Las siguientes páginas mostrarán mi restauración del ahumador de $ 5 de mi granero, que llamamos MEATBOT, y la primera carne de cerdo ahumada que elaboramos en su interior.

Suministros:

Paso 1: ¡Limpio!

La barbacoa se limpió con mi lavaplatos para prepararla para pintura nueva. Froté ligeramente el ahumador con lana de acero 00 cuando se secó para preparar la superficie. Las asas estaban podridas y retiradas. Tras la inspección, el metal se ve bastante limpio y sin óxido, y todas las piezas están en buenas condiciones cosméticas, aparte de parte de la pintura que se quema.

Paso 2: Primera y Segunda Capa

Me encantan los colores naranja y cobre, así que opté por una pintura de bloque de motor resistente de 650 grados. La marca es VHT y tienen una gran variedad de colores. Hice dos capas para obtener una buena cobertura. El color es de cobre metálico quemado y era de aproximadamente $ 8 por lata en una tienda de autopartes. Utilicé 1.5 latas para 2 abrigos. Un poco excesivo pero quería un buen abrigo. Si tuviera que hacer todo otra vez, usaría 2 - $ 3 latas de Krylon BBQ black como una capa base y usaría el VHT más caro como una capa superior / pintura para detalles, pero esta fue una lección aprendida en el proceso.:)

Paso 3:

Decidí que la naranja se veía un poco demasiado así que agregué algunas rayas de carreras negras planas. Coloqué uno a cada lado para las regiones de las asas en el cuerpo principal del hervidor, y luego agregué una tercera franja en la parte delantera de la puerta. Enmascaré la puerta, la dejé de color naranja y pinté la manija completamente negra. Me gustan los pequeños detalles, la puerta se ve afilada.

Las piernas fueron removidas y pintadas de negro. Todo lo que tenía que hacer con las piernas era golpearlas con un cepillo de alambre para eliminar el óxido y la escama, luego lavarlas. Las piernas se frotaron con lana de acero y se golpearon con Krylon BBQ flat black ($ 3 latas). Las patas se instalarán al revés en el cuerpo de la caldera (la primera de varias "modificaciones de culo baratas"). Esta modificación se denomina "mod" de cocción de fuego y me permitirá sacar el ahumador directamente de los recipientes de agua y fuego mientras fumo para agregar más combustible. Es una modificación muy simple que hace que el fumador sea más útil.

Paso 4: Nuevos mangos

Algunos pasadores reutilizados se cortaron en tres mangos de 4 ". Perforé los pasadores en un taladro. Tomé una varilla roscada de 1/4" y corté piezas para deslizarlas por el medio con 2 tuercas de bellota y 2 arandelas de guardabarros grandes para asegurarlo. Podría pintar las asas más tarde, pero por ahora quería ajustarlas. Cuando todo estuvo terminado, me sentí muy satisfecho con el aspecto de los mangos.

Paso 5: Termómetro calibrado y reinstalado

Saqué el termómetro de la tapa del hervidor con un mazo de goma, ya que el termómetro original solo se presiona en su lugar. Luego puse el termómetro original en un horno de 225 grados y dejé que alcanzara esa temperatura. Después de que se calentó por completo, usé un trinquete de 1/2 "en la tuerca trasera para reajustarlo para que leyera 225 (leyó 300) y lo marqué con un marcador (gracias / r / fumando por la punta). tres intenta configurarlo perfectamente, pero parece funcionar bien ahora. Edición de actualización grande: el termómetro se rompe en los primeros 10 m del cocinero.

Se me recomendó comprar un termómetro de sonda digital inalámbrico (Maverick ET732) y hacer planes para cuando pueda obtener $ 60.

¡MÁS POR VENIR! (compuertas, chimenea, patas de fuego)

¡Muchísimas gracias al sitio web de FrankenBrinkmann y / r / smoking por su inspiración y gran información!

Paso 6: Piernas de Fire Bowl

Este mod se describió en la sección de comentarios de Home Depot del fumador y fue una manera muy fácil de agregar patas a las aves de fuego.

Usé (4) pernos de carruaje de 5.5 "como patas, cuestan alrededor de $ 2 cada uno en Home Depot. Usé un destornillador Phillips y un martillo para hacer orificios guía para el taladro y me sorprendió que el destornillador perforara el metal fácilmente como si fuera mantequilla. Taladre los orificios en un ángulo dentro de la curva inferior del arco de fuego con una broca de 1/2 "en mi taladro. Se utilizaron tuercas de acero inoxidable y arandelas de seguridad en el interior del recipiente donde se enfrentará al fuego. Tuerca recubierta de zinc usada en el exterior del recipiente. Probablemente rociaré la pintura de los pernos y tuercas del carro con 2 capas de asado negro para que estén en el lado seguro, ya que escucho que el zinc puede liberar gases cuando se calienta.

Ahora se encuentra en el nivel perfecto dentro del ahumador, y puedo sacar el ahumador limpiamente de la bolsa de fuego cuando necesito verter cenizas, agregar carbón vegetal, madera o rellenar el recipiente de agua que descansa en la parte superior.

Las piernas se sientan cuidadosamente debajo del fumador. ¡No más ladrillos para colocar el fusil! Estaba pensando en agregar mangos al arco de fuego, pero todo lo que voy a agregar es un amortiguador para controlar el flujo de aire. Tengo guantes de soldadura de kevlar, por lo que puedo levantar y tirar fácilmente el arco de fuego según sea necesario.

Paso 7: Instalación de Top Vent

Así que después de ver muchas ideas para las ventilaciones, decidí ir con un gran orificio de 1.5 "en la parte superior de la cúpula y hacer un control de solapa para cubrirlo. Planeo agregar una segunda (posiblemente más pequeña) ventilación alrededor de 3 / 4 "de tamaño si éste resulta ser inadecuado. Me gustaría encontrar una pequeña chimenea para instalar en un momento posterior.

También aprendí dolorosamente que las sierras de acero al carbono no son realmente adecuadas para trabajar en metales. En lugar de incurrir en el gasto de $ 40 por un conjunto de sierras bimetálicas para un solo corte, soporté e hice el método lento y constante. Tomó alrededor de una hora y mucho aceite, pero salí por la tapa.

Las tapas de ventilación:

Corté las tapas de ventilación de aluminio de 18 ga con mis tijeras. Dejé una aleta de metal en mi recorte para doblarla hacia arriba como el mango. También redondeé los bordes con una amoladora de banco y una lima de 1/2 ronda, y lijé el metal en una dirección para agregar un buen acabado. Lo aseguré con un pequeño perno SS y una tuerca de bellota sobrante para embellecerlo. Tuve que doblar los párpados a mano para acomodar la cúpula redondeada.

Paso 8: Ventilaciones Inferiores

Perforé orificios de 5 - 5/16 "alrededor del único orificio de aire redondo de 3/4" que ya se encuentra en el arco de fuego. Los orificios de ventilación adicionales ayudarán a mejorar el flujo de aire y aumentarán nuestra gestión de incendios. Agregué una tapa de ventilación similar que se ve en la tapa hecha de aluminio de 18 ga.

Comencé a pensar en el respiradero inferior y me di cuenta de que va a hacer mucho calor bajo esa coraza de fuego mientras cocina. Agregué un trozo de espiga larga de 3 "como una manija barata a la nueva cubierta de ventilación. Golpeé la madera con 2 capas de BBQ negro para evitar que se queme.

Luego pinté la pata negra donde el asa se asienta más cerca cuando está completamente abierta. La forma en que está configurado, la ventilación siempre se cierra hacia la izquierda de esta manera, y las patas pintadas se abren por completo, de alguna manera tuve la suerte de que sucediera de esa manera. Pintar la pierna de negro como referencia ayudó mucho durante la cocción.

Paso 9: Gestión de Aire Pt. 2 - Tapa de ventilación / ceniza

Tenía un pequeño tazón de acero inoxidable en mi pila de chatarra que solía usar para guardar jugo / agua en mi dispositivo Weber. Decidí reutilizar este tazón para una tapa de ventilación para mantener la ceniza lejos de las salidas de ventilación durante la cocción. Perforé 4 filas de agujeros con mi taladradora. Lo limpio no importó para este proyecto, el flujo de aire lo hizo. Tomó un poco para perforar todos estos agujeros. También los archivé para que no hubiera bordes afilados.

Coloqué este tazón perforado (tapa de ventilación) con el lado abierto hacia abajo sobre los orificios de ventilación del tazón de carbón para que la ceniza permanezca fuera del área de ventilación, y se aspire aire fresco hacia adentro en todas las direcciones al mismo tiempo alrededor del carbón para una mejor gestión del fuego. El plato de agua grande descansará directamente sobre esta tapa de ventilación, lo cual es una buena ventaja adicional que ayudó a mantener el agua hirviendo constantemente durante el proceso de cocción levantándola del carbón.

Paso 10: 9 libras de Boston Butt (BB)

Primero, todo el BB se frotó con mostaza marrón, y se aplicará un frote seco sobre él. El asado pesa entre 9-10 libras. A una hora por libra podemos planear tener esta cocción por un mínimo de 8 y un máximo de aproximadamente 11 horas.

Paso 11: El Rub

Esta es mi receta básica a base de azúcar. No tenía azúcar moreno, pero teníamos una gran cantidad de blanco en la mano, así que improvisé. El azúcar blanco terminó funcionando muy bien.

Receta básica de frote:

1 c de azúcar

1/4 c de sal

1 cucharada de Adobo

1 cucharada de pimentón ahumado

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de mostaza seca

1 cucharada de mezcla de hierbas italianas

2 cucharadas de chile en polvo

1 cucharada de mezcla de cacao / chile chipotle

1 cucharada de ajo picado seco

y algunos otros impares y terminan en el gabinete de especias.

La mayoría de las especias que utilizamos en nuestros frotes se obtienen de Penzey. - Tienen cosas increíbles. También son locales para nosotros en el área de KC Metro. Échales un vistazo, ellos hacen pedidos por correo, las bolsas de especias de 4 a 8 oz son tu mejor ganga.

Paso 12: Smoker Ready to Go

Tengo todo listo para empezar, es hora de terminarlo. ¡El primer humo de Boston a tope en Meatbot comienza!

Puedo decir dentro de los primeros 5 m que el próximo mod que haré después de esta sesión de humo será sellar el interior de la tapa donde se acopla con el cuerpo del fumador. Venden un kit de juntas a prueba de fuego por alrededor de $ 20. Aparte de esto, el fumador está trabajando como debería.

Paso 13: La primera baja - Termómetro de archivo

El termómetro de Brinkmann recalibrado falló miserablemente. Tomé lecturas periódicas de temperatura del respiradero superior con un termómetro de sonda de lectura instantánea que teníamos a mano. Está listo 225-240 fuera del respiradero bastante consistente. Si el ahumador se calentaba demasiado, cerraba la ventilación inferior a la mitad. Los controles de ventilación superior e inferior funcionaron muy bien.

Paso 14: El primer cambio de base, una mirada a la carne

Después de 3 horas tuvimos que cambiar las brasas y agregar más madera. Podemos ver que la carne tiene un color muy bonito en desarrollo. Me quité la rejilla de ventilación, tiré el bollo de fuego en la chimenea de carbón, sacudí la ceniza y la tiré de nuevo con algunos bultos de nogal fresco. Luego, de vuelta al humo, agregando carbón vegetal y madera de nogal cada 90m aproximadamente.

El mayor problema que encuentra con este tipo de fumador es la necesidad de agregar constantemente agua al recipiente desde una olla hirviendo. Agregué unas 4 calderas hirviendo (aproximadamente 3 gal) al recipiente de agua en el transcurso de una cocción de 7-8 horas. Por suerte, puede acceder fácilmente al depósito de agua desde la puerta principal, y si tiene cuidado, puede agregar agua al recipiente desde aquí.

Paso 15: Carne a las 5 horas, 6 horas

5 horas en humo. Luego 6 horas en. Nota cambio de color. Hicimos un segundo cambio a las 6 horas.

Paso 16: Texas Muletilla, Tratamiento Igloo.

La temperatura de cocción se detuvo después de 7 horas a 155 grados, así que hice la muleta de Texas. Envolví el BB en 2 capas de papel de aluminio resistente, añadí 1/2 taza de vinagre de manzana y sellé el BB de cerdo. Saqué el tazón de agua del fumador y agregué 15 briquetas frescas. Cerré el ahumador con las rejillas de ventilación completamente abiertas durante los siguientes 90 m y dejé que la convección terminara la cocción.

Se sacó el BB del fumador que leía una temperatura interna de 198. Tiramos el BB envuelto en papel de aluminio en un pequeño refrigerador Igloo durante una hora para descansar. Ahora puede comenzar el tratamiento Igloo, que terminará cualquier cocción y devolverá los jugos de manera uniforme a todo el BB.

Paso 17: ¡Voila! Meatbot entrega.

10 horas de bondad humeante en el trabajo aquí. Anillo de humo de 1/2 "de profundidad. El hueso de la quilla se movió un poco y se retiró limpiamente. En general, mi familia y yo estábamos muy felices con el Meatbot y la barbacoa que produjo. Gracias por leer mi primer listado de Instructables.

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