Recolectar savia de arce para la producción de jarabe de arce es el proyecto ideal para cualquier maestro que busque llevar el aula al aire libre. "Pero yo no vivo en el noreste", dices … Bueno, adivina qué, ¡yo tampoco! Trabajo como docente de ciencias en una escuela secundaria en Winston-Salem, Carolina del Norte, y he tenido una temporada muy exitosa con mis alumnos. Cualquiera puede seguir este plan, y nada mejor que una lección que termina en comer azúcar de un árbol.

Las lecciones educativas capturadas en este proyecto simple incluyen pero no se limitan a; observaciones y predicciones del clima, el ciclo del agua, conducción, convección, diferencias de presión, relaciones (savia a jarabe), mediciones, conversiones, identificación de especies … Solo para nombrar algunas. Ofrecí este proyecto a algunos estudiantes de cada clase como una opción para su proyecto STEAM (ciencia, tecnología, ingeniería, artes, matemáticas). Quería que todos mis estudiantes participaran en algún tipo de proyecto de un año de duración y que la recolección de savia de arce encajara perfectamente.

Los estudiantes también pueden crear un video diario de su experiencia. Aquí está el video que crearon mis alumnos:

www.youtube.com/watch?v=VgHBUdQjRN0

Suministros:

Paso 1: Jarabe de arce en el aula

Materiales de

• Arces (mínimo 12 pulgadas de diámetro)
• taladro inalambrico
• Broca de 7/16 "
• spiles
• manos
• cubos (metal o plástico)
• tapas para los cubos
• fuente de calor
• olla grande para hervir la savia
• papel de filtro de grado de restaurante / filtro de café / fieltro limpio (para eliminar cualquier partícula)
• Cubo de 5 galones (para transportar la savia)

Ordené todos los materiales de www.tapmytrees.com. Fueron muy útiles y no podría estar más feliz con la experiencia de principio a fin. Venden un kit de enseñanza que viene con todo lo que necesitas (¡menos los árboles!).

Hay muchas maneras diferentes de recolectar y procesar la savia, pero este instructivo describe la forma en que lo hago (lo que funciona para mí). Una búsqueda rápida puede mostrar un método que funcione mejor para usted (o sus estudiantes). ¡Haz que tus estudiantes hagan la investigación!

Paso 2: Identificación del árbol

En el otoño, cuando las hojas estaban en el follaje máximo, hice que los estudiantes caminaran por el campus para identificar los diferentes tipos de árboles. Usaron una aplicación para iPad llamada Leaf Snap para ayudarlos. La aplicación no era tan buena, pero ayudó. Descubrieron que teníamos arces de azúcar, arces negros y arces plateados en el campus.

Uno de los requisitos para aprovechar un árbol de arce es que debe tener al menos 12 pulgadas de diámetro. Los estudiantes usaron una cinta métrica flexible para descubrir la circunferencia. Una vez que conocieron la circunferencia, tuvieron que hacer algunos cálculos. La fórmula para calcular el diámetro de un círculo cuando conoce la circunferencia es:

Diámetro = Circunferencia / Pi

Una regla general para tocar árboles es 12 "-21" = 1 toque, 21 "-27" = 2 toques, Luego los estudiantes marcaron los árboles con una cuerda. Una recomendación adicional es crear un mapa de árbol para ayudar a documentar diferentes variedades en su campus.

Paso 3: Toca tus árboles

Cuando hace buen tiempo, es hora de tocar tus árboles. ¿Cómo sabes cuando hace buen tiempo? Cuando las temperaturas nocturnas caen por debajo del punto de congelación y las temperaturas diurnas son superiores al punto de congelación. En los climas más septentrionales, esto suele suceder a fines del invierno o principios de la primavera. En Winston-Salem, pudimos comenzar a principios de enero. La ciencia detrás de por qué la savia comienza a fluir tiene que ver con las diferencias de presión entre el tronco del árbol y las raíces debido al calentamiento desigual.

Para tocar el árbol:

1. Elija un lugar en el árbol a unos 3 pies del suelo. Un lugar en el lado sur del árbol y sobre una gran raíz parece funcionar bien.
2. Con la broca de 7/16 ", taladre un orificio en un ángulo ligeramente ascendente de 2" a 2,5 "de profundidad. Es una buena idea marcar la marca de profundidad deseada en la broca con un trozo de cinta. El ángulo ascendente ayuda a facilitar la Flujo de savia por el spile.
3. Retire la mayor cantidad posible de virutas de madera del orificio.
4. Coloque el gancho sobre el spile y golpee suavemente el spile en el árbol con un martillo.
5. Añadir el cubo con la tapa en el gancho.
6. Siéntate y mira el pronóstico del tiempo.

Paso 4: Recoger savia

Dependiendo de las fluctuaciones de temperatura, algunos días los cubos estarán llenos y otros … no tanto. La savia puede ir mal, así que debe permanecer fresca. Lo trato como a la leche. Si hace bastante frío afuera, puedo dejar la savia en los cubos del árbol. Si las temperaturas se dirigen a los 50, recojo la savia y la herví en clase o la refrigeré hasta que tenga una cantidad de descenso. Tengo unos cuantos cubos de 5 galones con tapas que mis estudiantes usan para transferir el savia a la clase.

Llevar cubos completos de 5 galones puede ser difícil incluso para los alumnos de 7º grado más fuertes. He creado un ejercicio de creación de equipos en el que mi clase se divide en dos líneas. Los dos estudiantes en el frente de la fila, cada uno, ponen una mano en el asa del cubo y llevan la savia hasta donde pueden / quieren. Cuando están cansados, colocan el cubo suavemente en el suelo y se despegan hacia la parte posterior de la línea para esperar su próximo turno. Los dos siguientes recogen el cubo y la procesión continúa. Es algo así como un paseo de ruck.

La savia debe hervirse antes de consumirse, pero tomo un poco de riesgo y disfruto bebiéndola directamente del balde. Para mí, sabe un poco como el agua de coco. Es un poco dulce … Pero casi solo es agua. Es increíble ver a los estudiantes probarlo por primera vez y sentirse tan decepcionado que no sabe a sirope. Las cosas buenas vienen a aquellos que esperan.

Una de las cosas más bonitas que observamos fue que a pesar de las bajas temperaturas, las abejas encontrarán su camino hacia la savia (también mantenemos abejas en el campus). Otra cosa interesante que notamos es que la cantidad de savia en un cubo varía mucho … incluso dos cubos en el mismo árbol pueden tener cantidades completamente diferentes de savia en el mismo período de 24 horas.

Paso 5: Hacer jarabe

Primero, entienda que está preparando un producto alimenticio y se debe tener cuidado. Todos los utensilios de cocina deben limpiarse completamente de antemano para asegurar la esterilización. Debido al alto contenido de azúcar, la savia es un caldo de cultivo óptimo para las bacterias.

A continuación, comprenda que se necesita una buena cantidad de energía para hervir toda su savia. Este podría ser un buen momento de enseñanza para sus alumnos. La proporción de savia a jarabe es de alrededor de 40: 1. Eso significa que 40 galones de savia producirán 1 galón de jarabe. Mis estudiantes respondieron esta pregunta como un calentamiento: "Si tengo 4 litros de savia, ¿cuántos mililitros de jarabe puedo esperar obtener?" Luego les muestro un vaso con 100 ml de agua. Es una diferencia significativa. El producto final, en mi opinión, bien vale la energía gastada.

Recoger savia en la escuela tiene sus ventajas. Resulta que tenemos un personal de cocina muy comprensivo que está dispuesto a ayudarnos a reducir el problema. Tienen una gama mucho más poderosa y ollas gigantes para hacer el trabajo mucho más rápido que el plato caliente en mi clase de ciencias. Además, si hierves galones y galones de savia en clase, tus estudiantes pueden ver y sentir de primera mano lo que sucede con el vapor de agua en la sala (no siempre es bueno que los carteles comiencen a caerse de las paredes y se siente como un selva).

Hacer jarabe es tan fácil como hervir agua. No realmente, lo es. La parte más difícil es cuando estás cerca de terminar. Puedes comprar un termómetro para dulces o un hidrómetro para asegurarte de que es perfecto, pero el método de inmersión con cuchara funciona bien para mí. Cuando el jarabe cubre el delantal de la cuchara en lugar de escurrirse como el agua, se hace. En este punto, mientras el jarabe todavía está caliente, querrá pasarlo por un papel de filtro para eliminar las partículas. Una vez que el jarabe se ha filtrado, agregue el producto terminado a una botella limpia y guárdelo en el refrigerador.

Paso 6: Producto terminado

Sé que es difícil, pero no olvides compartir tu jarabe. Asegúrate de hacerme saber cómo va.

Al final de la temporada, cuando las temperaturas se mantienen por encima del punto de congelación durante la noche y los árboles comienzan a florecer, es hora de eliminar los spiles. Limpie a fondo todos los materiales y guárdelos para la próxima temporada. El árbol se curará a sí mismo. No hay necesidad de intentar tapar el agujero. No es una mala idea darle un descanso al árbol girado la siguiente temporada. Si tocar el árbol en cualquier otra temporada no es una opción, taladre el nuevo orificio a más de tres pulgadas y suba o baje cinco pulgadas desde el orificio anterior.