Después de una tarde de adelgazamiento y cosecha de las camas del jardín que compartimos este verano como parte de una serie de jardines en el jardín trasero de Whitehorse, ¡un grupo de nosotros aprendió a hacer lotes individuales de chucrut!

Hacer chucrut es una forma de preservar parte de la cosecha para más adelante, y debido a que el repollo se fermenta, ¡forma los probióticos de lactobacilos que se supone que son muy beneficiosos para usted y su intestino!

Este método es super fácil. Una vez preparado, el sauerkraut se almacena en un lugar fresco, como la parte posterior de la nevera o la bodega de raíces, durante unos meses, para ser retirado alrededor del solsticio de invierno cuando se puede disfrutar casi como un repollo fresco y crujiente. ¡Han sido dichos! (Nuestra primera degustación es todavía meses).

Suministros:

Paso 1: Equipo e ingredientes:

• cabeza de col freash
• Sal no idodinizada - sal de mar o sal kosher
• tabla de cortar y cuchillo
• tarros de cristal
• agua hirviendo - hervidor / olla
• Envoltura de plástico
• lugar fresco para almacenar durante 4 meses

Paso 2: Preparar la col

Retire las hojas exteriores marchitas del repollo y corte la cabeza por la mitad de arriba a abajo. Esto permitirá que se coloque plana en la tabla de cortar.

Comenzando por un extremo, corte cortes finos de la cabeza; córtelos lo más delgado posible. (más pequeño que un 1/8 "de grosor si es posible). Toma práctica cortarlo tan fino, es casi como si estuviera tratando de cortar una capa a la vez. No incluya el núcleo sólido del repollo en sus trituraciones.

Puede cortar toda la cabeza de repollo de esta manera, o detenerse una vez que tenga un corte de pila considerable.

Paso 3: Añadir la sal

Alinee sus frascos de albañil limpios y agregue una cucharadita de sal marina (no yodada) a cada frasco de pinta.

Paso 4: empacar los frascos

Agregue el repollo cortado a cada jarra, empacando la (s) jarra (s) justo debajo de la parte superior.

Nuestro repollo fue cortado un poco grueso (foto 1)! Cuando mejoramos el corte fino, reemplazamos parte del repollo más grueso (foto 3).

Rebane más col si es necesario y continúe llenando los frascos hasta que estén todos empacados.

Paso 5: Añadir agua hirviendo

Agregue agua hirviendo a cada recipiente hasta que cubra la parte superior de la col. Retire un poco de repollo si la jarra está demasiado llena para cubrirla completamente con agua.

Paso 6: Sellar los tarros

Agregue una capa de envoltura plástica sobre cada uno de los frascos, antes de agregar sus tapas metálicas. Esto protegerá las tapas de ser corroídas por el agua salada.

Apriete, pero no apriete demasiado las tapas:).

Paso 7: ¡Agítalo!

¡Sacúdelo bebé, sacúdalo! Esto disolverá y distribuirá la sal en el agua.

Paso 8: ¡Guárdalo para más tarde!

Eso es. Una vez que su (s) frasco (s) de repollo se haya enfriado a temperatura ambiente, guárdelos en la parte posterior de la nevera o en la bodega de raíces frías, e intente olvidarse de ellos durante unos meses:).

Esta receta y este método en particular deben mantenerse frescos y están diseñados para abrirse y comerse alrededor del solsticio (21 de diciembre).

Advertencia: Debido a que este método implica hacer chucrut en un frasco sellado, si se calienta demasiado, el repollo fermentará más rápidamente, producirá más gas y podría estar demasiado presurizado. No querrás que exploten los frascos, así que asegúrate de mantenerlos. su chucrut fresco!