En agosto de 2016, Jay Jones escribió un artículo del Chicago Tribune sobre el Coronel Sanders y su Kentucky Fried Chicken. El artículo es una lectura muy interesante. El Sr. Jones entrevistó a un miembro de la familia sobre el Coronel y mientras miraban las fotos y los papeles de la familia, el Sr. Jones notó una receta escrita a mano con once ingredientes. Le preguntó al Sr. Ledington si esa era la receta secreta. El Sr. Ledington dijo: "sí, esto es". El Sr. Ledington trabajó para su tío C. Sander, mezclando las hierbas cuando era más joven. El Tribune puso la receta a prueba en su cocina del sitio, comparándola con el pollo de KFC y los resultados fueron acertados de acuerdo con el Tribune.

Este instructivo compartirá mi experiencia en la elaboración de la receta publicada y la prueba de degustación, comparando la receta con la versión del restaurante KFC.

Sigue y empecemos.

Suministros:

Paso 1: Notas de Sunshiines

Hice esta receta 4 veces comparando la receta con la marca del restaurante. Comparé, sabor, textura y apariencia. En el primer lote, aprendí que la temperatura jugó un papel muy importante en la apariencia del pollo y, debido a que hacía demasiado calor, superaba el sabor del pollo. Lo hice por segunda vez y bajé el calor. La apariencia del pollo era mucho mejor, pero el sabor no era perfecto. ¡Demasiada sal, demasiada pimienta negra y pimienta blanca y demasiada paprika! Lo hice por tercera vez y fue casi perfecto, pero la receta aún necesitaba un poco más de ajuste y la apariencia no estaba del todo bien. ¿Puedes identificar el pollo de los restaurantes en la tercera foto? Podría, así que hice la receta una vez más. Continúe y compartiré más sobre cómo cambié la receta para lograr los resultados que quería.

Paso 2: primer intento

El primer intento:

Usé la receta exacta y las técnicas que la cocina de prueba usó EXCEPTO, no compré el msg y no tenía un termómetro para dulces. Tuve que adivinar la temperatura, que fue un gran error. Este lote era demasiado marrón, lo que a través del sabor, hace imposible saber si los condimentos y las hierbas eran correctos.

Paso 3: Ronda Dos

Segundo intento:

La segunda vez, usé la misma receta que el Tribune, pero compré el msg y se agregó al perfil de sabor del pollo, cuando se roció sobre el pollo frito. Desafortunadamente, había demasiada sal, pimienta negra, pimienta blanca y pimentón. El pollo todavía estaba demasiado oscuro, con manchas más grandes de condimentos que la marca KFC. Observé el aceite muy de cerca probando frecuentemente el lote, colocando una cuchara de madera en el aceite caliente, hasta que se formaron pequeñas burbujas. Este método ayudó a la aparición del pollo, pero aún estaba en el lado oscuro.

Paso 4: Ronda 3

Tercer intento:

Esta vez, reduje la receta a la mitad y reduje la sal, la pimienta negra, la pimienta blanca y el pimentón. Cuando las burbujas empezaron a formarse, reduje el calor y esperé unos 30 segundos antes de agregar el pollo. Esta vez sentí que estaba casi en el clavo. Pero aún faltaban algunos ajustes más al agregar el pollo al aceite caliente. Agregué una pieza y probé el color antes de agregar más pollo. Esto ayudó mucho.

El pollo debe estar cocinado el tiempo suficiente para alcanzar la temperatura interior a 165 grados y, si el aceite está demasiado caliente, el pollo se vuelve de color marrón rápidamente y el color no es un color dorado claro. La receta aún era demasiado salada y picante, por lo que aún se necesitan ajustes para hacer ese lote perfecto. Para el próximo lote usaré pechuga de pollo sin piel (me quedé sin pollo normal) y moleré las hierbas para que la apariencia esté más cerca de la marca KFC y realice algunos ajustes en las especias para obtener ese punto en el sabor y agregar El msg a la mezcla de condimentos.

Reduje el tiempo para permitir que la harina penetre en la receta en 5 minutos.

Tenga en cuenta también el color del aceite en las fotos. No estoy seguro si el aceite se puede guardar para uso futuro.

Cuando tenga la receta perfecta, puede hacer un lote más grande de la mezcla de condimento KFC prefabricada, pero primero debe medir las cantidades totales de los ingredientes mezclados de una receta única. Luego aumenta las medidas a tu gusto.

Etiquete el frasco con las medidas para un lote, junto con las instrucciones de cocción.

Paso 5: Más cosas a considerar al hacer esta receta

Cuando intento una nueva receta, generalmente la reduzco a un tamaño de porción individual si puedo, pero esta vez cometí el error de confiar en una cocina de prueba.Después de la tercera vez, hice una búsqueda de las experiencias de otros cocineros haciendo esta receta. También leí muchos comentarios de sus lectores sobre sus experiencias. Aprendí que la mayoría de las personas que comentaron dijeron que tenía demasiada sal, pimienta negra, pimienta blanca y pimentón, y que el pollo estaba demasiado dorado. A algunos les encantó la receta. Las papilas gustativas varían con todos. Resulta que adoro las comidas extra picantes pero, en mi opinión, la receta compartida por la cocina de prueba era demasiado picante y salada para mí.

Esta última receta es acertada. Si sigues mi receta, estoy seguro de que estarás satisfecho. Sin embargo, si sus papilas gustativas son sensibles a la sal, la pimienta o el pimentón, le recomiendo que haga esto:

Reduzca la cantidad de especias y condimentos que le preocupan, a la mitad, siguiendo el resto de las instrucciones de la receta. Freír una pieza de pollo en la mezcla de condimento y saborearla. Realice los ajustes necesarios según sea necesario. Si por casualidad creas que el sabor es demasiado fuerte, agrega un poco de harina a la mezcla, fríe una pieza y haz los ajustes necesarios según sea necesario.

En mi opinión, los condimentos son los correctos. Si le gustan los sabores más fuertes, pruebe la mezcla de KFC y agregue más condimentos en incrementos y pruebe una pieza a la vez hasta que le guste el perfil de sabor. Las especias fueron alteradas muchas veces antes de que obtuviera los resultados deseados.

¡Hagamos KFC!

Paso 6: Ingredientes y Herramientas

Nota: La temperatura del aceite puede ser demasiado caliente para el pollo y sería mejor que el aceite sea más frío que 350 grados F antes de agregar el pollo porque la mezcla puede volverse demasiado marrón mucho antes de que el pollo se cocine de manera segura a 165 grados F dentro de la temperatura, incluso cuando se utiliza un termómetro de caramelo. Esta receta hace 4 porciones. Si tiene un pollo que la piel está muy suelta y desea dejarlo en el pollo, puede intentar poner agua caliente sobre el pollo para apretar la piel. Utilizan este método para ganso.

Medir los ingredientes y configurar la estación de trabajo:

Ingredientes:

Aceite de canola o aceite de maní.

1 taza de harina blanca

sal si se desea No le agregué sal a esta receta.

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de albahaca

1/2 cucharadita de orégano

2 cucharaditas de sal de apio (Sustituto de la sal de apio Por cucharadita de sustituto de sal de apio 1/4 a 1/2 cucharadita de semillas de apio molidas y 1/2 cucharadita de sal)

1 cucharadita de pimienta negra

2 cucharaditas de mostaza amarilla en polvo

1 1/2 cucharadita de pimentón

1/4 cucharadita de ajo en polvo

2 cucharaditas de jengibre en polvo

1 cucharadita de pimienta blanca

1/4 cucharadita de msg

1/2 taza a 1 taza de suero de leche

1 huevo batido

Utensilios:

termómetro de dulces y carne

toallas de papel (opcional)

bandeja para galletas y rejilla

tenazas

horno holandés grande como una casa de campo si tienes uno

tazas y cucharas de medir

cuchillo afilado Shun y una tabla de cortar si tienes uno

tazones y cucharas para mezclar

Cuchara de madera si no tienes un termómetro de caramelo.

Paso 7: Lavar y esculpir aves

Lavar y esculpir el ave.

Bate el huevo y agrégalo al suero de leche, si aún no lo has hecho. yo Si planea agregar sal al pollo, podría considerar agregarlo a la mezcla de leche, esto ayuda a que la mezcla de harina se adhiera al pollo durante el proceso de cocción. Siempre puede agregar sal a la mesa más adelante si lo desea.

Coloque el pollo en la marinada de suero de leche y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.

Paso 8: Configurar la estación de cocción

Configure la estación de cocción si aún no lo ha hecho.

Comencé a calentar el aceite a una temperatura muy baja mientras el pollo estaba adobando.

Y subió la temperatura alrededor de 5 minutos antes de que la marinada estuviera lista.

Paso 9: Bread the Bird

Sacuda el exceso de leche del pollo y escurra los trozos de pollo a través de la mezcla de harina, coloque los trozos empanizados en la bandeja para hornear y deje reposar durante 15 minutos.

Paso 10: Freír el pollo

Calienta el aceite a 350 grados F y reduce el calor. Espere entre 30 segundos y un minuto para que el aceite se enfríe antes de agregar una porción de pollo de prueba. Cocine hasta que esté ligeramente dorado y hasta que la temperatura interior alcance al menos 165 grados F usando un termómetro para carne para estar seguro.

Coloque los trozos de pollo cocidos en la rejilla de enfriamiento para drenar.

Paso 11: Reflexiones finales de Sunshiines

Estoy totalmente satisfecho con los resultados de mi último lote de recetas de copia de KFC. La molienda de las hierbas logró la apariencia que quería, la mezcla de condimentos fue perfecta, la textura del pollo se logró y definitivamente fue bueno para chuparse los dedos ~

Bueno, eso fue mucho trabajo, pero al menos dominé la receta KFC de Kitchens, por lo que espero que reduzca las decepciones de los cocineros que quieren una receta que no deje de probar sus papilas gustativas o al menos una receta que pueda ser. Modificado antes de arruinar todo el lote.

Muchas gracias por detenerse y disfrutar de su receta de KFC si la hace ~

sunshiine ~

Segundo premio en el

Copycat Recipes Contest 2017