que está “debajo” y póngala sobre la hebra que está a su lado. Continuar alrededor del pan en la misma dirección.
3. Ahora hay dos nuevas hebras que sobresalen de cada lado de su pan. Tome la nueva hebra "debajo" y gire en la dirección opuesta, colocando la hebra "debajo" sobre su vecino.
4. Sigue avanzando, invirtiendo la dirección cada vez, hasta que las hebras sean dos cortas para trenzar.
5. Toma un par de hebras que apunten una hacia la otra. Estíralos hasta que se toquen, luego júntelos. Haz lo mismo con el resto de las hebras.
6. Ahora tome todos los extremos apretados y tire de ellos hacia arriba para formar una forma de tazón. Sujétate a ellos mientras le das la vuelta al pan, dándole la vuelta al revés. Debes tener una cúpula redonda perfecta de masa trenzada.

Paso 4: Hornear los panes

Tome sus panes trenzados y colóquelos en bandejas para hornear, dejando mucho espacio alrededor de cada uno. Cúbralos con envoltura de plástico o paños de cocina, colóquelos en un lugar cálido y déjelos subir por segunda vez hasta que se dupliquen, aproximadamente 30 minutos.

Mientras tanto, calentar el horno a 350 grados.

Cuando los panes terminen de subir, bata el huevo restante con aproximadamente una cucharada de agua. Con un pincel de repostería o una toalla de papel arrugada, pinte los panes con el glaseado de huevo.

Coloque los moldes para hornear con las hogazas en el horno y hornee por 30 a 35 minutos hasta que estén doradas. Los panes deben sonar huecos cuando tocas el fondo; si no, vuelve a ponerlos unos minutos más.

Dejar enfriar sobre rejillas de refrigeración. Luego rebane o corte una sección de pan, extiéndalo con mantequilla o miel, ¡y disfrute!