A lo largo de los años he hecho una buena cantidad de pasteles, pero nunca antes había intentado un pastel de bodas, así que cuando una vieja amiga me dijo que se estaba "fugando" a Nueva York para casarme, le supliqué que me dejara hornear. Evitar una gran fiesta lujosa a favor de una ceremonia civil íntima y discreta es muy agradable, pero en mi opinión, el ritual no es realmente legalmente vinculante a menos que implique una mezcla de harina, mantequilla, huevos y mucha azúcar.

Con el permiso de mi amigo para hacer un pastel tan delicioso como me gustó, ¡lo pasé genial!

Suministros:

Paso 1: Top de mazapán

Haga el adorno y hornee el pastel el día antes de consumirlo.

Modela los cuerpos desnudos de mazapán (una deliciosa masa comestible para modelar). Desde que tuve tiempo, compré la mía ya preparada, pero la pasta de mazapán es bastante fácil de hacer con almendras blanquecamente molidas y azúcar en polvo.

Tengo una herramienta de modelado simple, pero probablemente podrías manejarla con dientes y cucharas pequeñas. Este es tu momento de brillar y crear tu propia escultura, pero compartiré algunos consejos que me ayudaron a:

Es mejor cortar el material que agregarlo … en otras palabras, su pieza será más sólida si aprieta y tira y dobla y corta una sola pieza que si agrega cada golpe como un trozo separado de mazapán. Esto es especialmente cierto para piezas pequeñas, como la nariz, que serán mucho mejores si las creas formando los agujeros debajo de las cejas y redondeando las mejillas. Obviamente, hay excepciones: el cabello y las tetas estaban pegados al cuero cabelludo y el torso, luego se agregaron los brazos después de que vestí las figuras con fondant, pero siempre que sea posible, intente cincelar una pieza hacia abajo en lugar de construirla.

Una vez que el cuerpo está tallado para mirar a la derecha, recorte algo de la carne. De lo contrario, las figuras completamente vestidas serán considerablemente más gordas de lo que pretendías. Fondant agrega un buen 20 libras visuales a los cuerpos. Descubrí esto demasiado tarde, pero afortunadamente mis recién casados ​​tenían un gran sentido del humor.

No combine las dos figuras, incluso si finalmente se fusionan en una sola pieza … es más fácil vestirlas cuando están separadas.

Separe el cuerpo y la cabeza en dos partes, para minimizar el riesgo de dañar una mientras trabaja en la otra … luego refuerce la conexión con un palillo para asegurarse de que la cabeza no se salga. Además, informe a la pareja sobre el palillo de dientes antes de permitirles comer el adorno.

Paso 2: Vestido Fondant

Fondant, una masa elástica y azucarada, también es fácil de hacer desde cero, pero como era la primera vez que experimentaba con el medio y no tenía mucho tiempo, jugué a lo seguro y compré algo en una tina. Utilicé un poco menos de 2 libras para todo este proyecto.

Amasa un pequeño trozo de fondant para ablandarlo, luego enróllalo entre dos hojas de papel pergamino. Desea que sea lo más delgado posible, pero lo suficientemente grueso para manejarlo sin rasgarse; alrededor de 1/8 "de espesor.

No utilicé un patrón, solo estimé los tamaños y formas de las piezas, las cubrí ligeramente con mis figuras, las quité y las recorté según fuera necesario y luego las puse de nuevo, esta vez presionándolas contra el mazapán donde quería que se pegaran, o tirando de ella hacia donde quisiera que se viera como una tela que fluye. Luego hice unos pequeños cortes adicionales directamente sobre los cuerpos, y añadí unas cuantas gotas de plata como "joyas".

Paso 3: Toques finales

Ponga sus figuras juntas y agregue partes del cuerpo según sea necesario.

Pinte los rasgos faciales y el cabello con un pincel fino y colorante para alimentos, que puede diluir con agua si lo desea (quería 2 tonos de cabello castaño, por lo que una cabeza era colorante marrón puro para alimentos, la otra estaba diluida).

Paso 4: Hornear Pastel

Usé la misma receta que mi Panda Cake, adaptada de una edición de Betty Crocker de la década de 1950:

Prepare moldes para pasteles (un molde de 9 ", uno de 7.5" uno de 5.5 "y otro de 3.5") engrasándolos con mantequilla y luego espolvoréelos con harina.

Pastel del diablo

2/3 taza de mantequilla suave (o use 1 barra de mantequilla y 4 cucharadas de manteca)

1 2/3 tazas de azúcar granulada

3 huevos a temperatura ambiente

2/3 taza de cacao (el tipo oscuro sin azúcar, preferiblemente no procesado para obtener el mejor color)

1 1/3 tazas de agua fría

2 1/4 tazas de flor de pastel cernida o 2 tazas de harina para todo uso

1/3 cucharadita de polvo de hornear (es decir, una colmada 1/4 de una cucharadita)

1 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla

1. Precaliente el horno a 350 ° F

2. Batir la mantequilla, agregar el azúcar y la crema hasta que esté suave y esponjosa. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo después de cada adición hasta que estén bien mezclados. No puede sobrepasarlo en este punto, así que deje el mezclador encendido mientras realiza los pasos 3 y 4.

3. Mezclar el cacao y el agua. Dejar de lado.

4. Tamizar la harina con el polvo de hornear, la soda y la sal.

5. Agregue 1/3 de los ingredientes secos tamizados y luego 1/3 del agua de cacao a la mezcla de mantequilla, revolviendo lentamente (y brevemente) después de cada adición. No sobrepasar. Haz esto dos veces más. Nuevamente, solo mezcle hasta que los ingredientes se mezclen, no sobre-batan. Mezclar en el extracto de vainilla.

6. Vierta en sus cacerolas preparadas, llenando las bandejas hasta aproximadamente 1/3 del camino.

7. Hornee alrededor de 25min para las cacerolas más pequeñas y de 30-35 minutos para las más grandes, hasta que el cuchillo o palillo de dientes delgadore salga seco.

8. Deje que el pastel se enfríe durante unos 10 minutos antes de sacarlo de los moldes. (evite los ruidos fuertes cuando sale del horno o la torta podría derrumbarse; confíe en mí, es posible).

Paso 5: nivelando las capas

Aunque las instrucciones son simples, esto merece su propio paso porque es bastante importante: a menos que tenga un horno fabuloso con un calor súper uniforme, es probable que cuando se levanten, las capas de pastel no estén perfectamente niveladas. Si solo estás trabajando con 2 capas y no te importa el aspecto torcido, está bien, sin embargo, un pastel de 4 capas amplificará todas las imperfecciones. La crema de mantequilla puede ser un cemento resbaladizo (especialmente en climas cálidos), por lo que, a diferencia de la torre de Pisa, su imponente torta podría derrumbarse en el peor momento posible. Así que tómate el tiempo para nivelarlo.

Coloque la capa de la torta en una superficie plana, use una hoja larga y afilada y corte la parte superior inclinada para que la torta esté lo más nivelada posible. Luego prefiero voltearlo de manera que el lado desmenuzado quede hacia abajo y pueda congelar el lado más liso.

Paso 6: Helar las capas con crema de mantequilla

Prepara tu

Crema de queso vainilla o chocolate glaseado de crema de mantequilla

Un paquete de 8 oz de queso crema

Una barra de mantequilla (1/4 libra)

Una taza de azúcar en polvo

2 cucharaditas de extracto de vainilla (o 2 onzas de chocolate con respaldo sin azúcar, derretido en una caldera doble y luego enfriado a temperatura ambiente)

Deje que la mantequilla y el queso crema se ablanden a temperatura ambiente, y bátalos hasta que estén suaves y bien mezclados. AGREGUE LENTAMENTE el azúcar en polvo, poco a poco (a menos que realmente QUIERA que su cocina y toda su persona sean espolvoreadas con polvo dulce). Agregue vainilla (o chocolate derretido) y continúe batiendo hasta que esté suave y esponjosa.Si lo desea, puede agregar más azúcar en polvo. Generalmente, prefiero el glaseado, que no es demasiado dulce, pero algunas personas agregan hasta una libra de azúcar.

No congele las capas de pastel hasta que estén 100% frías.

Congele la parte superior primero y luego los lados, y asegúrese de que las capas permanezcan bien y niveladas.

Especialmente si hace calor, relájese en el refrigerador durante al menos una hora o toda la noche, luego finalice la decoración y el montaje el día de la boda.

Paso 7: Fondant

Este fue mi primer intento de trabajar con fondant. Siempre me sentí intimidado por la técnica, que hace que todo se vea tan suave y perfecto, pero vi un video y ahora me siento un poco tonto por postergarlo tanto tiempo. ¡Realmente no es tan difícil!

Limpie su área de trabajo y todas sus herramientas (incluidas las manos, por supuesto).

Mida sus capas: las mías tenían aproximadamente 1 "de profundidad, así que agregué 2" al diámetro y dibujé círculos en un papel de pergamino con una brújula como guía para ayudar a hacer rodar el fondant al tamaño correcto

Como se describe en el paso 2, comience amasando el fondant para ablandarlo.

Colóquelo en una hoja de papel pergamino y centre la hoja que había marcado con los círculos en la parte superior de su pedazo de fondant, con las marcas hacia arriba. Extiéndelo hasta que tenga el tamaño y el grosor deseados. Si su trozo de fondant es demasiado grande, enróllelo hasta obtener el grosor correcto y luego recórtelo en su círculo. Si no usó suficiente fondant y no puede extenderlo al tamaño correcto, agregue una pieza adicional en el centro y continúe girando hasta que sea correcto. De vez en cuando, retire la capa superior de papel de pergamino, vuelva a colocar el fondant y luego vuelva a colocar la hoja superior. Esto evitará que el fondant y el papel se peguen y se arruguen. Aunque no lo necesitaba, también puedes espolvorear con azúcar en polvo.

La señora de la cocina de prueba de Wilton colocó el fondant sobre el bolígrafo para colocarlo sobre el pastel. No tuve que hacer eso porque mis capas (y el fondant) eran más pequeñas y manejables. Acabo de recoger el fondant con mis manos, lo coloqué sobre las capas heladas de crema de mantequilla, alisé el fondant sobre la parte superior (de nuevo, solo con mis manos) y los bordes y luego recorté el fondo. Tienes que tener cuidado porque una vez que llega a la crema de mantequilla solo puedes estirarla un poco, no puedes reposicionarla.

Paso 8: Asamblea

Después de cubrir todas mis capas con fondant, las apilé una encima de la otra, usando palillos para sostenerlas en su lugar. Esto fue un poco estresante, porque con las migajas, la crema de mantequilla y los palillos de dientes, las capas DEBEN estar perfectamente centradas en el primer intento. No puedes reposicionarlos.

Comencé con la capa superior (la más pequeña). Ese era un pedazo de pastel.

Luego levanté las dos capas superiores y las dejé caer sobre la tercera. Estaba sudando un poco, pero todo salió bien.

La última capa casi me dio un ataque al corazón, porque estaba levantando la mayor parte de mi pastel - ¡pero espera!

De hecho, si apilas las capas de abajo hacia arriba, podría ser una buena idea omitir los palillos y reemplazarlos, ya que todos menos la capa superior están en su lugar, con un par de palitos de kebab en su lugar, yendo todo el camino a través del pastel. Recorte los palos para que alrededor de 1/2 "de la parte superior pueda ocultarlos con la capa superior.

Coloque a su pareja feliz (con algunos palillos de dientes en la parte trasera) en el último pastel.

Paso 9: Conclusión

Mi intención original había sido agregar tuberías de crema de mantequilla a lo largo de las costuras, o tal vez cortar una cinta de fondant o agregar otras decoraciones, pero a medida que las temperaturas subían a los 80 grados, la crema de mantequilla de abajo se estaba suavizando. Cuanto menos tocara el pastel, mejor. Realmente no se puede refrigerar el fondant porque eso lo endurece, lo que hace que sea difícil de cortar y menos agradable de comer. Además, me quedé sin tiempo.

No olvide, cuando esté horneando para cualquier evento, que necesita transportar de manera segura su creación. Por suerte, en este caso cocí tan cerca del lugar que tuve que cargar el plato arriba, pero si no puedes hacerlo, planifica tu estrategia de transporte con anticipación.

Además, muy importante, ¡no olvides recordarles a todos sobre los palillos!

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Puedes ver más de mis creaciones (en papel) en mi sitio web, incluida una rebanada de pastel de cero calorías que nunca se agotará, aunque se plegará completamente.