El helado casero de pastel de lima es un delicioso aperitivo de verano. Esta receta es una cuajada de lima clave en una base de leche de coco, con migajas de corteza de galleta de Graham mezclada. Hace aproximadamente dos pintas. Sin embargo, para la persuasión amante de los productos lácteos, estoy seguro de que podría modificarse para trabajar con la crema regular.

Toda esta receta es técnicamente libre de lácteos, sin gluten, y para todos los propósitos y propósitos, es paleo-ish (las galletas de Graham sin gluten tienen algo de azúcar). Aunque, dudo que la gente de la cueva hiciera un helado tan delicioso. De hecho, dudo que hicieran helado en absoluto. Esa parte es realmente irrelevante. Todo lo que sé es que satisface las necesidades dietéticas de mi prometido y es delicioso.

Siéntete libre de sustituir todos los productos lácteos y el azúcar que quieras, pero no creo que realmente ayude a mejorarlo. De hecho, creo que la cuajada resulta mejor cuando se utiliza ghee en lugar de mantequilla.

Suministros:

Paso 1: Lo que necesitas

Para el helado de cuajada de lima:

2 huevos grandes (a temperatura ambiente)

3 grandes yemas de huevo (a temperatura ambiente)

1/2 taza de jarabe de arce (a temperatura ambiente)

1/2 taza de jugo de limón (4-8 limas)

1 cucharada de ralladura de limón (2 limas)

1 pizca de sal

6 cucharadas de ghee

1 lata (13.5 oz.) De leche entera de coco

Para la corteza de galletas Graham:

galletas graham

2 cucharadas de ghee

2 cucharadas de jarabe de arce

1 pizca de canela (opcional)

Utensilios de cocina necesarios:

Fabricante de helados (el mío es un Cuisinart de 1.5 cuartos de galón ICE-21)

Cacerola de la salsa

Recipiente de mezcla resistente al calor

Termómetro de caramelo

Tamiz de malla fina

Espátula de goma

Batidor

Exprimidor de citricos

Rallador fino

Tina de helado aislada reutilizable y / o pintas de helado desechables

Hoja para hornear

Papel pergamino

Y una variedad de cosas de cocina.

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Paso 2: Juice the Limes

Jugo de las limas. La cantidad de jugo que obtendrás dependerá de si usas las limas persas más comunes o las limas mucho más pequeñas. Debería tomar alrededor de 4-6 limas persas y alrededor de 6-8 limas clave (en teoría). Su experiencia puede ser diferente.

Antes de arrancarme la cabeza por no usar limas clave reales, me gustaría referirme a esta comparación lado a lado o este otro argumento sólido para usar limas persas en un pastel de lima clave. Personalmente, prefiero tener gusto sobre la "autenticidad".

Paso 3: Zest the Limes

Ponga a prueba dos limas enteras para crear aproximadamente 1 cucharada de cáscara de limón.

Paso 4: Mezclar la mayoría de los ingredientes juntos

En un recipiente resistente al calor, mezcle los huevos, las yemas, el jugo de limón, el jarabe de arce, la sal y la ralladura de limón.

Paso 5: Cocine a fuego lento el agua

Llene una cacerola con unas pocas pulgadas de agua y llévela a fuego lento.

Paso 6: Añadir Ghee (o Mantequilla)

Batir en ghee una cucharada a la vez. No seas tímido en tus medidas.

Después de aproximadamente 3 o 4 cucharadas, por lo general, coloco el tazón encima de la cacerola para animarlo a que se combine mejor.

Continúe agregando ghee y batiendo constantemente hasta que las 6 cucharadas se hayan agregado.

Paso 7: Espesar la cuajada de limón

Coloque el recipiente sobre la cacerola de la salsa si aún no lo ha hecho.

Inserte un termómetro de caramelo.

Batir constantemente durante unos 7-10 minutos hasta que la cuajada de limón se eleva a 170 grados y se espesa.

Encontré que el clip en el termómetro de caramelo no es exactamente útil porque el batido a menudo lo deja fuera de posición. Si tiene este problema con su tazón, puede armar algo que funcione para usted mismo colocando unos clips de carpeta en el clip del termómetro de caramelo.

Paso 8: Strain

Vierta la cuajada de lima a través del tamiz de malla fina. Cuando esté completo, quedarán restos de cáscara y cuajada demasiado espesa.

Es posible que sea necesario vaciar parte de esta basura durante el proceso si el filtro deja de filtrar.

Paso 9: Mezclar en leche de coco

Mientras aún está caliente, mezcle una lata de leche de coco con toda la grasa.

Paso 10: Cubra y Refrigere

Cubra el recipiente con envoltura de saran y refrigere hasta que esté muy frío. Típicamente, esto es de aproximadamente 3 a 4 horas.

Paso 11: Hacer una corteza de pastel de galleta de Graham

Mientras el helado de limón se enfría, precaliente un horno a 350 grados.

Luego, combine 1 taza de galletas Graham trituradas en un tazón con 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de jarabe de arce.

Mézclelo todo hasta que forme una bola y luego aplastelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino como si estuviera haciendo una masa de pastel de 1/4 "de grosor.

Cuando haya terminado, póngalo en el horno durante 7-10 minutos hasta que esté dorado.

Paso 12:

Una vez que la corteza se haya cocido, déjela a un lado para que se enfríe durante al menos 30 minutos.

Cuando el curst parece haber empezado a endurecerse, desmenúcelo con los dedos en trozos pequeños.

Paso 13: Hacer el helado

Haga el helado según lo especificado por su fabricante de helados.

Cuando el helado esté casi terminado, mezcle las migajas de galleta de Graham para que puedan mezclarse en todo momento.

Paso 14: Almacena tu helado

Cuando termine de batir, puedes comerlo de inmediato si quieres una consistencia suave.

Sin embargo, si desea un helado más duro, tendrá que meterlo en el congelador durante unas horas.

Ponga su helado en cualquier recipiente que tenga disponible.

Me gusta llenar una pinta desechable con mi creación para mantenerla segura, y poner el resto en una tina reutilizable para uso inmediato.

Lo bueno de almacenar algunos en una pinta desechable es que también puede ser otorgado a personas. Nadie está nunca triste por recibir helados caseros. Además, si eres demasiado entusiasta como yo, puedes hacer tu propio logotipo y ponerlo en la caja de helados. Esto hace que tu helado parezca realmente legítimo!