El kéfir es una bebida láctea espesa y gruesa similar al suero de leche o al yogur, como la kombucha hecha con leche.

Esta es la manera más fácil que conozco de conservar la leche sin refrigeración.

El "airag" mongol puede ser lo mismo.

Aprendí sobre el kéfir de los rusos. Dicen "kee-fear", girando la 'r' solo un poco. Ambas sílabas duran un poco más de lo que quisieras y están acentuadas por igual.

Kéfir no se "criará verdadero" sin una "madre". También se llama "granos de kéfir".

Esa es una colonia distinta que se ve (y se siente) como un pequeño cerebro flotando en la materia del yogur.

Lo guardas y lo transfieres de lote a lote, como Kombucha.

La madre crece lentamente de un lote a otro. El kéfir sin madre no generará uno.

La madre contiene una población diversa de microbios que se llevan bien. Pueden superar a los organismos silvestres y no necesitan que la leche se escale primero.

Mientras que el yogur debe mantenerse a cierto calor para yogurizarse adecuadamente, el kéfir se puede preparar a temperatura ambiente o incluso a la temperatura de la alforja.

Una de las características agradables de Kefir es que si se separa y se asienta, dejando un suero claro, puede removerlo y no volverá a separarse. El yogur por el contrario volverá a asentarse.

Mi papá consiguió una madre de amigos rusos en su iglesia ortodoxa.

Me ha dado madres un par de veces. Otros amigos rusos me han dado madres también.

Parece que no puedo mantenerlos vivos.

Así que ahí me quedé varado sin arranque. Así que compré un kéfir comercial, inoculé a una madre kombucha con él, y lo he estado usando para hacer "kéfir" durante un año y medio.

Es un poco diferente del kéfir de raza pura, pero la madre es mucho más duradera.

Si tiene una verdadera madre Kéfir y quiere saber cómo "operarla", vaya al paso 3.

Si solo tiene granos secos secos, busque la información de activación en otro lugar.

Suministros:

Paso 1: Consigue un pedazo de madre Kombucha

Cualquier persona que elabore kombucha estará feliz de proporcionar una porción de "madre".

Si no puede encontrar a esa persona, compre una botella de kombucha comercial.

Viértelo en un frasco abierto y ate un paño sobre la parte superior.

Si aún está vivo, verás una piel formándose en la parte superior en unos pocos días.

Después de un mes o dos tendrás una bonita capa gruesa de madre allí.

La kombucha se vuelve cada vez más amarga con el tiempo. Cuanto más agrio se pone, mejor crece la madre.

Aquí hay una buena gran parte de un kit que le di a un estudiante graduado. Después de graduarse, las oficinas fueron demolidas y encontré el frasco entre los escombros con una madre próspera dentro.

Las otras capas en este frasco son más delgadas. Cada una representa un crecimiento de unas pocas semanas.

Cuando decanto y vuelvo a hacer cerveza, la madre no siempre flota en la superficie y se forma una nueva capa encima de eso.

Paso 2: Inocular a tu madre

Pon a tu madre en un frasco y vierte un poco de kéfir comercial.

Gíralo alrededor. Dejarlo por un par de días.

Ahora tienes una madre de kéfir / kombucha híbrida.

Agregue leche y siga los siguientes pasos para hacer lotes de kéfir.

Continué empapando a la madre con kéfir comercial antes de agregar leche hasta que la botella se agotara.

Paso 3: Meet the Cast

A la izquierda tenemos una tina de kéfir lista para comer.

Hay un paño en la parte superior en lugar de una tapa.

Eso es muy importante por dos razones.

1: Dejar entrar aire. No queremos la fermentación anaeróbica.

2: Prevenir la condensación. Cualquier cosa que parezca una tapa se condensará, incluso si está suelta. Entonces habrá moho blanco. Entonces tu madre morirá y se deshará.

A la derecha tenemos una bañera vacía. Fuera del escenario tenemos una tapa que se ajusta.

En el fondo hay una jarra de fábrica de leche famosa.

A veces, compro leche orgánica directamente del tanque a granel del agricultor justo después del ordeño.

Eso es mucho mejor, quiero correr y cantar y abrazar a la gente.

Hoy estoy lejos de los agricultores que conozco, así que espero que las criaturas del kéfir coman hormonas.

Paso 4: Se levanta el telón

Alcanza el kéfir y saca a la madre.

Si fuera una verdadera madre kéfir y no ibas a hacer más en este momento, podrías ponerla en un frasco de agua en el refrigerador para descansar.

Paso 5: Transferir y Verter

Transfiera a la madre al nuevo recipiente y vierta la leche sobre el nuevo lote.

Si se tratara de una verdadera madre kéfir, eliminarías las cuajadas de entre los pequeños lóbulos del cerebro.

Puede sacarlo y hacer lo mismo con agua antes de reemplazarlo en la leche.

Las cuajadas retenidas del último lote pueden dar como resultado un kéfir que se agrieta y se asienta prematuramente.

También puede retardar el crecimiento de tu madre.

Sin embargo, con esta madre híbrida masiva, no me preocupo por nada de eso.

Paso 6: Salir de la etapa izquierda y derecha

Tapa el lote viejo y ponlo en la nevera.

Podrías omitirlo, pero seguiría agriándose.

Coloque la cubierta de tela en el nuevo lote y colóquela en el estante de "alimentos vivos".

Lave el paño cada pocos lotes o se moldeará y transfiera el molde a la tina.

Kefir es mejor en el segundo o tercer día de elaboración de la cerveza, tan pronto como se instala.

Está bien agitar el vaso, especialmente si ocurre alguna separación.

El kéfir real que he hecho de madres con forma de cerebro tiene un sabor muy mantecoso en el segundo o tercer día de elaboración de la cerveza y, a menudo, tiene un sabor brillante carbonatado.

Este kéfir nunca pasa por esas fases o las atraviesa rápido porque esta madre es muy grande. Un ácido láctico agudo domina el sabor, que es lo que estoy buscando en este momento para hacer "Budwig Formula".

Este kéfir no se echará a perder realmente, solo se agriará más y más.