Esta receta puede servir de 2 a 3 personas y puede prepararse en unos 15-25 minutos.

El tofu de mapo es un plato clásico y tradicional de la provincia de Sichuan, China. Mapo se traduce en "abuela marcada", por lo que se puede llamar tofu Mapo, "cuajada de habichuelas de la abuela marcada". Este plato proporciona mucho sabor y, aunque se utilizan algunos ingredientes picantes, el plato es lo suficientemente suave para que cualquiera lo disfrute. Los pimientos rojos chinos opcionales agregan una sensación de hormigueo única y se recomiendan. El tofu Mapo también es un plato casero fácil de preparar, incluso para el cocinero novato o alguien que no tiene experiencia en la cocina, aunque se recomienda que cualquier persona que cocine por primera vez se familiarice con sus estufas. Además de ser fácil de hacer, el plato también es bastante barato y los ingredientes se pueden encontrar rápidamente en la mayoría de los supermercados. Incluso si no se pueden encontrar algunos ingredientes en los supermercados occidentales, se pueden usar sustitutos.

Precaución: Se utilizará calor alto durante la mayor parte del proceso de cocción, por lo que la cocina debe tomar las precauciones necesarias para evitar quemaduras o derrames de material caliente. Esto puede incluir el uso de guantes para horno, un delantal y los utensilios de cocina apropiados enumerados. Si el calor aumenta demasiado, retire la sartén de la fuente y cubra la sartén. Baje el fuego y espere a que la cacerola retroceda hasta que todo se haya calmado. Cualquiera que sea nuevo en el uso de una estufa debe familiarizarse con la forma en que se calienta la estufa, la temperatura de la estufa y la rapidez con la que la estufa se calienta.

Suministros:

Paso 1: Preparación

Utensilios de cocina:

· Wok o sartén grande para cocinar (se recomienda una sartén de 14 "; otros tamaños deben ser lo suficientemente grandes como para que la carne de res, el tofu y el caldo de carne de res se ajusten cómodamente en el interior)

· Cuenco para poner tofu.

· Tamiz

· Cocinar espátula

· Tabla de cortar y cuchillo.

Paso 2: Ingredientes

· 400grams (14oz) de tofu: firma mediana o firme (se recomienda: firma mediana)

· 50 gramos de carne molida

· 30 gramos de pasta picante de frijoles

· 4grams (cucharadita) de sal marina

· 2 gramos (la mitad de una cucharadita) de sabor a pollo

· 15 gramos de salsa de soja

· 10 gramos (2 cucharaditas) de vino de arroz chino también conocido como vino amarillo

· 20grams (1.5 Tbs) de ajo picado

· 300ml (1.25 tazas) de caldo de res.

· 30 gramos (2 cucharadas) de aceite de maní o aceite vegetal

· 2 gramos (la mitad de una cucharadita) de pimienta roja china en polvo

· Opcional - 2 gramos (la mitad de una cucharadita) de cebolla verde picada

· 2 cucharaditas de almidón mezclado con 1 taza de agua, para una salsa más espesa

Paso 3: Preparación de tofu

Primero, corta el tofu en 1 en cubos pequeños.

Luego, coloque el tofu en un recipiente con agua y agregue la mitad de una cucharadita de sal al agua. El nivel del agua debe estar sentado por encima del tofu. Deje reposar el tofu durante 10-15 minutos. Cuanto más tiempo se sienta, más salado será. Mantener el tofu en agua con sal también evita que el tofu tenga un sabor demasiado ácido.

Paso 4: Rebanada y dados

Mientras espera el tofu, realice estos pasos:

Corta el ajo en trozos finos.

Prepare el polvo de pimiento rojo chino y corte las cebollas en trozos finos (las cebollas y los pimientos son opcionales, pero se recomiendan).

Mezcle aproximadamente 1 taza de agua con aproximadamente 2 cucharaditas de almidón. Revuelva vigorosamente. Si el almidón se adhiere a las paredes de la taza, agregue un poco más de agua. No agregue tanta agua que la mezcla se convierta en líquida. Una buena mezcla debe parecerse a la leche.

Prepare el caldo de res, la pasta de frijoles picantes y el sabor del pollo. Verifique para asegurarse de que todos los ingredientes estén listos antes de comenzar a cocinar.

Paso 5: recoger el tofu

Verter el agua y el tofu en un colador. Deje que el agua se escurra a través del tamiz para recoger el tofu. Ponga a un lado el tofu.

Paso 6: cocinar la carne

Comience a calentar 2 cucharadas de aceite de cacahuete en wok o en una sartén a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, agregar la carne molida. Revuelva la carne con frecuencia.

Cuando la carne esté dorada, agregue 2 cucharadas de pasta de frijol picante. Sofría la carne, continuando a fuego alto.

Precaución: Si el aceite comienza a saltar fuera de la sartén, retire del fuego. Revuelva el contenido rápidamente y vuelva a calentar una vez que el aceite se haya asentado. La agitación constante evitará que el aceite se sobrecaliente. La cocción insuficiente de la carne de res puede causar intoxicación alimentaria; asegúrese de que la carne esté dorada por completo.

Paso 7: Sazonar la Carne

Después de aproximadamente 1 o 2 minutos, agregue el vino de arroz (vino amarillo) y el ajo picado. Mezclar bien.

Después de otros 1 o 2 minutos, agregue el caldo de res lentamente. Llevar el caldo a ebullición. Continuar revolviendo.

Luego, agregue 2 cucharaditas de sal y 1 cucharada de salsa de soya. Mezclar bien.

Paso 8: Añadir tofu y temporada

Mientras revuelve, agregue el tofu. Llevar a ebullición momentáneamente. Luego, reduzca el fuego a medio y deje reposar durante 5 minutos.

Después de dejarlo reposar, agregue la mitad de una cucharadita de sabor de pollo y la mezcla de almidón a la sartén. Mezcle todos los contenidos a fondo y lentamente para evitar romper el tofu.

Después de mezclar durante 1 a 2 minutos, retirar del fuego.

Paso 9: Toques finales

Mientras aún está caliente, espolvoree cebollas y pimientos al gusto.

Puede servir con arroz blanco al vapor.