No estoy seguro de cómo sucedió, pero parecía que todas las recetas suaves que encontré tenían temperaturas de cocción realmente altas. Después de seis lotes, creo que tengo la temperatura perfecta!

Esto lo convierte en una gran actividad de fiesta! Cada lote producirá alrededor de 40 dulces. Cada lote es suficiente para que tiren 4 personas, pero puede reducir el conteo por persona y tener cada lote para 6 u 8 personas.

Para hacer agua salada suave, necesitarás las siguientes herramientas:

Una cacerola

Herramientas de medición

Un preciso termómetro de caramelo.

Un batidor

Una bandeja o bandeja para hornear de labios

Un cuchillo

Papel de cera roto o cortado en cuadrados de 4 "x4"

Y necesitarás los siguientes ingredientes:

1 c de azúcar

1 T maicena

3/4 c de jarabe de maíz ligero

2 T de mantequilla

2/3 c de agua

1 t de sal

1/8 t de bicarbonato de sodio

~ 1 T mantequilla extra para la sartén y tus manos.

Aceite sabor a caramelo duro

Gel para colorear

Suministros:

Paso 1: cocinar el caramelo

Use la mantequilla adicional para engrasar una lámina o pan de labio. Usé una bandeja de 1/4 de hoja. Combine todos los ingredientes (aparte del bicarbonato de sodio) en una cacerola y caliente a fuego medio.

Batir continuamente durante la duración del período de cocción, manteniendo un ojo en la temperatura. El dulce llegará a hervir rápidamente, pero en general debe anticipar que el tiempo de cocción será de 10 a 15 minutos (dependiendo de la poca profundidad de la olla). Puede que tenga que bajar un poco la temperatura si su caramelo hierve muy alto en su sartén; está bien.

Cuando su dulce llegue a 245ºF, retire inmediatamente la sartén del fuego y agregue rápidamente el bicarbonato de sodio. Luego vierta el caramelo en su sartén engrasada para enfriar.

Paso 2: Tire del caramelo en Taffy

Cuando los dulces están fríos al tacto, puedes comenzar el proceso de extracción. Los dulces serán flexibles pero no pegajosos. Si el caramelo no es flexible, usted cocinó el caramelo a una temperatura demasiado alta y no se puede colocar en un suave caramelo.

Cortar el taffy en cuartos (esta es una buena cantidad para trabajar en el momento y producirá alrededor de 10 piezas para cada uno de sus invitados). Ruede y presiónelo en forma de serpiente larga y comience a estirarlo y estirarlo por largo tiempo. Luego dobla por la mitad y tira de la misma manera. El primer minuto de tirar es rígido y no parece prometedor; ¡se pondrá mejor! A medida que continúe tirando, el proceso será más fácil y menos estricto. El color cambiará de ser lechoso transparente a ser blanco opaco. Algunas fotos de arriba muestran la comparación de las etapas con el producto terminado.

Paso 3: Toques de acabado taffy

Agregue unas gotas de un saborizante de su elección. Use un aceite saborizante de caramelo duro como la marca Lorann. Tire de su caramelo unas cuantas veces para incorporar el sabor y el sabor para ver si está obteniendo la fuerza que desea. Notará que los dulces se ponen un poco pegajosos en este punto, así que si necesita dejarlos, colóquelos sobre una superficie untada con mantequilla.

Una vez al gusto, añade tu colorante. Use un gel para colorear para evitar agregar líquidos adicionales. Agregue solo una pequeña cantidad a la vez (siempre puede agregar más) según lo dictado por lo que puede aplicar con la punta de un palillo. Tire del taffy más para mezclar e incorporar los colores.

Ahora forme el taffy en una larga serpiente y use tijeras o un cuchillo para cortar sus dulces en trozos pequeños. Asegúrese de que todas las herramientas o superficies de corte estén manchadas de mantequilla, ya que su dulce es más pegajoso ahora con los componentes adicionales de sabor y colorante.

Presione los trozos en formas suaves y envuélvalos en papel encerado. La receta debe producir unos 40 caramelos.

** Colorear y condimentar. puede Se va agregando durante el proceso de cocción. La ventaja de agregar como paso final es que puede dividir su taffy y hacer muchos sabores y colores diferentes, y ofrecer a sus invitados un potencial creativo. **