¿Alguna vez te has preguntado qué hacer con un montón de calabacines o calabacines? Siempre es una pena tirarlos en el montón de compost cuando saben tan bien. Por supuesto, las semillas están un poco apagadas si quieres comerlas, pero esto no es un problema cuando haces cerveza.

¿Por qué es esta una receta de cerveza y no un vino? ¡La diferencia es que vamos a usar saltos, que, como los calabacines, son fáciles de cultivar y tienen un sabor absolutamente fantástico!

Ingredientes para 4.5 litros de cerveza: 10 calabacines grandes, 25 g de lúpulo fresco, 5 g de levadura de cerveza y SIN AZÚCAR AGREGADO!

Dificultad:	miunasssy..sy..
Costo:	miunassy..ssy..
Satisfacción:	miunamiunamiuna……..

Suministros:

Paso 1: Seleccione su equipo

He usado una gran sartén grande de acero inoxidable de 7 litros, un frasco de vidrio de cuello abierto de 4,5 litros y un poco de malla de nylon de jardín de 2 mm que se usa sobre las zanahorias para evitar los insectos. La sartén debe ser aproximadamente el doble de grande que la jarra, ya que, un poco más adelante, vamos a colar las semillas y los residuos fibrosos antes de que el licor entre en la jarra. ¿Por qué necesitamos hacer esto? Si no lo hacemos, cuando el licor se fermenta hará que el residuo suba a la superficie y forme espuma en la parte superior del frasco, lo que crea un desastre horrible. Esta es la razón por la que utilizo un frasco de cuello abierto, en lugar de una garrafa, para reducir la posibilidad de espumación extrema.

Otro bit realmente útil del kit es un manómetro, ya que se puede usar para estimar la resistencia final de la cerveza. Solo recuerde que el líquido debe estar a temperatura ambiente (20 grados C) para que sea preciso. Personalmente, me gustaría que mi cerveza tuviera al menos un 5% de alcohol, por lo que querría que el punto de partida, en términos de gravedad original (OG), sea al menos 1032.

Obviamente, el equipo utilizado debe estar limpio, pero, además, el frasco de vidrio debe ser estéril. La esterilización se puede realizar con productos patentados, como las tabletas Campden o, si su jarra es resistente al agua caliente, el agua caliente a 95 grados C matará a la mayoría de las bacterias. Recuerde enjuagar cualquier producto químico usado con agua potable. Lave cualquier barro, etc. de los calabacines.

Paso 2: Cocinando los calabacines - el cocinero

En primer lugar, agregue 200 ml de agua a la cacerola, póngala en el gas y comience a cortar los calabacines. Llena la sartén con las piezas picadas y observa cómo se encogen en el agua mientras hierve.

No comience con demasiada agua, ya que el licor será demasiado débil y tendrá un bajo contenido de azúcar y no tendrá sabor.

Las matas tienen un contenido de azúcar de aproximadamente el 2,5%, lo que no es mucho para producir una buena cerveza, por lo que sería una buena idea obtener el licor lo más fuerte posible al limitar la cantidad de agua utilizada al mínimo e incluso hervirla. Agua para reducir el contenido de agua. Los calabacines son alrededor del 95% de agua!

A medida que la médula picada se encoge en el agua hirviendo, pique un poco más y agréguelos cuando haya espacio en la sartén. Sigue haciendo esto hasta que la sartén esté llena. Hervir el agua según sea necesario para obtener la fuerza adecuada.

Cocine la médula picada durante aproximadamente una hora para romper las fibras y el almidón y liberar los azúcares.

Paso 3: Retirar la Pulpa - ¡Pulpando!

Pulpear es un término técnico que he inventado para filtrar la pulpa del licor. Es bastante simple: simplemente vierta el contenido de la olla de 7 litros en el cubo a través de la malla de 2 mm. La pulpa se dejará en la malla y, cuando esté fría, se puede recoger en la malla para que se pueda apretar formando una bola, extrayendo la mayor cantidad posible de licor.

Esta sería ahora la etapa para probar la gravedad específica, o el contenido de azúcar, del licor. Vierta un poco de licor en un vaso alto de cerveza y deje que se enfríe a 20 grados C. Coloque con cuidado el manómetro en el licor, asegurándose de que esté flotando y sin tocar el fondo. Tome una lectura a nivel de minisco.

Otra prueba importante a realizar: ¡prueba el licor! ¿Tiene buen sabor? ¿Tiene intensidad de sabor o es débil e insípido?

Descubrí que el contenido de azúcar no era lo suficientemente fuerte como para hacer solo una 'Cocción', solo OG 1014, así que decidí repetir todo el proceso, pero en lugar de usar agua, use el licor del cocinero anterior. Por supuesto, podría hacer trampa y agregar azúcar, pero no lo recomendaría, ya que el licor probablemente no tiene suficiente sabor en este punto de todos modos. Terminé haciendo 3 cocineros con este lote.

Paso 4: Añadir los saltos

Tengo la suerte de tener lúpulo fresco casi listo para cosechar, solo necesito verificar que estén listos. Si corta el salto, debería ver polvo de lupilin amarillo dentro del salto. Además, el salto se puede probar y debe tener un golpe muy amargo. Alternativamente, los lúpulos secos envasados ​​al vacío pueden comprarse por correo a la mayoría de los buenos proveedores de homebrew.

Voy a usar unos 25 gramos de lúpulo, basados ​​en la experiencia previa y en mi propia presencia personal para una buena cerveza artesanal de estilo americano.

Debe eliminarse toda la pulpa y hervir el licor durante 90 minutos para obtener todo el sabor del lúpulo.

Paso 5: Echada en la levadura

Deje que el licor se enfríe a por lo menos 25 grados centígrados, cuele el licor al frasco de vidrio de 4,5 litros, realice una comprobación final de la gravedad específica y espolvoree la levadura en el frasco. Ahora cubra el frasco con un trozo de película adhesiva de la cocina o similar y guárdelo en un lugar cálido, idealmente, a 20 grados centígrados. Logré llevar este lote en particular a OG 1032, con lo que estoy muy satisfecho.

Una pequeña mejora en el proceso sería crear un cultivo de levadura "de arranque" en un frasco de mermelada mientras se espera que el licor se enfríe. Simplemente decante 100 ml de licor en un frasco de 150 ml, déjelo enfriar (se enfriará mucho más rápido que el lote principal) y espolvoree la mitad de la levadura en él. Selle con película adhesiva, no la tapa o explotará.

La fermentación primaria debe terminar en diez días, después de lo cual la mezcla puede acumularse en otro recipiente, dejando atrás la mayor parte del sedimento. Los tiempos de fermentación secundaria dependen de la OG de la infusión, pero deben completarse después de otras cuatro semanas.

Ahora la cerveza se puede embotellar de la forma normal o se vierte en un barril pequeño y se gasea con CO2.

Próximo proyecto de cerveza: cerveza de remolacha azucarera, si puedo encontrar algo.

Paso 6: Sesión de cata en video

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