Últimamente he estado tratando de incluir más alimentos fermentados en mi dieta. No solo porque escucho que son buenos para ti, sino también porque me encanta el sabor de muchos de ellos, en particular, la chucrut.

Siempre quise aprender a hacer el mío, pero sonaba como un dolor que requería vasijas especiales, frascos, válvulas u otros equipos similares. Recientemente, descubrí Pickle Pipes de Masontops. Los Pickle Pipes son una ingeniosa y pequeña válvula de silicona unidireccional sin agua que se ajusta a un frasco de albañil y permite hacer cosas como los encurtidos, el sauerkraut y el kimchi, relativamente sin dolor.

También echa un vistazo a mi segundo Pickle Pipe Instructable - Pepinillos fermentados fáciles con un tubo de salmuera

Equipo:

• Quart Mason Jar con tapa
• Tubo de escabeche
• Pickle Guijarros de vidrio de fermentación pesos

  (opcional pero útil)

• Tamper Pickle Packer (opcional pero útil)

Ingredientes:

• 1 3lb cabeza de col verde
• 1 1/2 cucharada de sal kosher

Suministros:

Paso 1: Cortar y Saltear la Col

Cortar la col para chucrut es una forma de arte en sí misma, y ​​no soy muy practicada. Usé una mandolina y seguí los consejos de este sitio web. Si bien tengo algunas hebras relativamente delgadas en su mayor parte, puedo ver que se necesitará algo de práctica para obtener "hilos" perfectos para la chucrut. Sin embargo, no teman, la chucrut todavía resultó increíble, especialmente en comparación con la tienda comprada.

Una vez que haya cortado toda su cabeza de repollo en hebras, agregue la sal y comience a mezclar a mano. Como se puede ver en las fotos, el repollo comenzará a liberar humedad y se reducirá de tamaño. Continúe trabajando durante 5-10 minutos hasta que la col esté suave y flexible. En este punto, puede dejarlo reposar durante 1-2 horas mientras comienza a crear su propia salmuera o continuar con el siguiente paso. Dejarlo reposar hará un poco más fácil el siguiente paso.

Paso 2: Frasco, Tamp y Peso

Agregue la mezcla de col y sal a un frasco de conservas limpio y desinfectado y fíjelo con un tamper u otro implemento. Esto ayudará a la col a liberar su propia salmuera. No hay necesidad de golpearlo, un simple movimiento de masaje y apisonamiento funciona bien. Agregue algo de peso en la parte superior y selle la tapa con el Pickle Pipe en lugar de la pieza central de metal como se muestra en la foto.

Paso 3: Check and Tamp

Cada pocas horas compruebe el chucrut y vuelva a apisonarlo. Haga esto durante las primeras 24 horas. Si al final de las primeras 24 horas, el sauerkraut no está por debajo del nivel del agua como se muestra, agregue una salmuera débil de 1 cucharadita de sal a 1 taza de agua y aumente el nivel del líquido. Después de esto, el chucrut se debe almacenar en un lugar fresco y oscuro durante 3 días a 2 semanas.

Paso 4: Prueba y disfruta!

Debido a que la cantidad de chucrut es tan baja, fermentará rápidamente, por lo que recomiendo probarlo después de 3 días para verificar la suavidad y el sabor. Me he dado cuenta de que después de unos 7-14 días es una degustación completamente suave e increíble, pero deje que su preferencia sea su guía.

¡Disfrutar!